[日本神户牛肉]菊的日本游记（6）——神户牛肉和黑毛和牛的二三事

《[日本神户牛肉]菊的日本游记（6）——神户牛肉和黑毛和牛的二三事》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、[日本神户牛肉]菊的日本游记（6）——神户牛肉和黑毛和牛的二三事篇一:菊的日本游记——神户牛肉和黑毛和牛的二三事七八年前，我对美食无知无畏充满好奇，与闺蜜到某高档酒楼点名要吃神户牛肉。（]大堂经理惊讶的劝告我们，这个价格吃神户牛肉不值得，不如点燕鲍翅，但我们还是坚持要了神户牛肉，一人薄薄两片三百元。后来，我们从新闻上得知，市面上所有的神户牛肉都是假的，那是一个有良心的大堂经理。神户牛肉并不是神户地区产的牛肉，它是一个品牌，是神户肉流通推进协会持有的品牌。能被成为神户牛肉必须具备几个条件，首先是黑毛和牛里的兵库县但马牛

2、品种持续交配的后代，其次必须是未生育的母牛或被阉割的公牛，必须在兵库县指定地区育肥和屠宰。最后，必须达到A4和A5级别的牛肉才可以被冠上神户牛肉。每年兵库县但马牛的产量大概在5500头，但经过评选可以被冠上神户牛肉的只有3000头，达不到标准的A1-A3级别则只能称为但马牛。因为神户牛肉产量极少，日本国内用神户牛肉的餐厅也并不多。很多高级餐厅用的是黑毛和牛里的其他品种，比如赞岐牛，松阪牛，仙台牛，这些牛肉的品质并不比神户牛肉差，高级餐厅的名厨们只选择自己认为好的食材，而不迷信被外国媒体热炒的神户牛肉。日本的牛肉等级除

3、了常见的A1-A5，还有BMS分级，A5里还从BMS8-BMS12分了五档，数字越高越好。若是目测的话，雪花越平均密集越好，瘦肉色桃红到鲜红最好，脂肪是雪白为佳。顶级和牛的烹调一般有几种：寿喜烧，涮锅，牛排，铁板。高级牛肉料理店里的牛肉一客在150-200克左右，价格在10000日元到20000日元之间，高级牛肉料理店里的牛肉都是精心挑选的，所以即使是10000日元一客的牛肉级别也都是很高的。今畔是高级牛肉料理店，成立于1895年，主打寿喜烧，另外也有涮锅和牛排。今半在从前是官方认证的牛肉厂所在地，与黑市上来路不明的

4、牛肉不同，这家店只用官方牛肉厂屠宰的牛肉，所以取名今半。今半现在还有一名黑毛和牛选肉专家，是全日本最资深的五名专家之一。这是今畔店里顶级肉质的寿喜烧，牛肉的雪花肌理很美丽，一个套餐是21000日元。日本的寿喜烧分为关东和关西两种，我们平时国内常吃的带着汤的是关东派，今畔则是关西派，是先用黄油煎牛肉，牛肉煎到刚变色就拿起放到生鸡蛋液里，生鸡蛋液的功能是降温和调味。吃完了牛肉，才会下薄薄一层寿喜烧汁开始煮蔬菜。今畔这类的老店服务员一般都是阿姨级别的，穿着和服梳着发髻，举止优雅，从容不迫。吃完了寿喜烧和牛排，服务员问我们要

5、不要用剩下的寿喜烧汁做一个玉子盖饭，很好吃的。我是必定要试试的。服务员手法娴熟，做出来的鸡蛋饭果真是非常美味，我已经吃的非常饱，但还是把这碗饭吃光了，回味无穷。旅行前，读林文月的《京都一年》，提到她与京都老店十二段家的老板娘的友情。林文月对十二段家赞赏有佳，我便记在心里。某日与朋友聊天，朋友提到京都的美食，也推荐了十二段家的涮肉，我便决定要来试试。十二段家有三家分店，两家在花见小路，其中花见小路上的分店是以服务游客为主，设计了天妇罗涮肉寿喜烧等不同套餐，价格从一千多到五千日元不等，性价比不错，口味也挺好，饭点时天天都

6、在排队，在国内也不少攻略提到这一家店。花间小路分店旁有一条小路，拐进小路又有一家十二段家。这才是十二段家本店，店内是包厢，只做高档牛肉涮锅或寿喜烧，一个套餐价格从1万元多起跳，还有服务费。点了两个顶级肉质的涮肉套餐，涮肉这是十二段家的招牌。套餐并不很复杂，除了牛肉火锅就是七款前菜和米饭。前菜里有虾，鸡翅，陕北，沙拉等，小牛不吃那些前菜，店家便把前菜换成了三大片牛肉。正常的套餐一份是七大片肉，小牛那一盘十片，把小牛乐坏了。t262阅读网请您转载分享：日本的涮锅是从中国传入，从形式上看是中国的传统铜火锅。铜锅端上来，里面

7、是不加调味料的清汤，先涮肉吃，肉在锅里涮一下，变色即可捞起，这样才最鲜嫩。十二段记提供了一碗特制蘸料，这是日本涮锅常用的酱料，有麻酱的香气，微酸，很清爽。两大盘肉没一会便被我们吃光，真是太美味的牛肉。吃完牛肉开始涮青菜，十二段家的青菜都是精心挑选过的，在锅里略微涮一下就可以捞起，吃起来带着甜味。最后，服务员从锅里舀出肉汤，撒上葱花，最后以一碗青葱牛肉汤收尾，真是美极了。东京今畔人形町店里的牛排，两份西冷分别是顶级肉质和普通肉质，前两张是顶级肉质，后一张是普通肉质，克数都是150克，份量挺大。好的西冷肉香十足，一口咬下

8、去肉香四溢，油脂和肉融合在口中，妙不可言。因为顶级牛肉油脂多，若不是特别爱吃肉的人吃一份已经足以，吃多了会觉得肥腻。这是京都御三家之一柊家旅馆的晚餐提供的牛排。柊家这类京旅馆的晚餐一般是怀石料理，但小牛不吃怀石，所以在出发前便与旅馆沟通，将怀石换成了牛排。高级旅馆对于食材的选择也是非常严格的，这一份牛肉看横切面就知道是上好的牛肉，粉红色的肉密布