不同浓度的三种精油对香菇pod、cat及pod活性的影响 毕业论文

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1、不同浓度的三种精油对香菇POD、CAT及POD活性的影响摘要：研究了不同浓度的肉桂精油、百里香精油和丁香精油对香菇保藏过程中菇体内的多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)及过氧化物酶(POD)酶活性的影响。探究这三种精油储藏香菇的最适浓度。实验结果：丁香精油具有较强的抗氧化和护色能力，肉桂精油次之，百里香精油抗氧化作用不强。综合三项酶指标与色泽和腐烂指数，储藏香菇的三种最适精油及浓度分别是：20μl/L的肉桂精油、10μl/L的百里香精油和10μl/L的丁香精油。关键字：香菇、肉桂精油、百里香精油、丁香精油、多酚氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶Ef

2、fectofthreedifferentconcentrationsofEssentialOilsonPolyphenolOxidase,CatalaseandPeroxidaseinLentinusEdodesFoodQualityandSafety,Grade2009:YEXin-yiInstructor:ProfessorQinWenAbstract:Theeffectsofdifferentconcentrationsofcinnamonoil,thymeoilandcloveoilonthepreservationprocesslentin

3、usedodesofpolyphenoloxidase(PPO),Catalase(CAT)andPeroxidase(POD)enzymeactivity.Toexploreoptimalconcentrationessentialoiltostoragelentinusedodes.Theresultsshowedthat:Cloveessentialoilhasstrongantioxidantcapacityandcolorprotection,thesecondiscinnamonessentialoil,thymeoilantioxida

4、nteffectisnotstrong.Integratedthreeenzymetargetswithcoloranddecayindex,threekindsofbestoilsandconcentrationswere:20μl/Lofcinnamonessentialoil,10μl/Lofthymeessentialoilsand10μl/Lofcloveoil.Keywords:LentinusEdodes；Cinnamonoil；Thymeoil；Cloveoil；PolyphenolOxidase；Catalase；Peroxidas

5、e1前言香菇(LentinusEdodes)又名香菌、冬菇。其营养丰富，产量大，市场广，栽培技术成熟14，还有一定得保健功能和药用价值。例如，能促进人体对钙的吸收，可防止佝偻病，香菇素可降低人体内胆固醇含量，而香菇多糖可提高人体免疫功能，且具有保肝、防癌抑癌等作用，因此深受人们喜爱，是国内重点研究的抗癌资源植物之一[1,2]，被誉为“菇中之王”[3,4]。然而，采摘后的新鲜香菇，一方面旺盛的生理活动，导致菌伞开裂、褐变、老化而使营养物质快速消耗[5]；另一方面，香菇水分含量高，容易受到微生物的侵染而发生褐变和腐败，致使商品率降低[6]。在储藏过程中如

6、何有效保持鲜香菇的品质，备受关注[7]。冷藏保鲜、气调保鲜法和化学保鲜法是目前果蔬保鲜的主要方法，但这些方法存在一些不足，如低温冷藏可能导致果蔬产生冷害，且能耗较高；气调保鲜对设备要求较高，且气体组分的波动影响保鲜效果；化学杀菌剂的残留危害人类健康或产生抗药性，人们对食品安全的关注程度越来越高，研制无公害高效防腐保鲜剂成为迫切的需要。研究表明植物提取物中含有抑制病原微生物的成分，人们提出了利用植物中的抗菌物质对果蔬采后病害生物防治的设想并进行了大量研究[8]，植物精油类防腐保鲜剂成为一个研究热点[9-11]。植物精油(EssentialOils，EO

7、s)是具有较强挥发性的植物次生代谢产物，一般从中药和香辛料中提取，可用于食品、药品和化妆品行业，有杀虫、抗菌、抗真菌、抗氧化和抗癌的作用，获得了美国食品药物管理局安全的认可[12,13]。目前，精油作为一种天然的绿色农药、环境友好型的生物防治试剂应用于果蔬[14,15]、肉类[16]、蛋[17]等的防腐保鲜中，有较为明显的效果[18-20]。国内外的学者在天然提取物在果蔬保鲜上的应用研究也较多[10]，如潘磊庆[21]等报道了丁香精油可诱导樱桃番茄的防御性酶活性升高。曾晓房[22]等研究得出肉桂精油对紫金春甜柑的贮藏保鲜有积极作用。王建清[23]报道

8、，百里香精油对鲜切冬瓜具有明显的抑菌作用。精油类防腐保鲜剂被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开