创新口味蛇(长沙＂金太阳外婆桥＂酒楼特色菜品)

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1、创新口味蛇（长沙＂金太阳外婆桥＂酒楼特色菜品）特点：香辣咸鲜，色泽艳丽。菜品提供：张俊华：29岁，湖南省宁乡县人，从厨九年，现任金太阳外婆桥酒楼厨师长，曾获2005年金太阳十佳主管称号。　原料：养殖花蛇1千克。调料：味精10克，鸡精10克，李锦记蒸鱼豉油50克，料酒5克，红油100克，五香粉10克，阿香婆麻辣鲜10克，高汤1千克，麻油10克，美人椒400克，姜片5克，大蒜籽15克，香菜末5克，自制香辣酱50克。自制香辣酱制作：原料：阿香婆牛肉酱4瓶、辣妹子辣椒酱（猛辣型）4瓶、李锦记香辣酱200克、永丰辣酱2瓶、华越老干妈2瓶、顶好花生酱1瓶。制法：锅内放入色拉油1千

2、克，放入以上酱料，小火煸炒5分钟即成。　制作方法：（１）大花蛇改刀砍成6厘米长的段备用。（２）锅内放入红油，五成热时下入姜片，放入花蛇段煸炒，烹料酒，下入香辣酱，注入高汤，大火烧开，倒进高压锅小火压八分钟。（３）将压好的蛇倒入锅内，放入鸡精、味精、李锦记蒸鱼豉油、大蒜籽、五香粉、阿香婆麻辣鲜、美人椒段翻炒，收汁，淋麻油出锅点香菜即成。