冬季食堂菜谱及洗菜程序

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1、冬季食堂菜谱及洗菜程序内容：菜谱、蔬菜洗菜程序、冬季容易中毒食品一、冬季蔬菜菜谱白菜、土豆、萝卜、黄豆芽、豆腐、木耳、香菇、洋葱二、蔬菜洗菜程序1、白菜大白菜从生长至包心需要2～3个月的时间，其间多次施肥、治虫，加之空气污染，各种有害物质早就在菜心里扎下了根。因此，大白菜不能一剥就吃，要用食盐浸泡30分钟以上，反复清洗再食用。2、土豆土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。发了芽的

2、土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。3、萝卜萝卜在贮藏前应切去叶丛，可窑存，也可入冷库贮存，最适宜的温度为0℃～5℃，空气相对湿度应在90%以上。4、木耳、香菇清洗黑木耳时，先将黑木耳放在水中浸泡30分钟左右，然后放入清水中漂洗，沙粒极易除去。三、冬季禁止购买蔬菜西红柿、黄瓜、茄子等春、夏、秋三季节当季的蔬菜四、冬季容易中毒食物1.腐烂的白菜大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等

3、，严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆2.发芽或未成熟的马铃薯其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方；烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。3.大棚培育的蔬菜大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。