几道家常小菜——好学好用好吃

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1、1、酸辣土豆丝：　　制作工艺　　1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。　　2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。　　3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2、鸡肉炒菜花　　用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。　　2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，

2、姜切末，蒜切片。　　3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。　　4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。3、红烧排骨原料：排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。做法：1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟

3、后加入老抽，放进几个煮鸡蛋；4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。4、双椒肉沫炒皮蛋皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，大家可以百度一下哦。原来用皮蛋做过皮蛋瘦肉粥，还与豆腐凉拌过，你试过吗？皮蛋还可以炒着吃，哈哈，这次就试着炒着吃了，还真不错。好多皮蛋里是糖心的，切的时候很容易往刀上粘，如果把皮蛋放锅里预先蒸一下，糖心就不见了，就可以放心的切了。原料：松花皮蛋5个、青红辣椒各一个、猪肉沫100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精

4、、香油。做法：1、松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末。2、猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌。3、锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用。4、用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒。5、放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可。5、韭菜炒绿豆芽做法1·炒锅到油烧热倒入洗净的绿豆芽翻炒片刻，变软盛出备用。2·炒锅中的水倒掉，再加少许油烧热爆香葱姜。3·倒入切段的韭菜翻炒，4·把绿豆芽再倒入，加盐，糖，鸡精快炒均匀出锅。6、鲜菇扒娃娃菜原料：鲜香菇、娃娃菜、蒜头、盐、蚝油、白糖、水淀粉、香

5、油。做法：1、娃娃菜洗净后把外面比较大的菜叶一剖为二，入沸水锅焯一下捞出；2、鲜香菇洗净切去蒂，在菌盖上切出十字花纹，入沸水锅焯一下捞出；3、炒锅烧热加油，油热后放入蒜片煸香，放入香菇煸炒；4、调入盐、蚝油、白糖炒匀；5、待香菇入味后，放入娃娃菜大火煸炒几下；6、倒入水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。 原料：娃娃菜（在国外买不到娃娃菜，试着用大白菜代替，虽然娃娃菜就是大白菜的迷你版，但是味道差好多)，皮蛋，火腿（可以买咸的火腿丝，也可以用普通的方腿），蒜，盐，味精，如果你够勤快的话去买点高汤，枸杞什么的，直接就用清水也可以 1.在锅里放多一点油，加蒜，煸炒出香味，加洗净切好的

6、娃娃菜炒，不用抄太久2.加切好的火腿丝和皮蛋（听朋友说加咸鸭蛋也很好吃，不过我一般只加皮蛋），用锅铲把白菜铲到皮蛋和火腿上面，不然白菜在锅底炒太久容易囊掉。3.加水，不用太多，没过白菜就好。如果比较勤奋的美食家们也可以加高汤，枸杞什么的。 4。盖上锅盖稍微焖一会儿，如果用的是咸的火腿就不要放太多盐，加味精，然后就可以出锅了。7、蚝汁冬瓜食材：冬瓜配料：耗油，生抽，沙虫准备工作1、2、：将沙虫泡发，去沙洗净，将冬瓜去皮切大块，待用。做法：3、坐锅热油下沙虫煸炒4、下冬瓜块同炒至五成熟5、倒入耗油4-5大勺6、翻炒均匀7、加点生抽调色8、加清水没过冬瓜（高汤更好）9、大火煮

7、开10、转小火煮20-30分钟，待汤汁收干即可出锅温馨提示：1、耗油与生抽比较咸，不需要另外加盐2、沙虫可用瑶柱代替，主要是增加鲜味的3、汤汁可不需要收的太干，留点浓汤做盖浇饭那是相当的好吃。8、宫保豆腐原料：北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许（豌豆和胡萝卜只需要一点就可以了，只为点缀一下，豌豆也可用青椒代替。）、花生少许、干辣椒4根（辣椒的量随意）、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。做法：1、北豆腐一块，其他材料有花生、胡萝卜、豌豆（用青椒也可以）、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块；豌豆洗净后在沸