鲜八度果蔬连锁便利店-保鲜技术

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1、鲜八度全程冷链物流系统：作为一个新兴的果蔬连锁品牌，在这个食品安全问题已成为国人挥之不去的梦魇的大环境下，如何为民众带来更为安心的饮食环境成为鲜八度企业的出发点，鲜八度也投入了大量的资金对如何更好的保持果蔬的高品质以及新鲜度进行了调研。最后在果蔬保鲜管理上研究出并拥有自己的冷链物流系统来保证企业果蔬产品的新鲜度以及安全性。鲜八度的每一件果蔬产品都是从基地采摘开始就历经了先预冷接着开始冷藏运输再到鲜八度冷藏库进行精加工和包装，最后才送到实体便利店以及顾客手中的流程。鲜八度在果蔬预冷这一环节投入了非常大的精力去监控，由于果蔬的即时性

2、强，所以预冷是鲜八度在全程冷链物流中最重要的一个环节。预冷是指果蔬从初始温度(25-30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃-10℃)的过程，能迅速消除果蔬采摘后自身带有的田间热（又称生长热），抑制果蔬采摘后旺盛的呼吸，从面达到减缓新陈代谢活动，最大限度地延长果蔬生理周期，从而延长贮存期，保持果蔬原有品质，鲜八度在预冷环节中采取了差压通风预冷的方法，主要是对装箱的蔬菜进行开孔和一定的码垛方式，利用差压风机的抽吸作用，强制冷空气通过开孔进入包装箱内部以加大果蔬表面的冷空气流速，提高果蔬与冷空气之间的换热效果，实现在5～7个小时内

3、的大批量果蔬产品的快速降温，且果蔬冷却非常均匀。Q1:鲜八度果蔬为什么要经过预冷？A1：预冷是指果蔬从初始温度(25-30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃-10℃)的过程。能迅速消除果蔬采摘后自身带有的田间热（又称生长热），抑制果蔬采摘后旺盛的呼吸，从面达到减缓新陈代谢活动，最大限度地延长果蔬生理周期，从而延长贮存期，保持果蔬原有品质。Q2:鲜八度果蔬是通过什么方式预冷？A2:鲜八度果蔬采取了差压通风预冷的方法，主要是对装箱的蔬菜进行开孔和一定的码垛方式，利用差压风机的抽吸作用，强制冷空气通过开孔进入包装箱内部以加大果蔬表

4、面的冷空气流速，提高果蔬与冷空气之间的换热效果，实现在5～7个小时内的大批量果蔬产品的快速降温，且果蔬冷却非常均匀。具休的冷链物流流程如下图：装车冷藏运输（在冷集箱内充入干冰制冷，达到相对温度4～8℃，相对湿度70%～85%）果蔬进入差压预冷库（相对温度0～10℃，相对湿度85%~90%）鲜八度果蔬基地种植基地分类装箱预冷5～7h后装入冷藏车冷藏车配送鲜八度果蔬连锁便利店（冷柜温度4～8℃）鲜八度配销中心（分选与精加工，进入低温冷藏库）顾客（新鲜到家）专人配送冷藏车分选配货