非常食客团队计划书

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1、产品设计计划书提交日期：2012年5月6日152012年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(花式面包类)（共14页）文档编号：NO.一、标题和摘要随着社会的不断进步，人们的生活越来越富裕，简单的吃饱已不再是人们所满足的，人们追求事物的精致与营养。而一般面包的主要组成是碳水化合物与脂肪，易导致肥胖症及心血管疾病等，但它们又是大多数人不可或缺的美食。基于这一点，“非常食客”团队考虑利用中药来改良面包；一方面，加入相应调理养生的中药食材，让人们从日常饮食中获得健康的调养；另一方面，中药的使用，弘扬了中华名族的传统文化

2、，从人们日常生活出发去发挥中医调理的神奇疗效。同时我们选取简单而又不简单的花型，实现了面包花样的创新，也利于产品工业化生产。二、产品的描述与构思“N+益养生调理面包”是突破采用中国传统的中药食材和西式面包相结合的烘焙做法，达到营养升级的新境界。中药的加入方式分为两种：①取相应中药食材磨成粉与面包粉一起过筛后加入；②直接取中药食材在面团整形时加入或面包出炉后加入。同时我们用橄榄油代替普通涂抹油，可以起到降血压，降血脂的作用；为改善产品的基本口感和外观，我们也会加入一个果酱包。此外，中药食材的选择也是细心考

3、虑的，我们选取男女老少皆宜的六个系列食材，其中包括理气舒心的海带、养心安神的莲子等（详见下流程图）。好口感、好外观，完美结合中药功效，这就是独一无二的“N+益养生调理面包”。152012年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(花式面包类)（共14页）N+益养生调理面包理气舒心养心安神清热解毒益气补虚养颜补血健胃消食海带莲子绿豆龙眼肉大枣山药l产品具体构思l最具看点的组合中药为中国传统中医特有药物，已有数千年的历史，是我国人民长期同疾病作斗争的极为丰富的经验总结，对于中华民族的繁荣昌盛有着巨大的贡献。而从历史发展进

4、程和饮食习惯来看，以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家主要集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家。一个是来自东方的精华，一个是来自西方的结晶，不同文化，巧妙的组合，再加上我们完美地将中西合并，绝对是最具看点的组合！l永不过时的时尚造型花，美丽的代名词，在我们的生活中无处不见花的装饰：衣服，家纺，书包，头饰，墙纸等等，再加上从古至今花的内涵，花及花饰成为永不被人搁置的时尚。正因为如此，我们将我们的产品做成花形与包装特设图案心形搭配，花象征着美好与自然，心形

5、代表着“一心一意”的花语；我们的面包造型正是延续着永不过时的时尚！l我们最好的语言---贴心因为关注，所以贴心。“关注点点滴滴，你我共同成长”152012年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(花式面包类)（共14页），这一直是我们团队的宗旨。本次作品方案的拟定即是考虑面包的主要组成是碳水化合物与脂肪，易导致肥胖症及心血管疾病等，但它们又是大多数人不可或缺的美食；同时，考虑到我国是中医药的发源地，而中国中药在市场上根本就没有地位。改良一般面包，保护传统文化的瑰宝，结合现代人追求养生的理念，一箭三雕；再加上我们不断

6、尝试改善口味以及确立大众欢喜的造型等，从各方面使此次的中西完美合并，达到绝大部分消费者满意的标准。“蜗牛为梦想而生”，我们虽不是专业的面包大师，但我们怀揣着梦想而不断努力，细致考虑，科学取证，严谨调查分析，从各方面去做的更好；因此，“贴心”自然成为我们最好的语言！三、产品的配方与方法配方：面包专用粉、水、鸡蛋、油脂、食盐、白砂糖、酵母、香精、中药食材（海带、莲子、绿豆、龙眼肉、大枣、山药）、食品添加剂（改良剂、丙酸钙、脱氢醋酸钠）l工艺配方原料用量/g操作步骤面包专用粉200①面团制作：一次发酵法（见附

7、录1）②整形：将面团分成20g每块的面块，搓圆。③最后醒发：将面包坯装入花型托盘于35～38℃、相对湿度为80%～85%的醒发箱内，醒发60min。④烘烤：面包坯表面刷少许橄榄油190～230℃烤制使表面金黄，面包坯定型后出炉刷中药食材，再入炉烘烤至面包熟透即可，约12～25min⑤冷却：取出面包，自然冷却至室温即可⑥152012年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(花式面包类)（共14页）成品包装：根据不同的系列选择合适的包装袋和包装盒，分开包装。水95酵母4食盐10白砂糖30油脂8鸡蛋20改良剂1．2香精少

8、许中药食材适量注：①中药食材根据系列不同，可选的品种有海带、莲子、绿豆、龙眼肉、大枣、薄荷。原材料处理方法见附录2②为满足不同消费人群需求，可根据中药特性，选择不同的中药食材，或者是更改配方中的其他配料剂量，做出不同的衍生产品，如可将山药用具有同类功效的大枣等中药食材替换。l附录1一次发酵法操作步骤：(1）原料处理：①量取950ml水；②将鲜鸡蛋打入烧杯中，加入少许蔗糖和水，用打蛋器搅打起泡（体积约增加两倍）；③取出600ml水，加入蔗糖并