餐饮及茶楼工作手册

餐饮及茶楼工作手册

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时间:2018-04-10

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1、(一)楼面经理任务:协助总经理,督导员工为客人提供优质服务。汇报:茶楼总经理管理;茶楼全体员工职责范围:1、总经理不在时代替他使茶楼正常运行。2、随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。3、从员工举建起一个队伍,在他们的福利安全方面得以发展。4、保证员工随时提高服务质量。5、协助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。6、督导员工投入工作,保证正确的服务标准及方法。7、保证部门的营业预算并严格控制成本。8、要求所有的员工完全理解及掌握茶楼的员工手册。9、所有的员工要完全理解掌握茶楼制定的防火、健康、卫生和安全设施条例。10、担负其他合理的责任和分配的职责。11、积极按照公司对顾客的要求(改变)做。

2、12、巡视大厅、水吧台的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动、预订、安排。13、检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率。14、参加例会,提出合理化建议,听取工作指示。15、每周做好各员工的排班表,监督主管或领班制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行茶楼各项规章制度,解决有关问题。16、发展良好的客户关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉。1、与有关部门密切联系和合作,向厨师长和茶艺师提出有关销售主管所分配的任务。17、销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务。18、完成总经理交给的其它任务。(二)酒店楼面主管岗位职责  直接上司:楼面部经理管理对象:楼面部

3、长及其下属员工岗位提要:督导所管区域正常运作,能优质高效地完成各项工作任务。具体职责:1、执行上级的各项指示,上传下达,准时当班。2、协助楼面经理搞好日常工作,做好厅面与厨房工作的配合沟通。3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。4、清楚明了当市的沽清情况,可供菜品、酒水、特别推介,订餐动态,服务人员到岗情况,气候,特别日子等与经营有关的信息,并作出妥善安排。5、在开餐时间里参与服务工作,并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务,确保各岗位按规程规范操作。6、控制所属区域的客人用餐情况,主动和客人沟通,及时解决出现的问题,较好地处理客人的投诉,建立良好的顾客关系。7、

4、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。8、安排属下员工工作任务,灵活调配人员,发挥带头作用并及时补位,保证各项服务质量。9、配合楼面经理做好员工的培训工作。10、完成上司交办的其它工作。(三)餐饮领班的岗位职责1.在餐饮部经理的领导下,对其负责和报告工作.2.按照服务规范和质量要求,带领西餐厅服务员做好服务工作,与厨房保持密切联系,协调各项工作.3.开好班前会,带领全体员工做好接待服务、清洁卫生、菜肴酒水的介绍和推销工作,确保准确、优质、高效.4.了解每天的预定情况,带领员工准确周到地进行服务.5.根据餐厅业务需要,定期组织员工的业务知识、业务技能和服务质量培训.

5、6.每日做好营业场所的检查(餐前、餐后),确保各项设备、设施和就餐环境保持良好.7.掌握员工的出勤情况和工作表现,定期向餐饮部经理汇报,以便经理做好员工的绩效评估.8.每日审查餐厅、酒吧的帐单和酒水进销存日报表,每月底或月初负责组织相关人员进行酒水、物资的盘点工作,并将盘点情况上报经理.9.应对处理突发事件,解决发生的各类客人投诉,及时向餐饮部经理汇报.10.参加餐饮部例会,汇报经营管理工作,接受任务布置.11.组织下属员工参加本部位会议,向员工完成上传下达工作,做好总结和部署安排.12.带领、督促服务员做好本部位的安全和清洁卫生工作,保证达到酒店的规定标准.13.负责西餐厅的物资、酒水的管理

6、,定期进行盘点,对各部位进行不定期抽查,随时将盘点和抽查情况上报餐饮部经理。(四)茶楼领班任务:合理的分配服务员做好标准的餐饮服务。汇报:大堂经理管理:服务员职责范围:1、大堂经理不在时,领导及协助他们的工作。2、学习、评估营业程序,并向经理提出改进意见。3、记录每天的茶及餐的收入。4、检查顾客的消费状况。5、给属下安排工作及责任。6、并要做到咨客的责任。7、检查服务员的工作表现。8、督促员工细心的用各种器皿。9、熟知菜谱及点单。10、忙的时候协助手下工作。11、确信产品的服务速度。12、与客人保持好的关系。13、处理客人投诉。14、时刻询问客人的要求(是否满意)。15、通过礼貌及职业的工作态

7、度保证我们的回头客。16、查看客人的名片(及时联系或更改)。17、及时给客人一个关于酒店的其它功能设施的准确资料。18、叙述下级有关的意外事故。19、记录与客人有关的意外事故。20、记录找到及丢失项目并通知有关部门协助。21、控制减低成本。22、参加员工会议并发言。23、促进对培训员工的培训工作。24、承担经理所分配的任务。(五)咨客(迎宾员)任务:友好热情地欢迎客人到来;接电话且带客人到餐厅不同

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