导游基础知识期末复习重点

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1、导游基础知识主要内容一、饮食文化了解世界三大菜系世界三大菜系：世界三大菜系是指中国菜系，土耳其菜系，法国菜系。　　中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又成为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。中国四大菜系、各自特点及了解主要代表菜式我国特定菜系形成的条件：1.气候2.地理3.物产4.文化传统5.民俗（我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一

2、整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。）按地区分：鲁、粤、川、苏；闽、浙、湘、徽中国四大菜系：苏：浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁：皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤：闽菜宛如风流典雅的公子；川：湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士川菜的特点:在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜

3、、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。代表菜品：鱼香肉丝、怪味鸡块、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。【川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。】鲁菜的特点：讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。（精于制汤和以汤调味）代表菜品：汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河

4、鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、爆双脆、锅塌豆腐、清蒸加吉鱼等苏菜的特点：取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，调味重清爽鲜淡平和代表菜品：清炖狮子头、叫化鸡、松鼠鳜鱼、盐水鸭、清蒸鲥鱼、香松银鱼等粤菜的特点：取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化；调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味代表菜品：东江盐焗鸡、油泡鲜虾仁、乳皮脆猪（烤乳猪）、爽口牛丸、脆皮炸海蜇等二、中国古典园林中国四大园林：颐和园(北京），避暑山庄（河北承德），拙政园（江苏苏州），留园（江苏苏州）苏州四大园林：宋代沧浪亭、元代狮子林、明代拙政园、清代留园中国古典园林常用的造园手法

5、及其特点（重点把握南派私家园林的造园手法）1、抑景：中国传统艺术讲究含蓄，园林造景不会让人一走进门口就看到最好的景色，最好的景色往往藏在最后，这叫“欲扬先抑”。【特点：使园林更显得有艺术魅力】2、添景：指在空间比较开阔、空旷，景观比较单调而无景深层次的地方，由于某种景观（如乔木、花卉等）的添置而改变上述状况。【特点：使景色显得有层次美】3、对景：指两个景致相隔一定的空间，从而可以使游人从此地观赏彼地景致的一种方法。【特点：使游客欣赏到相互结合构成的美景】4、框景：用有限的空间去采收无限空间局部画面的构景手法。【特点：达到突出局部景观或步移景异的效果】5、漏景

6、：通过园墙或廊壁上各种造型的漏窗将园内外或廊壁两侧的景致结合在一起，以达到扩大视野，丰富有限空间景观内容的构景手法。【特点：若隐若现，含蓄雅致】6、借景：在横向或纵向上让游人扩展视觉和联想，才可以小见大，这种方法叫借景。【借远方的山叫远借；借临近的大树叫邻借；借空中的飞鸟叫仰借；借池中的鱼叫俯借，借四季的花或其他自然景象，叫应时而借。】7、移景：实际指仿建。【特点：园林总收到自然条件的局限，因此用写意的手法移景，使其在似与不似之间】三、宗教文化世界三大宗教及其产生的时间世界三大宗教分别为：基督教,伊斯兰教,佛教.基督教是世界上信仰人数最多的宗教,产生时间为：

7、一世纪上半叶。伊斯兰教是世界性的宗教之一,产生时间为6世纪，7世纪初兴起于阿拉伯半岛佛教创始于公元前6世纪的古印度，创始人为乔达摩·悉达多（佛教徒尊称为释迦摩尼）。佛教按传入中国的路径的分类：1）南传佛教（小乘佛教）：由古印度最先传入斯里兰卡，又由斯里兰卡传入泰国、缅甸等国以及我国云南傣族等少数民族地区2）北传佛教（大乘佛教）：由古印度经帕米尔高原传入中国，再由中国传入朝鲜、日本、越南等国3）藏传佛教：佛教由古印度传入中国的西藏地区，与西藏本地的原始宗教苯教融合成为藏传佛教四、风物特产翡翠鉴赏的考虑要素：色：翡翠“有色为上，有绿为贵”底水：是指翡翠的晶莹度和

8、通透度（透明度越高，代表水头越好）种：指翡翠结晶体颗