餐饮项目的整体策划书之餐饮创业计划书

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1、餐饮项目的整体策划书之餐饮创业计划书??策划单位：盐城市香江南发展有限公司?一、????策划背景????随着盐城的经济在迅速的发展，现代餐饮消费已经从过去的盲目消费进入了理性消费阶段，特别时大众化消费市场和中低档消费市场占据消费市场主流的今天，餐饮消费已趋于成熟，过去那种消费的随意性和冲动性越来越少，取而代之的是更加理性化、目的明确的消费倾向。随着盐城市政府招商引资力度的加大，工业园区的建设、以及政府指定的物流园区和专业市场。在创建百万人口城市的同时，政府将盐城打造成纺织大市、汽车工业城，现今盐城餐饮

2、市场都以中低档为主，而高端餐饮企业极少，随着现在经济的发展，高端客户群急剧增多，这对我们选择什么样的客源层次，树立什么样的市场形象、市场定位提出了更高的要求。通过本次策划，我们将给项目本身做出准确的市场定位及产品定位，走高端市场的路线，抓住高端的目标客户群，注重餐饮文化内涵的体现，（市场定位：做高档的宫廷文化宴席，做宫廷文化，细致到每道菜肴的文化。）做具有文化气息的高档餐饮。通过香江南的管理模式和管理团队，借助香江南的品牌影响力和营销手段，打造高档餐饮文化品牌。二、????项目地分析1、微观分析（1）

3、、项目地处于解放南路（城市的主干道）与双元路的交界的高档社区怡景花园城商业街的二楼，实用面积近430平方。北距市中心商业圈仅500米左右，南距新市政府2公里左右，（2）、同类竞争者有：毕华丽庄园、王家府邸（3）、从产品形式竞争者来看，市场目前注重餐饮文化的餐饮企业几乎没有。（4）、本项目的目标客源（高端客户群）：政府机关、私企老板、外地投资客及来盐城商业活动的客户。（5）、项目的面积较小，餐位少，但与周边的餐饮企业（大众餐饮），进行了错位经营。有一定的市场竞争力。（6）、在前期的市场导入中，可能会出现

4、与目标客户的磨合与培养。（7）、项目的操作，对营销方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的营销团队。2、宏观分析：???（1）、整个盐城的经济在飞速的发展，政府加大对外的招商引资力度，特别是韩资企业和苏南、上海的企业入驻盐城。???（2）、政府的一系列的规划，体现了城市的商业化的趋势与潜力的体现???（3）、政府规划将创建百万人口城市，推动了房地产行业、零售业、连带了附带工业，也创造了商业利润，促进了商业了繁荣。3、SWTO矩阵分析??序?S优势分析?序?W劣势分析?1?在盐城餐饮经营市场定位中，属

5、高端市场，与此抗衡的寥寥无几。与其他餐饮企业进行了错位经营（切入点）?1?地理位置偏近于闹市中，酒店的位置比较显眼?2?本项目是注重餐饮文化的体现，做文化餐饮，大到餐厅装修环境、小到餐具、细到菜肴的典故。?2?由于本项目的规模局限了餐位的数量。菜肴产品结构单一，对餐位的上座率有一定的影响?3?在盐城市场当中与本项目的餐饮形式比较相似的有汉唐盛世酒店，但他的客户群是面向大型的婚庆市场，走的是中档的路线，餐饮文化体现不透彻，食之无味。?3?由于本项目是刚进市场，存在了一个导入期和客户的认知过程。?4?门前

6、的停车位比较充足，周边的社区比较高档。?4?市场的定位高，金字塔塔尖的客户群毕竟很少。?????5?缺乏优秀的管理管理团队及强有利的营销的队伍。?序?T机会分析?序?O威胁分析?1?同档次、类别的竞争者少。?1?目标客户群体少?2?盐城市政府招商引资力度的加大，工业园区的建设、以及政府指定的物流园区和专业市场。?2?整体营销包装的推广?3?本市的餐饮氛围越来越浓，顾客越来越注重文化饮食、健康饮食，享受文化的内涵。餐饮文化市场目前还是空白。?????4?商业、工业的建设繁荣吸引着外地投资客越来越多。高档

7、的社交场所较少?????4、结论与建议通过对市场需求类型的定型，竞争对手的分析，本项目在餐饮市场中定位应在走高档路线，做富有特色的古典宫廷宴席，将菜品做精细做出餐饮文化氛围出来，吃出皇家贵族身份来。通过香江南餐饮发展公司优秀的技术过硬的厨师队伍和管理团队，加上强大的营销力度，通过各种有利的资源，营销的整合推广，实现利润最大化，品牌影响力扩大化。?三、餐饮市场营销策划目标1、财务目标??项目名称????????????预测表?面积?实用面积?400㎡?营业面积?200㎡?厨房面积?65㎡?卫生间?15㎡

8、?收银台过道?120㎡?餐位?豪包?60㎡×1个?餐位?12人?上座率?0.6?普包?45㎡×3个?餐位?10人×3?总餐位?42餐位?消费标准?菜金毛利率?70%---75%?净利润率?45%?人均消费?300元/人?总投入?设计费?15万?厨具、厨杂?8万?餐具、家具?20万?装潢费?80万?????????总计?123万?????成本分?析?变动成本?????固定成本???营销费用?100元/天?物业管理费?17元/天?人员工资?1500元/天?菜