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1、湖南农业大学课程论文学院：生物科学技术学院班级：10级生工2班姓名：刘维学号：201042145205课程论文题目：功能食品葛根的简述课程名称：功能食品开发评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日功能食品葛根的简述生物科学技术学院10级生工二班刘维学号201042145205摘要：阐述了葛属植物的种类和分布，对于葛根的营养保健作用、药理作用及机理、以及国内外对葛根的研究现状进行了分析。关键词：葛根；功能食品；营养；保健；开发1前言葛根为豆科植物葛[Puerarialobata(Willd1)Ohwi]的根。它
2、是一种常用传统中药,是药、食两用的天然植物资源。其主要成分是淀粉，此外含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。可作为药物应用。葛根含有丰富的淀粉可供食用,葛根的药用价值在我国很早就有记载,始载于《神农本草经》“主消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒。”过去由于条件所限,对葛根利用价值研究较少，所以除少量用于制葛粉食用和用于一般中药配方外,大多数葛根未能得到很好利用。近年来由于国内外采用了先进的科学技术手段对葛根开发利用问题进行了研究,发现葛根是一
3、种很有开发利用价值的资源,引起人们的重视,葛根开发利用也取得很大进展。葛根有多种药效作用,是一种很有开发利用价值的资源。可以用葛根来开发各种药用产品,也可用它来制造营养保健性食品。2葛根的简介2.1葛根的资源与品种2.11葛根的资源葛根在我国分布很广泛,除西藏、新疆外全国各省区均有分布,主要产区有江西、湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、浙江、福建、河南、陕西等省。葛适应性强,在荒山林地均可生长,可以大面积种植,同时它生长较快,葛根产量高。其经济效应高刺激了葛根的人工栽植面积。所以我国葛根资源丰富。2.12葛根的品种葛
4、属植物在全世界约有20种，在我国葛属植物约有11种。有野葛、粉葛、食用葛、峨眉葛等。其中野葛是分布最广、产量最高和资源资源最多的品种。大多以人工栽培为主，其余均以野生为主。2.2葛根的主要成分葛根化学成分研究:对葛根化学成分进行了多项研究和测定工作,主要有以下几方面:葛根化合成分测定表明,葛根含异黄酮成分葛根素(puerarin)、葛根素木糖甙(puerarin-xyloside)、大豆黄酮(Daidzein)、大豆黄酮甙(Daidzin)及B-谷甾醇(B-Sitosterol)、花生酸(Arachidicacid)。
5、我国葛属9种和1变种植物进行研究表明野葛的葛根素及总黄酮含量显著高于同属其它植物,粉葛次之。野葛总黄酮含量达7.6%[1]。葛根的营养成分测定表明,它含有多种矿质元素(钙、磷、铁、锌、硒、硅等)和维生素,还含有丰富的基酸,尤其是人体不能合成的必需氨基酸,即含有赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸,以及儿童必需的组氨酸[2]。葛根中淀粉含量很高,新鲜葛根中含量为20%左右,干葛根淀粉含量达35%到40%。葛根淀粉具有糊化温度低、淀粉透明度高、粘度稳定性强等特点[3]。3葛根的药理作用3.1葛根的营养
6、价值在我国葛根食用已有悠久历史,近来葛根保健食品已进入研制和生产。我国已研制生产出葛根晶、葛根饮料、葛根冲剂、葛根保健凉粉和葛根奶等系列保健食品,国外如日本已有葛根面包、葛根面条、葛根粉丝、葛根冰淇淋、葛根饮料等系列产品。3.2葛根的药效3.21对心脑血管系统的影响葛根素是从豆科植物野葛、甘葛藤根中提取出的一种黄酮苷,化学名为7,4-二羧基-8-?-D葡萄糖基异黄酮,临床广泛用于心脑血管疾病[1]。许多常见疾病如冠心病、心肌梗死、心绞痛、脑血栓、脑梗死等都与微循环有着密切的关系,而缺血缺氧又是这类疾病导致严重后果的主要
7、因素。因而改善微循环及缺血缺氧是预防这类疾病发生及避免导致严重后果的重要因素。而葛根素对心肌缺血具有保护作用，能改善改善微循环及缺血缺氧这一情况。3.22降血糖和降血脂的作用葛根主要成分中的葛根黄酮具有降低血压、降低血脂等功效,能对糖基化终产物致血管内皮细胞损伤有明显的修复作用。张杰等采用终末糖基化产物、高脂共同诱导内皮细胞凋亡建立模型,用葛根素进行干预,结果发现葛根素可以抑制高糖高脂诱导的人脐静脉内皮细胞调亡,并认为这一机制在防治糖尿病及动脉硬化并发症过程中发挥了作用。张再超等通过动物模型实验发现葛根黄酮能明显改善糖
8、尿病小鼠的病理症状,降低血糖水平,降低血液中果糖胺、山梨醇、醛糖还原酶和AGEs的含量,使血液中山梨醇脱氢酶的含量升高。冯瑞儿等通过实验研究发现,葛根素对代谢综合征大鼠能对抗胰岛素抵抗、增强胰岛素敏感性、纠正高胰岛素血症,降低血糖和血脂,拮抗内皮素、肾素-血管紧张素系统,降低血压。3.23抗氧化的作用大量研究表明,葛根黄酮具有较强
