清宫满汉全席(石)菜谱

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1、满汉全席满汉全席原是清朝官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种巨型宴席，满汉全席分为六宴御菜共一百零八道，小菜96道，其中分为“亲番宴”、“廷臣宴”、“千叟宴”、“厚禄宴”、“万寿宴”、“迎春宴”等六大宴，菜式取材广泛，用料精细，菜名命名讲究、禺意深远。满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。满汉全席菜点精美

2、，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。在广东中山市南粤石文化博览园中陈列有按上述菜谱一模一样用最具象的石头搭配而成的一桌天然石头满汉全席也叫满汉全石，它们像鸡、像肉、像山珍、像海味，形神俱佳，这些石头无论是造形、颜色、材质都是纯天然的。据了解是著名企业家、收藏家、书法家。因酷爱奇石收藏被业界誉为“石痴”和“石文化第一人”，广东南粤石文化博览园的

3、创始人，董事长冯文钦先生花了5年时间走遍了大江南北好不容易才把这些石头凑齐，并按满汉全席的菜谱精心布置而成的一盆盆美味佳肴，这不单是石头文化同时也是饮食文化的历史见证。第一宴为＂亲番宴＂，此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴，所以叫＂亲潘宴＂，一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。这宴席的特色是以＂亲＂为主题，倡导后宫和谐共处，与姻亲关系融洽，宴席洋溢着浓浓亲情。菜名：＂满汉一家＂，“繁荣昌盛”，“鸿福齐天”，“柔情似水”，“梦熊之喜”，“根深蒂固”

4、，禺意深远。比如最具特色的就是这个鸡叫“鸾凤和鸣”第23页共23页，也是唯一在六个宴席中都有鸡组成的的，这也说明了＂无鸡不成宴＂这个说法是有道理的。菜谱汤1道，御菜21道，小菜16道。禺意为成双成对，一生一世，路路大顺之意。汤：1道1、满汉一家（猪肉羊骨汤）序号菜名　菜料做法石种汤满汉一家猪肉、羊骨老火炖汤彩石、猪肉石御菜：20道序号菜名　菜料做法石种1繁荣昌盛兔肉、黄豆炒彩石、玛瑙第23页共23页2鸿福齐天海参、干莲花蒸闪电熔岩、方解石3柔情似水辣椒、豆腐煮珍珠玛瑙、石膏4梦熊之喜花菇、熊掌焖戈壁班章石、黄玉5根深蒂固穿山甲、白果焖七彩石、玛瑙6鸾凤和鸣山鸡（配鸡肝、

5、鸡蛋、鸡肠）烧玛瑙、长江石、黄龙玉、珍珠玛瑙7五子登科干贝、虾仁蒸球形玛瑙、彩石8比翼双飞八宝、鸳鸯焖戈壁彩石、长江石9鱼水之欢山珍、鱼片蒸葡萄玛瑙、奶白玛瑙10红颜知己田鸡、小辣椒炒球形玛瑙，绿彩石11和谐连理鸽子肉、小辣椒、白果炒戈壁彩石、绿彩石、球形玛瑙12玉液琼浆椰子、木耳、杞子炖绿皮石、戈壁玛瑙、七彩石13乐也融融猴头菇、蚝豉焖戈壁彩石、方解石14花好月圆扁豆、蕨菜炒戈壁彩石、绿化石15骨肉情深鱼翅炖石膏16桃红柳绿牛柳、杞子焖彩陶石、戈壁彩石17天长地久皮蛋凉拌蛋状玛瑙18洋洋得意羊肉、葱花烤戈壁彩石、绿彩石19风华正茂狮头肉、黄豆、绿豆炒松针化石、彩石、彩

6、石20三阳开泰羊肉、马蹄烤彩玉、彩石21国泰民安金卷煎绿陶石小菜：16道序号菜名　菜料石种第23页共23页1煲仔贡米饭贡米珍珠玛瑙2油炸瓜仁瓜仁戈壁彩石3水煮青毛豆青毛豆绿玛瑙4蜜饯乌梅乌梅西藏彩石5蜜饯黄皮黄皮葡萄玛瑙6酱香豆豉黑豆珍珠玛瑙7红豆汤红豆沙漠彩石8香蕉软糖绿皮豆长江彩石9糖炒花豆花豆珍珠玛瑙10奶香杨梅干杨梅干成都彩石11椒盐彩豆彩豆葡萄玛瑙12水煮潘豆潘豆戈壁玛瑙13蜜饯桑葚黑豆黑龙江彩石14五香黑豆黑豆珍珠玛瑙15虎皮花生煮花生彩石16怪味扁豆扁豆绿彩石第二宴为＂廷臣宴＂：是皇帝宴请王公大臣、文武百官而设的宴席，蒙古王公等皆也参加。赴宴者说明有很高的

7、荣誉。开宴前全体向皇帝行谢恩大礼，齐呼万岁万岁万万岁！。这宴席的特色是以＂恩＂为主题，皇帝为答谢王公大臣、文武百官对朝廷的无私奉献，以此施恩来拢络众臣，同时又是大臣们显示功禄和身份的一种象征，也体现了恩赐与期望。廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每年循例举行。菜名：结草衔环、如日中天、如鱼得水、齐心协力、雄心勃勃、凤鸣朝阳等禺意深远。第23页共23页汤1道，御菜18道。小菜16道。禺意为万事亨通、威望无穷，名利双收之意。汤：1道序号菜名菜料　做法石种汤皇恩浩荡猪血猪骨海参老火