芸薹属蔬菜功能性成分研究进展

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1、2014年第6期837文献著录格式:宋亚，杨静．芸薹属蔬菜功能性成分研究进展［J］．浙江农业科学，2014(6):837－840．芸薹属蔬菜功能性成分研究进展宋亚，杨静(浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江杭州311300)摘要:芸薹属蔬菜多为重要蔬菜，营养丰富，用途广泛。本文综述了芸薹属蔬菜中的膳食纤维、黄酮类物质、硫代葡萄糖苷、类胡萝卜素等多种功能性成分及其生理活性，并对其今后相关研究进行展望。关键词:芸薹属蔬菜;功能性成分;膳食纤维;黄酮类物质;硫代葡萄糖苷;类胡萝卜素中图分类号:S63文献标志码:A文章编号:0528-901

2、7(2014)06-0837-04十字花科植物中作为栽培蔬菜用的只有两个2功能性成分属，芸薹属是其中之一，包括植物100余种。我国［1］栽培的主要有15种，多为重要蔬菜，如白菜，2.1膳食纤维甘蓝，芥菜，花椰菜，雪里红，榨菜等。其中白菜膳食纤维是不易被人体消化的食物营养素，大享有“百菜之王”的美誉，更有人将其称为我国多不能被人类胃肠道中的消化酶分解，使人在进食“国菜”。芸薹属蔬菜营养丰富，质地柔嫩，不仅时具有一种饱腹感和咀嚼感，并且能延缓食物经过是人们日常膳食中不可缺少的组成部分，更能作为胃部的速度，因此能放慢人体消化和吸收营养的速

3、油料、调料、中草药、染料、观赏植物和保健食品度，从而达到减肥的功效。同时胆酸盐和胆固醇会［1］加以综合利用。近年来，芸薹属蔬菜中所含的与膳食纤维结合在一起，与不溶性纤维一道被排出膳食纤维、黄酮类物质、硫代葡萄糖苷及其降解产体外，降低人体胆酸盐的重新吸收率与血浆中胆固［6］物、类胡萝卜素等功能性物质的食用价值和药用价醇水平。部分膳食纤维在大肠中发酵，可增加值逐渐为人们所了解，其生理活性及作用机制也已细菌数量，改善大肠功能，使肠内物体流通时间减［7］经逐渐清晰，尤其是其在抗癌、抑制肿瘤细胞生少。大量实例和临床研究证实，膳食纤维在缓［2］

4、［3］［8］［9］［10］长、预防心血管疾病、抗氧化、抗菌等方面解便秘、降血脂、防治糖尿病、预防结肠［11］［12］［13］的功效引起国内外高度关注。本文通过分析和总结癌、降胆固醇、预防心脑血管疾病及维［14］近年来有关芸薹属蔬菜的营养成分、主要功能性成持肠道菌群平衡等方面具有特殊功效，被誉为分及其生理活性和作用机制的最新研究成果，以期人体的“第七大营养素。”研究表明，在几种重要为芸薹属蔬菜的精深加工及综合利用提供参考。的芸薹属蔬菜中，其膳食纤维含量仅次于碳水化合［4－5］物和蛋白质，对人体健康具有特殊作用。1营养成分2.2黄酮类物

5、质芸薹属蔬菜富含人体所必需的碳水化合物、蛋黄酮类物质是植物在长期自然选择过程中产生白质、膳食纤维、维生素(A、C、E、B1、B2、的一类次生代谢产物，是芸薹属蔬菜茎叶中的重要B6、烟酸、叶酸等)，矿物质(以钾、钠、钙为保健性成分，对人体具有抗癌抗肿瘤、调节心脑血主，磷含量次之，还包括镁、锌、铁、锌、硒、铜管系统、抗炎镇痛、免疫调节、改善生殖系统、抗［4－6］等)。个别品种还含有特殊功效的营养成分，微生物、清除自由基、抗氧化、抗HIV、防护辐射［1－17］［18］如甘蓝中含有维生素U，对胃及十二脂肠溃疡有止损伤等生理活性。苑林宏等采用

6、人群膳食［4］痛、促愈合的作用;芥菜中含少量维生素K，有干预的方法，证实富含黄酮类物质的蔬菜和水果能［5］［19］利于皮肤外伤的治疗。改善健康机体的抗氧化功能。朱文振等对黄酮收稿日期:2014-01-09基金项目:浙江农林大学科研发展基金项目(2009FＲ077)作者简介:宋亚(1990－)，男，湖南长沙人，硕士研究生，主要从事果蔬品质研究工作。E-mail:502372182@qq.com。通信作者:杨静(1982－)，女，浙江新昌人，副教授，主要从事蔬菜品质与安全的研究工作。E-mail:yangjing@zafu.edu.cn

7、。8382014年第6期类物质的抗癌机制进行综述，表明主要是与其抑制吸引十字花科植物害虫，在害虫与植物的识别中发癌细胞增殖并诱导凋亡、抑制癌细胞迁移、抑制新挥作用。生血管形成、抗氧化、抗炎症和提高机体免疫力等2.3.2异硫氰酸酯方面的作用有关。异硫氰酸酯也具有高度的生物活性，有杀菌、此外，在甘蓝类和芥菜类芸薹属蔬菜中还广泛抑制血小板聚集等作用，同时也是芸薹属蔬菜最主［28］存在着槲皮素，其具有明确的抗肿瘤、抗血小板聚要的抗肿瘤活性成分。吕静等证明异硫氰酸脂集、抗氧化作用，并影响多种酶的活性。在体内外均可明显抑制肿瘤的生长及增殖，并诱

8、导［20］Neuhouser发现，增加槲皮素的摄入量可有效预细胞凋亡。但异硫氰酸酯具有一定的基因毒性，过防肺癌的发生。量的异硫氰酸酯可能引起哺乳动物细胞姐妹染色体2.3硫代葡萄糖苷交换和染色体失常，从而引起细胞突变、重者致硫代葡萄糖苷