注水肉无损检测技术现状与发展趋势分析

《注水肉无损检测技术现状与发展趋势分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、2015年1月农业机械学报第46卷第1期doi:10．6041/j．issn．1000-1298．2015．01．030*注水肉无损检测技术现状与发展趋势分析黄玉萍陈桂云夏建春於海明(南京农业大学工学院，南京210031)摘要:针对目前市场上注水肉现象加重问题，有必要研究注水肉的检测技术。首先对注水肉的传统检测方法进行简要论述，分析总结了传统方法的弊端;然后对现阶段肉品含水率的4种主要无损检测方法:生物电阻抗法、核磁共振方法、超声波法和近红外光谱法的研究现状及特点进行了总结分析，着重叙述了近红外光谱技术在肉品

2、含水率及品质检测中的研究情况及技术特点，提出了未来技术发展方向。关键词:注水肉近红外光谱无损检测中图分类号:TS251.7;O657.33文献标识码:A文章编号:1000-1298(2015)01-0207-09StatusandTrendsofNondestructiveDetectionTechnologyforWater-injectedMeatHuangYupingChenGuiyunXiaJianchunYuHaiming(CollegeofEngineering，NanjingAgricultur

3、alUniversity，Nanjing210031，China)Abstract:Meatisoneofthemostimportantfoodsinpeople’sdailylife，itsqualityaffectsourhealthdirectly．Inrecentyears，theadulterationincidentofwater-injectedmeatcontinuestooccur．Thesafetyissueofmeatfoodhasattractedthesocialattention

4、，sotheresearchofwater-injectedmeattechnologyisnecessary．Thetraditionalinspectionmethodsofwater-injectedmeatwerediscussedandtheirdisadvantageswereanalyzed．Thenondestructivedetectiontechnologywasadominantmeansforwater-injectedmeatqualitydetectionandsupervisio

5、nsystem．Thenauthorssummarizedtheresearchstatusandcharacteristicsoffournondestructivetestingmethods(bioelectricalimpedance，nuclearmagneticresonance，ultrasonictechnologyandnear-infrared(NIＲ)spectroscopy)formoisturecontentofmeat．TheapplicationofNIＲspectroscopy

6、techniqueformoisturecontentdetectionwasspeciallydescribed．ThereviewindicatedthatNIＲwasaneffectivetechniquetodetectmoisturecontentofmeatforitwasmoresensitivetowater．ThediscussionalsofocusedonfutureworktoimproveNIＲabilitytopredictwater-injectedmeat．Inconclusi

7、on，thepapershowsthatNIＲhasaconsiderablepotentialtopredictwater-injectedmeatqualitycriteria．Keywords:Water-injectedmeatNIＲspectroscopyNondestructivedetection注水肉是牲畜在宰前或宰后被人为注射一定量的水引言分，以此增加重量的生肉。水分是影响肉类品质的近年来，随着国内肉品购销市场的不断开放，一最重要因素之一，含水率越高，微生物生长繁殖得越［1］些经营者为了牟取

8、暴利，生产和出售注水肉，严重影快。梁学峰等对猪肉和牛肉含水率的研究表明，响了肉品的卫生质量，威胁到消费者的身体健康。猪肉平均含水率为74.43%，牛肉平均含水率为收稿日期:2014-09-13修回日期:2014-11-09*国家公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(201303083)作者简介:黄玉萍，博士生，主要从事农产品检测与加工技术研究，E-mail:h．y．p_2010@163．com通讯