生鲜乳质量安全监测指标检测注意事项

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1、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）生鲜乳质量安全监测工作检测技术要点许晓敏农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)二O一二年八月·杭州报告内容一.2012年生鲜乳质量安全监测基本指标二.监测指标检测技术要点农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）2文件依据《农业部关于开展2012年生鲜乳质量安全监测工作的通知》农牧发[2012]1号《农业部办公厅关于开展2012年生鲜乳中菌落总数和部分理化指标监测工作的通知》农办牧[2012]10号农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）农业部奶产品

2、质量安全风险评估实验室（北京）32012年生鲜乳质量安全监测工作2012年全国生鲜乳违禁添加物专项监测计划2012年生鲜乳质量安全异地抽检计划2012年《生乳》国标指标监测计划2012年生鲜乳中菌落总数和部分理化指标监测工作全国生鲜乳违禁添加物专项监测30个省，2次（5月和10月），14800批次收购站+运输车；抽样比例原则为3:1；现场检查+违禁物质检测检测项目：《食品中可能违法添加的非食用物质易滥用的食品添加剂品种名单》5种违禁添加物全覆盖三聚氰胺革皮水解物碱类物质硫氰酸钠生鲜乳质量安全异地抽检22个省，3次（4月，7月，10月），3800批次收购站+运输车；抽样比例为1:3；现

3、场检查+违禁物质检测5种违禁添加物全覆盖任务地点选择每次5-10%的抽检对象由农业部奶业管理办公室指定抽检1次的省份，要覆盖2个以上县（区）抽检2次的省份，要覆盖4个以上县（区）《生乳》国标指标监测不同地区（8个省），不同季节（2、5、8和10月），1100批次生鲜乳收购站现场检查结果不需要网上上报4个检测项目：冰点黄曲霉毒素M1铅生鲜乳理化指标及菌落总数监测6个省，按季节（3、6、9和11月），600批次生鲜乳收购站检测菌落总数、蛋白质和脂肪3个项目减少菌落总数监测环节，提高监测可操作性二.监测指标检测技术要点指标名称来源任务三聚氰胺1.全国生鲜乳违禁添加物专项监测革皮水解物2.生

4、鲜乳质量安全异地抽检碱类物质硫氰酸钠β-内酰胺酶冰点黄曲霉毒素M1《生乳》国标指标监测铅铬菌落总数三聚氰胺原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》（GB/T388-2008）第二法和第三法氯乙酸提取、沉淀蛋白SPE净化化液N2吹干衍生（LC-MSMS无需衍生）取时应充分振荡、摇匀。再超声取。化时将洗脱后的溶液直接洗入衍小瓶内，不要再进行二次转移。洗脱液N2吹干后，将衍生瓶放入烘箱内彻底烘干水分（参考：℃，15min）。衍生瓶一定要密封良好。标准品同样品进行同步衍生，消除衍生差异。待测液中三聚氰胺的响应值应在标准曲线范围内。★硫氰酸钠典型的类卤素+很强的配合性。影响卤素离子（如碘）向甲状腺和胃传

5、输，并具有蓄积性。中毒症状:甲状腺肿胀(妨碍甲状腺积蓄碘)。口服碘、食盐或氯化铵，可以促进蓄积SCN-的排出，因为Cl-可以置换SCN-并从尿中排出。衰弱、倦睡、呕吐、腹泻、上腹部痛、皮肤疹、关节痛、肾病变、肝坏死、心悸、面部水肿、贫血、过敏、精神混乱……文献:佳.环境化学[M].北京,高等教育出版社,1997.生乳中的含量国际乳品联合会（IDF）：2～7ppm，高者可达10～15ppm。树佳.环境化学[M].北京,高等教育出版社,1997.生乳中天然SCN-浓度大小主要决定于牛饲料中SCN-的含量。饲草、饲料、十字花科植物包莱菜叶40-310ppm。欣,黄士新,乳中硫氰酸盐对人类健

6、康的风险评估[J],中国兽药,2010,44(9),45-49,52.防腐的原理和风险在添加一定量的SCN-的条件下，利用天然存在于牛乳中的乳过氧化物酶-硫氰酸盐-过氧化氢抗菌体系（简称LPS），过氧化氢将SCN-氧化为亚硫氰酸(HOSCN)，亚硫氰酸离子OSCN-)特异性地与细菌表面游离的巯基基团（SH）反应，使细菌必需的代谢酶失活，抑制细胞的呼吸作用，阻断了细菌代谢繁殖，从而起到抑制感染细菌的增加，延长生乳的腐坏时间，起到防腐保鲜的作用。防腐的原理和风险乳过氧化物酶体系=乳过氧化物酶（LP）+硫氰酸盐（SCN-）+过氧化氢（HO）只有当这3部分共同存在时才具有抗22菌活性！联合国粮农

7、组织、世界卫生组织和世界食品法典委员会批准利用和在世界范围内推广应用。OSCN-极不稳定，因此在生乳贮存期间又逐渐还原成硫氰酸盐。试验证明，经过60℃，15分钟的热处理OSCN-的抗菌活性即遭破坏。annR,AndersonD.DeterminationofIodideandThiocyanateinPowdereddInfantFormulabyOn-lineEnrichmentIonChromatographywithiodeA