脂肪营养与水产饲料配方

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1、综述脂肪营养与水产饲料配方DominiqueP.Bureau,VictoriaBlondin,andKathelineHuaUG/OMNRFishNutritionResearchLaboratoryDepartmentofAnimalandPoultryScienceUniversityofGuelph,Guelph,ON,N1G2W1CANADA*通讯作者:Tel:1-519-824-4120ext.3668,Fax:1-519-836-9873email:dbureau@uoguelph.ca摘要脂肪是一类复合物的总称，这类复合物在鱼饲料中起着十分重要

2、的作用。饲料脂肪的种类和含量对鱼的饲料配方成本、生长效果及鱼体健康和成品鱼质量都具有重要影响。一直以来，鱼油都是水产饲料中主要使用的油脂类之一。在过去几十年，市场压力导致了鱼油价格的显著提高和供应量的明显降低。因此，饲料生产者们必需重新思考饲料配方的制作，这也导致了水产料中更多实用其它油脂原料，而这对于成品饲料势必造成影响。随着饲料中越来越多地添加鱼油（和鱼粉）替代物，人们开始考虑如何从原料中向成品饲料提供必需的脂类物质，如磷脂、胆固醇和花生四烯酸。本文综述了脂类在水产饲料中的营养，主要包括：脂肪的生化和代谢特征、各种脂肪源的性质和营养作用、鱼类对脂肪的需求

3、量及不同脂肪源对成品鱼的质量和食品安全的影响。简介脂肪是一大类物质的总称，它们包括甘油三脂、磷脂、蜡脂、胆固醇、脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和许多其它种类的分子。这类物质具有许多重要的生物学功能。脂肪是细胞膜的组成成分，也是能量供应和能量储存的重要形式。同时，脂类也直接或间接参与代谢、生理和遗传调控，如细胞标记、基因表达等等。无论从质量还是含量上说，脂肪都是鱼饲料的重要组成成分。脂肪源的种类和用量对鱼的饲料成本、生长、健康及产品质量都具有很大影响。全世界范围内水产饲料总量的扩大致使鱼油的需求量扩大，渔业捕捞量的限制致使鱼油供应不足，这两者直接导致了

4、过去几十年里鱼油的价格升高和供应量的明显降低。能源价格的上升及生物能源的需求进一步导致了过去两三年里商品市场上许多油脂产品的升价。市场压力促使饲料生产者们不得不重新思考脂肪的获取途径及饲料配方的制作。越来越多的其它脂肪源被用于水产饲料中。用其它油脂替代鱼油会导致饲料及成品鱼脂肪质量的变化（尤其在脂肪组成方面）。随着鱼粉和鱼油逐渐被替代，人们开始考虑从饲料其它原料中获得一些脂质物质。本文综述了脂类在水产饲料中的营养，主要包括：脂肪的生化和代谢特征、各种脂肪源的性质和营养作用、鱼类对脂肪的需求量及不同脂肪源对成品鱼的质量和食品安全的影响。I．脂肪的生化特性A．脂

5、肪酸脂肪酸是一大类分子的总称，它们代表着由许多脂质物质形成的脂肪结构（甘油三酯、磷脂、蜡脂等）。脂肪酸分子为长链、一般不分枝的碳和氢元素组成，并由一个酸性基团结尾（羧基，COOH）（图1）。天然脂肪酸链分子由4到28个碳原子组成。根据双键的有无，脂肪酸又可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸在其链上不含有双键或其它功能性基团。“饱和”是指碳链上的氢原子数目达到最多（除了最后的COOH基团外）。换句话说，即链末的亚甲基基团，也称为ω尾基团，含有3个氢原子(CH3-)，链内的每个碳原子都连接着2个氢原子(图1)。直链就是由饱和脂肪酸分子组成的。除链中部分单键

6、被双链取代以外(图1)，不饱和脂肪的结构与饱和脂肪酸十分相似。只有一个双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（MUFA），有两个或多个双键的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸（MUFA）。在鱼类营养学中含有四个或更多双键的脂肪酸也常被称为高不饱和脂肪酸（HUFA）。各种不饱和脂肪酸之间，以及饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的不同几何结构导致其在生物结构，如细胞膜上发挥着重要作用。直链饱和脂肪酸能排列紧密，并能在低温时保持固态结构，它们的熔点较高（表1）。脂肪酸也能为有机体储存高密度的能量。对于不饱和脂肪酸而言，一个cis的结构表示相邻碳原子在双键的同侧（图1）。双键结构具有刚性并

7、能导致链的弯曲（图1）。如果一个脂肪酸分子具有多个cis键，它的结构就会成曲线型（图1，花生四烯酸）。例如，油酸只有一个双键，有一个弯曲结构；而亚油酸有两个双键，弯曲结构就更为明显。cis键及其导致分子结构的弯曲限制了的紧密排列并影响了脂肪的溶点（表1）。脂肪酸有多种不同命名术语。在营养学上，大多部脂肪酸都有一个相同称号（丁酸、油酸、二十烷酸），都来自于其分子分解后的第一个产物或它们含量最丰富的物质（黄油、橄榄油、花生油等）。除了这个相同名称之外，脂肪酸又与其碳原子和双键的数量命名，但也相同分子也存在不同命名表达方式（例如油酸和十八烷酸，C18:0or18:

8、0）。一般都会使用简称(18:0)。“18:0”的符