红枣姜茶饮料的制备工艺研究

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1、饮料工业生产工艺红枣姜茶饮料的制备工艺研究巩卫琪，姚毓才，周茹（浙江快活林食品有限公司，浙江金华321100）摘要：本实验以红茶粉、生姜粉和浓缩红枣汁为主要原料，制备一种复合茶饮料。并通过单因素实验和正交试验对复合茶饮料的制备工艺进行了研究。结果表明，最佳的制备工艺参数为红茶粉0.1%、生姜粉0.1%、浓缩枣汁1%、白砂糖9%、柠檬酸0.6%。同时采用几种不同的护色剂进行护色实验，结果发现采用0.3g/LVc+0.3g/L的D-异抗坏血酸钠复配护色效果最好。所制的产品色泽鲜明，姜味与枣味突出，风味宜人。关键词：生姜；红枣；复合茶；正交试验Study

2、onPreparationofredJujubeandGingerTeaBeverageGONGWei-qi，YAOYu-cai，ZHOURu（ZhejiangHappyWoodsFoodCo.Ltd，Jinhua321100，China）Abstract:Acompoundbeveragewasmadefromteapowder，gingerpowderandconcentratedjuiceasthemainrawmaterials.Thestudyofitsoptimalprocesswasbasedonsingle-factorandort

3、hogonalexperiment.Theresultsshowedthatblackteapowdercontentwas0.1%，gingerpowder0.1%，concentratedjujubejuice1%，sugar9%andcitricacid0.6%.Inaddition，severalcolorfixativeweretested.Theresultsshowedthatthebestcolorprotectionwas0.3g/LVc+0.3g/LofD-sodiumerythorbatecomplex.Theprepared

4、producthasdistinctivecolorandstrongflavorofgingerandjujube.Keywords:ginger；jujube；compoundtea；orthogonalexperiment中图分类号：TS275.2文献标志码：A文章编号：1007-7871（2014）10-0016-05生姜（Zingiberofficinale）又名地辛、百辣云，属等功效，可以治疗心悸、失眠、贫血和食欲不振等疾姜科多年生草本植物，主要含有挥发油、辣椒素、姜病，是一种深受消费者喜爱的水果[10-12]。2014酚、姜醇等多种成

5、分，还含有糖、蛋白质和多种微量元本文主要以红茶粉、生姜粉和浓缩红枣为主要原素，以及胡萝卜素、维生素A、维生素C等多种成分[1-2]。料，制备一种复合的保健茶饮料，并通过单因素实验和年此外，生姜具有多种药理作用，能驱寒、止呕、提神，正交试验确定最佳的制备工艺。促进兴奋和解毒等功效[3-5]。《本草纲目》记载：生姜第17“辛而不荤，去邪避恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、1材料与方法卷蜜煎，调和，无不宜之，可蔬可和，可果可药，其利博矣[6，7]。红枣（ZiziphusjujubaMill）为鼠李科（Rhamnaceae）1.1材料与试剂第10枣属（Zizy

6、phusMill）植物，其味甘甜，有独特的香味，速溶红茶粉、速溶生姜粉浙江茗皇天然开发有限期富含蛋白质、糖类、膳食纤维、Vb、VC和钙、磷、铁公司；浓缩枣汁河北韩氏食品有限公司；白砂糖等多种矿物质[8，9]，具有补中益气、生津补血、护肝养肾南宁糖业股份有限公司；柠檬酸安徽丰原生物化工有收稿日期：2014-09-19作者简介：巩卫琪（1985—），男，硕士，研究方向为农产品的加工与贮藏。E-mail:gong741206@163.com16生产工艺饮料工业限公司；食用香精上海百润香精香料股份有限公司。1.4.2.4护色1.2仪器与设备加入适量的Vc和

7、D—异抗坏血酸钠的复合物进行HHS-4S-电子恒温不锈钢水浴锅上海光地仪器设护色，以保持产品较好的色泽。备有限公司；SPX-250B生化培养箱上海悦丰仪器仪1.4.2.5加入香精表有限公司；JJ-1-精密增力电动搅拌器北京中西科仪加入适量的生姜香精和蜂蜜香精进行调香，使所制器有限责任公司；雷磁PHS-3GPH计上海精科实业有产品姜香味突出，风味浓郁、饱满。限公司；PAL-1型手持糖度计ATAGO（爱拓）中国分1.4.2.6过滤公司；UV-2000紫外分光光度计美国尤尼克公司。首先采用4层纱进行粗滤，除去饮料中茶粉和姜粉1.3姜茶的感官评定标准中的大

8、颗粒杂质。然后再用滤纸进行精滤，得到澄清的不同配方的感官指标通过感官评分进行评定。以7复合茶饮料。名经过专业训练的人员为评