营养玉米油及其关键精炼工艺技术

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1、粮食与食品工业Ｖｏｌ．２１，２０１４，Ｎｏ．５粮油工程ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ营养玉米油及其关键精炼工艺技术王月华１，杜雁冰２，刘红３，韩岩君３１．山东三星集团技术中心（滨州２５６２００）２．滨州市邹平县韩店镇卫生院（韩店２５６２０９）３．滨州市质量技术监督检验所（滨州２５６２００）摘要：介绍了我国玉米油的发展现状，玉米油的营养特性及营养成分，以及在精炼过程中的关键技术。其中：双温双塔分段脱臭技术可以最大限度的减少了反式脂肪酸的形成，控制其含量≤０．３％；低温淡碱脱酸与复合吸附剂低温

2、低用量脱色技术，可以最大限度保留植物甾醇，控制其含量在１００００ｍｇ／ｋｇ以上。关键词：营养；玉米油；甾醇；反式脂肪酸；精炼工艺中图分类号：ＴＳ２２４文献标识码：Ｂ文章编号：１６７２－５０２６（２０１４）０５－００９－０３Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｍａｉｚｅｏｉｌａｎｄｉｔｓｋｅｙｐｒｏｃｅｓｓｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎｒｅｆｉｎｉｎｇｏｉｌ１，ＤｕＹａｎｂｉｎｇ２，ＬｉｕＨｏｎｇ３，ＨａｎＹａｎｊｕｎ３ＷａｎｇＹｕｅｈｕａ１．Ｒｅｓｅａｒｃｈ＆ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＣｅｎｔｅｒｏｆＳｈａｎｄｏｎｇＳａｎｘ

3、ｉｎｇＧｒｏｕｐＣｏ．，Ｌｔｄ．（Ｂｉｎｚｈｏｕ２５６２００）２．ＨａｎｄｉａｎＴｏｗｎＨｅａｌｔｈＣｅｎｔｅｒｏｆＺｏｕｐｉｎｇＣｏｕｎｔｙ，ＢｉｎｚｈｏｕＣｉｔｙ（Ｈａｎｄｉａｎ２５６２０９）３．ＱｕａｌｉｔｙａｎｄＴｅｃｈｎｉｃａｌＳｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎａｎｄＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＢｉｎｚｈｏｕＣｉｔｙ（Ｂｉｎｚｈｏｕ２５６２００）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓｔａｔｕｓｏｆＣｈｉｎａ’ｓｃｏｒｎｏｉｌ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａ

4、ｎｄｎｕｔｒｉ－ｔｉｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｃｏｒｎｏｉｌ，ａｎｄｔｈｅｋｅｙｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｒｅｆｉｎｉｎｇｗｅｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｓｅｖｅｒａｌｏｆｔｈｅｍ，ｕｓｉｎｇｔｈｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｄｏｕｂｌｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｔｗｉｎｔｏｗｅｒｓｐｉｅｃｅｗｉｓｅｄｅｏｄｏｒｉｚａｔｉｏｎｃａｎｍｉｎｉｍｉｚｅｔｈｅｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆｔｒａｎｓ－ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ａｔｔｈｅｓａｍｅｔｉｍｅｃｏｎｔｒｏｌｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｌｅｓｓｔｈａｎ

5、ｏｒｅｑｕａｌｔｏ０．３％；Ｗｅａｋａｌｋａｌｉａｃｉｄａｔｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗｉｔｈｔｈｅｃｏｍｐｏｓｉｔｅａｄｓｏｒｂｅｎｔｄｏｓａｇｅｏｆｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｌｏｗｄｅｃｏｌｏｒｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅ，ｃａｎｋｅｅｐｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌｔｏｔｈｅｅｘｔｅｎｔｐｏｓｓｉｂｌｅａｎｄｃｏｎｔｒｏｌｉｔｓｃｏｎｔｅｎｔｍｏｒｅｔｈａｎ１００００ｍｇ／ｋｇ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ；ｃｏｒｎｏｉｌ；ｓｔｅｒｏｌ；ｔｒａｎｓ－ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ；ｒｅｆｉｎｉｎｇｐ

6、ｒｏｃｅｓｓ据统计，２０１３年我国的玉米油产量已有２０１２玉米在制取淀粉过程中如果浸泡不当，直接影响胚［１］年的１６５万ｔ提高到２００万ｔ左右，增幅度达芽的分离，导致胚芽的出率低，影响玉米油的原料使２１％。根据２０１３年全国的食用植物油总消费量用；在一级和二级破碎中如果把玉米破碎的较大，部３０００万ｔ计算，玉米油为我国食用油自给率提高做分胚芽也是直接进入淀粉，影响了胚芽的出率，浪费出了１．１６％的贡献。虽然玉米胚集中制油已取得了资源；有的厂家以为的追求色浅、酸低、冷冻时间了突破性的进展，但还有许多地方

7、有待挖潜，例如：长、烟点高，造成玉米油的过度加工，过度精炼，导致出率低，浪费大。因此，如何能够利用有效的资源发收稿日期：２０１４－０５－２６挥其最大的价值，是摆在面前的一个社会责任问题，作者简介：王月华，女，１９６９年出生，高级工程师，主要从事充分利用玉米胚资源来生产玉米油对我国的食用植玉米油加工技术的研发工作。物油增产具有重要的意义。９粮油工程王月华等：营养玉米油及其关键精炼工艺技术发生和发展。玉米油原油中的维生素Ｅ含量基本１玉米油的营养特性及营养成分上在１０００～１５００ｍｇ／ｋｇ之间，在精炼过程

8、中通过据国家粮食局粮油检测中心和山东省质检院的脱酸、脱胶、脱色、脱蜡及脱臭等工序后，所得精制玉检测数据，玉米油的饱和脂肪酸为１３．７％，其中棕米油的维生素Ｅ含量基本保留在７００～１０００ｍｇ／ｋｇ榈酸１１．５％，硬脂酸２．２％，不饱和脂肪酸为之间，能够很好的起到美容养颜的作用。８５．６％，其中油酸２９．３％、亚油酸５５．６％、亚麻酸２玉米油精炼过程中的关键技术０．７％，这与文献［２］相吻合。亚油酸含量高，作为人体必需的脂肪酸之一，在人体内不能自身合成，对