陈香茶菌及枯草芽孢杆菌复合发酵豆粕的研究

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1、动物营养学报2014，26(11):3537-3544ChineseJournalofAnimalNutritiondoi:10．3969/j．issn．1006-267x．2014．11．046陈香茶菌及枯草芽孢杆菌复合发酵豆粕的研究12131*姚勇芳赵祥杰廖延智陈小凤李平凡(1．广东轻工职业技术学院食品系，广州510300;2．广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广州510610;3．韶关市粤凰生态科技有限公司，韶关512026)摘要:本试验旨在研究陈香茶菌及枯草芽孢杆菌复合发酵生料豆粕。以酸溶

2、性蛋白含量为主要检测指标，研究陈香茶菌及枯草芽孢杆菌不同培养条件对豆粕固态发酵的影响。结果表明:1)陈香茶菌适宜培养条件为，称取0．5g陈香茶粉接入装有100mL马铃薯葡萄糖培养基三角瓶中，28℃静置培养24h。2)豆粕固态发酵最佳工艺为，10%枯草芽孢杆菌发酵液+10%陈香茶菌培养液+10%糖蜜+10%水+55%豆粕，在37℃密闭条件下培养3～6d。通过陈香茶菌及枯草芽孢杆菌复合发酵，能显著改善生料豆粕营养价值，有一定的应用价值。关键词:陈香茶菌;枯草芽孢杆菌;豆粕;复合发酵中图分类号:S816．34

3、文献标识码:A文章编号:1006-267X(2014)11-3537-08［2］蛋白质原料是饲料工业发展的基础，我国蛋类。渥堆过程中，乳酸菌的数量不断增加。酵白质原料的紧缺和价格高涨已经成为发展畜牧业母菌类主要是产酒精和产酯等生香酵母，如鲁氏和水产业的瓶颈之一。对饲料蛋白质进行体外消酵母(Zygosaccharomycesrouxii)、酿酒酵母(Sac-化，提供易消化、高吸收、高利用的蛋白质原料是charomycescerevisiae)、酒香酵母属(Brettanomyces未来提高蛋白质利用率和降

4、低饲料成本的必然选sp)、假丝酵母属(Candidarkhout)等。陈香茶在后择。发酵豆粕作为植物蛋白质源和微生物蛋白质期发酵很复杂，由于茶中的蛋白质含量少，使得有源的交叉部分，兼有2种蛋白质源的优势，正成为害菌很难生存，大多数是有益菌，同时，茶叶中的［1］关注的热点，优良的发酵豆粕具有以下优点:1)多酚类物质会抑制有害菌的生长，陈香茶的安全提高了豆粕蛋白质的溶解度，利于消化;2)减小了性很高。枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)是我国豆粕蛋白质的分子质量，其中的一部分已达到小农业部允许作

5、为饲料添加剂的2种芽孢杆菌之肽水平甚至氨基酸水平，可以直接被动物吸收;3)一，具有很强的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等活性，能具有一定的芳香气味和鲜味，适口性较好。菌种产生抗菌素，在动物肠道内具有较强生物夺氧能的优良与否是成功生产生物蛋白质饲料的关键。力，这些特性对促进动物营养的消化吸收、提高动发酵豆粕常用的菌种有霉菌、酵母菌、枯草菌、乳物的饲料转化率、防病及促进生长起到重要作［3］酸菌等。单一菌种的作用效果不稳定，目前市场用。本试验通过陈香茶自然发酵成熟过程中形主要是多种菌纯培养物之间混合发酵，但存在兼成良

6、好补强性的曲种，在枯草芽孢杆菌协同下，进容性不一定协调问题，因此，优良的发酵菌种和适行豆粕发酵研究，为陈香茶菌发酵饲料工业化生宜的发酵条件还有待进一步研究和摸索。产起基础研究作用。陈香茶是指鲜叶经杀青、揉捻、晒干(烘干)后经长时间自然发酵或毛茶经渥堆而加工成的茶收稿日期:2014－05－16基金项目:广东省教育部产学研结合项目(2012B091100402);广东省星火计划项目(2012A020602095)作者简介:姚勇芳(1976—)，男，安徽安庆人，硕士研究生，研究方向为发酵饲料开发。E-mail

7、:809833140@qq．com*通讯作者:李平凡，高级工程师，E-mail:296502396@qq．com3538动物营养学报26卷1．2．2．2温度对陈香茶菌培养的影响1材料与方法称取0．2g陈香茶粉分别接入4瓶装有1．1试验材料与仪器100mL马铃薯葡萄糖培养基三角瓶中，胶塞封口。1．1．1原料温度分别为24、28、32、37℃。静置培养24h。陈香茶购自广东省农业科学院植物研究所;固态发酵同1．2．2．1，以酸溶性蛋白含量为指糖蜜、豆粕、麸皮自市场购买;枯草芽孢杆菌由广标，选取最适培养温度。

8、东高校特色调味品工程技术开发中心提供。1．2．2．3添加量对陈香茶菌培养的影响1．1．2培养基分别称取0．2、0．5、0．8、1．1g陈香茶粉接入4马铃薯葡萄糖培养基:马铃薯削皮切片→称瓶装有100mL马铃薯葡萄糖培养基三角瓶中，胶100g于500mL烧杯中→加入500g水→加热煮塞封口。28℃静置培养24h。沸30min→8层纱布过滤→10g葡萄糖→加水定固态发酵同1．2．2．1，以酸溶性蛋白含量为指容至500mL，121℃灭菌15min