广州市消费者对可追溯猪肉消费意愿及影响因素的实证研究

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1、广州市消费者对可追溯猪肉消费意愿及影响因素的实证研究张海峰王捃万陆李玉芝明尼苏达大学食品农业及自然资源学院中山大学广东决策科学研宄院广东省社会科学院通过对广州市消费者的问卷访问调查，分析广州市消费者对可追溯猪肉的消费意愿，以及在广州市建立猪肉可追溯系统的实施可能性，釆用有序Logit模型对广州市消费者的访问调查数据进行分析。结果表明，广州消费者对可追溯猪肉有着显著的消费意愿，且城市消费者略高于农村消费者;在建立和改善广州市猪肉可追溯系统上，利用现有设备减少成本是关键，应避免实施可追溯系统带来的猪肉价格大幅度上涨;消费者对食品安全的关注度也显著影响对可追溯猪

2、肉的追加支付意愿。提高消费者对食品安全的关注度、挽回消费者对广州市猪肉安全的信心，是推广猪内可追溯系统的关键。在可追溯猪内消费的普及上，循序渐进是关键，应给消费者适应过程。关键词：猪肉可追溯系统;有序Logit.模型;问卷调查;支付意愿;猪肉的生产量和消费量均占世界的50%左右。猪肉是我国人们比较偏爱的传统肉类食品，从2008年起，猪肉产量呈稳健的上升趋势，在全部肉品屮所占比重也逐渐上升。至2013年，猪肉产量在所有肉品产量中所占比重超过65%。但与此同吋我国猪肉的食品卫生安全也面临严重威胁，猪肉中的兽药残留、病死猪肉的屠宰贩卖等恶劣食品卫生安全问题时有发

3、生IU。要提高猪肉的安全性，避免消费者食用劣质猪肉受到伤害，建立完善的猪肉可追溯系统是一个冇效对策。关于完善食品可追溯系统的研究，一般都拘于经济理论上数学公式的证明m，而从具体的食品生产、销售等方面进行深入实地调查，结合当地实际情况，解释如何改善可追溯系统的实践性调查研宄却很少。此外，建立和改善猪肉可追溯系统的支出，会导致猪肉价格的上升。消费者能否接受这种猪肉可追溯系统实施带来的猪肉价格上涨，是可猪肉追溯系统能否建立的关键。鉴于此,本研究通过对消费者问卷调杳,分析广州市消费者对可追溯猪肉的消费意愿。1研宄背景与研宄概述1.1研宄背景国际标准化组织(ISOs

4、tandard8402,1994)和欧共体管理法规(EC)178(2002)将食品可追溯系统定义为“在生产、加工及销售各个环节中对食品、饲料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质追溯或追踪能力”，其作用是在食品出现质量问题时，能够快速有效地查询到出问题的原料或加工环节，及时对问题食品进行冋收，实施冇针对性的惩罚措施，由此来提高食品的质量水平。它是一种能连接生产和消费、让消费者了解食品卫生安全的生产和流通过程,保障消费者所购买食品安全性的信息管理系统。在亚洲，円本的食品可追溯系统的实施走在了亚洲乃至世界的前列。円本的食品可追溯系统大体上可分为两

5、种:一种是强制性的，另一种是自愿性的。截至2015年1月，牛肉和大米的可追溯系统是强制性的，其他食品的可追溯系统被国家鼓励推广但仍是自愿性的。口本牛肉可追溯系统法律于2003年6月11口实施，大米可追溯系统法律于2010年10月1日实施。在欧盟，食品安全可追溯体系是为应对疯牛病(BSE)问题从1997年开始逐步建立起来的。在欧盟，最主耍的关于食品可追溯性的管理法规(EC)178(2002)拟定于2002年，并于2005年1月生效。该法规要求在欧盟范围内销售的所有食品都能进行跟踪与追溯，否则就不允许上市销售U1。在美国，农产品可追溯系统已经市场化，该系统主要

6、由企业自愿建立，政府起推动和促进作用m。美国许多农产品生产企业以提高产品竞争力和企业知名度为目的自发建立了可追溯系统M。但由于美国农产品可追溯系统没有法律约束，且可追溯信息的范围和深度不统一，这会影响国外消费者对美国进口农产品的信赖度，对美国农产品的出口造成一定障碍。屮国食品可追溯体系建设起步较晚。在国家质检总局2003年启动的“屮国条码推进工程”大力推动下，国内部分蔬菜、牛肉产品冰开始有了初步的食品可追溯信息管理系统m。与此同时，一些地方政府和企业也初步建立了部分食品的可追溯制度。例如,2014年10月，在广州市病死猪私宰、贩卖事件时有发生的情况下，广州

7、市农业局、广州市食品药品监督管理局和广东省社会科学研究院联合起草了《广州市生猪屠宰和生猪产品流通管理条例》，该条例于2016年3月通过广州市人大审议，这是我国乃至亚洲第一个对生猪产品生产和销售实行全程可追溯信息化管理的法律条例。总体来说,我国食品安全监管系统尚未健全,而且与其他发达国家相比，食品流通系统极端复杂，监管难度很大。在我国至少有2亿以上小规模农户、几十万个农产品中间商，要让这些小规模农户和中间商承扪食品可追溯系统的费用非常困难，也不现实。因此，丫解消费者对可追溯食品的消费意愿，分析实施可追溯系统对小规模农户和中间商造成的收益变化非常重要。食品可追

8、溯系统成立的关键是，实施可追溯系统所增加的费用与可追溯系统所带来的