加工企业的食品安全控制行为分析

《加工企业的食品安全控制行为分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、加工企业的食品安全控制行为分析谭婷阳艳李周胨清华莫鸣湖南农业大学东方科技学院“食以安为先”，食品安全问题一直都是国与民时刻关注的热点话题，是能影响国泰民安的社会焦点。而近年来频发的食品安全事件都表明在食品生产过程中,“食品加工环节”是控制食品安全最重要的一环，也告诉人们对于食品加工环节的安全控制刻不容缓。本文以加工企业控制食品安全的关键环节为起点，通过调查数据，对加工企业控制食品安全的行为进行分析，旨在提出能帮助加工企业提升食品安全水平的对策。关键词：食品安全;加工环节;控制行为;食品安全是当代人们所关注的焦点问题之一，在世界各地，每年

2、都有发生食品安全问题导致人体食物中毒其至死亡的事件，食品安全问题是重大的民生问题，解决食品安全问题刻不容缓III。食品安全包含两个方面:一是食物量的安全;二是食物质的安全。食物量的安全是指食物数量能不能满足人体的基本生理需要，一个W家要能够保障人们日常生活所需要的食品数量。而随着社会进步，人们的生活质量水平不断提高，当代人们更多考虑的是质的安全。1997年，世界卫生组织把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保”，《屮华人民共和国食品安全法》则规定食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要

3、求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2加工企业控制食品安全的关键环节2.1食品原料来源控制食品原材料存在的危害有两种，第一种是原材料本身就含有有毒有害物质。第二种是原材料受到污染。原材料的污染有两种，一种是原材料由于环境所污染所导致的污染，即水源污染、土壤污染、垃圾焚烧等;一种是食品的源头污染，即在饲养动物、种植农作物的时候，农药、兽药和饲料的乱用。所以，对食品的原料来源进行监管，是对消费者身体健康和生命安全负责的直接措施，也是从源头上防范食品安全风险的重要措施。2.2加工工艺控制适量的食品添加剂加入食品中，本无害处，但一

4、些企业为了自身利益，未按照国家规定范围和用量使用。一些企业为了使食物色泽香味更为诱人，大量使用食品添加剂甚至添加不符合国家标准的食品添加剂，一些添加剂能有效延长食物保质期，在一定程度上能缩减生产成本，但对消费者来说是有害的m。少许的食品加工企业甚至会用非食品添加剂加工食品。因此，该环节主要控制的因素是按质按量地使用食品添加剂或添加化学物质，防止食品添加剂的过量使用以及有毒有害化学物质的使用。2.3加工环境控制食品安全问题都直接或间接地与生产环境和加工环境以及流通环境有关，环境对食品的质量安全性具有决定性作用。环境污染对食品安全性造成的危

5、害程度因环境污染程度、污染方式和有毒有害物质种类而异。因此，食品的产地环境安全以及食品生产的投入品直接或间接地影响着农产品的质量安全，对加工环境的控制是很有必要的。2.4储运条件控制当消毒杀菌控制不到位时，包装材料和包装容器上容易滋生细菌。所以，用于储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须无毒、无害，符合有关的卫生要求，保持清洁，防止食品污染。在运输时不得将成品与污染物同车运输。3加工企业控制食品安全的行为分析3.1员工素质在调查屮，我们的调查对象主要为民营企业，从年龄特征来看，以屮年为主，35岁以下的占30%，35〜45岁的占3

6、9.5%,45~55岁的占30.5%。文化程度主要为初中及高中，占比分别为46%、39.5%,14.5%的人数为大专及以上文化，小学文化的占比为0。而文化程度低、年龄偏大的现象不仅会使企业进入从业人员不稳定的恶性循环，还导致企业整体素质偏低，致使出现员工安全意识不强、职业道德低下等不良现象，这些都成为了影响食品加工企业安全控制的隐患因素。3.2原料来源调查中显示，71%的企业的食品原料来源于市场购买，只有小部分企业会选择与农户、合作社合作，以及自建基地。调查发现，企业与农户、合作社合作以及自建基地，能在更大程度上拥有食品原料安全监管权与

7、安全保障，但其高投资、高技术让众多企业望而却步位1。而60%的企业对原材料的验收采取抽检模式，20%釆取样检，只要少部分企业会选择全检以及让专人负责，这说明了大部分企业并没有完全重视与保障食品加工原材料的质量与安全。3.3加工工艺在调查中显示，79%的企业认为应当严格耍求加工工艺从而控制食品危害，例如:合理使用与详细记录食品添加剂，采取合理工艺措施，防止加工过程中可能产生的外源污染等。调查中，10%的企业在食品添加剂的使用上没有详细记录。针对食品添加剂的问题，企业应该要严格把关，不能有丝毫松懈，必须做到有记录、规范合理科学地使用，遵循管

8、理和监督并重原则，做到严格把关。3.4加工环境食品的产地环境安全以及食品生产的投入品直接或间接地影响着农产品的质量安全，对加工环境的控制是很有必要的。100%的企业对原材料及各产成品进行隔离，尽量保持环境的