国内外食物编码发展现状及启示

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1、内外食物编码发展现状及启示姜迎李建文刘爱东李明褚遵华周景洋山东省疾病预防控制中心食品与营养所全风险评估中心应用营养二室通过对国际食品法典委员会、美国农业部国家营养数据库、德国食品法典与营养数据库、英格兰公共卫生部的食物分类和编码，及《中国食物成分表（2009版）》中食物编码的介绍，尽量全面了解食物分类和编码的作用、意义、规则以及补充机制等，从而对食物编码有一个更加清晰的认识，进而有助于我国食物编码工作的补充，同时为下一步中国居民食物消费状况调査的开展打下基础。关键词：食物编码;食物分类;现状;启汶某种食物的编码在食物编码表中具有唯一性，这不仅便于对食物的

2、查找和比较，也增加了食物编码表的关联性。食物编码表的作用包括反应食物类别的分类和关系；便于查找、处理、核对和存储，减少输入工作量，提高数据处理速度;利于食物成分的增加和食物种类的丰富;促进数据的规范化和标准化。食品分类系统是为丫特定目的而设计的，针对不同的目的会有不同的分类形式m。大多数国家的食物分类系统是基于食物的摄入水平，而一些国际分类系统则是基于食物成分或食物而设计m，但一般会倾向于将特征和似的食物组成一个食物大类。例如,欧盟食品和饮料联合会系统是以食品添加剂为基础的分类系统位1;欧盟统计局食品编码系统是一种用于家庭的食品分类系统XII。食物分类系

3、统是食物数据的最终使用工具m。目前，国家卫生和计划生育委员会与食品安全风险评估屮心正在开展的中国居民食物消费状况调査中发现，我国居民的食物消费品种较以前有了明显改变，现在使用的食物编码已经不能全面涵盖。为此，本研究在参考国际食品法典委员会和美国等国家的食物分类及编码的特点，结合我国的食物分类和编码原则，希望对目前国内食物编码工作给予一定的启示。际食品法典委员会的食物分类及编码1、表1)国际食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission,CAC)是一个由联合国粮农组织(FoodandAgricultureOrganization,F

4、AO)和世界卫生组织(WorldHealthOrganization,WHO)共冋设立的政府间国际食品标准机构，它在食品安全领域屮的标准被世界贸易组织(WorldTradeOrganization,WTO)认叫'为解决国际食品贸易争端的依据之一，成为公认的食品安全国际标准M。CAC的国际食品数据系统网络(InternationalNetworkofFoodsDataSystem,INFOODS)分类标准按照食物大类、种类、组别、具体食物4个层次进行食物和动物饲料的分类［7-8］。首先，按照食物原料的来源及是否加工分为A、B、C、D、E5个大类(class

5、);其次，在大类划分的基础上，根据产品特征划分为19个种类(type);各种类再按照农作物产品又分为不同的食物组别(gn)叩)：最后，在上述3层分类棊础上，赋予4位阿拉伯数字码以表示各种具体食物M。如不图1:柑橘属于初级植物产品大类(classA),水果类(typeOl),柑橘组水果(group001)中编号为0001的食品，即柑橘的CAC编码为FC0001(FC为仁果组英文citrusfruits的缩写)。在CAC编码系统中，一共是6位编码:其中前2位英文字母代表该食物的种类或来源，后4位数字代表该食物在CAC食物分类系统屮的排列序号，并具有编码同源性

6、关系［10］，如表1。这样的编码一方而遵循了食物分类的规律性，另一方而也方便计算机程序按编码的后4位数字进行提取和归类，如此赋予CAC编码的科学性和实用性［11］,但同时，因为此种编码方式极具专业性，因而不易为大众人群所掌握和运用。图1CACCODEX食物分类中柑橘的示意图表1葡萄和关的食物编码与食物名称2美国农业部国家营养数据库的食物分类及编码(表2)美国农业部国家营养数据库(UnitedStatesDepartmentofAgricultureNationalNutrientDatabase)是美国盘品成分数据的主要来源，由美国农业部营养数据实验室制

7、定，现己经更新到第28版本。最新版本的标准参考营养数据库(2015年9月发布，2016年5月微修改)包括8789个食品项目和多达150个食品成分，为现有的大多数食品分析提供了基础。美国农业部国家营养数据库对于食物名称、加工方式都有严格的定义，对食物原料的产地、重量、构成也有只体的说明，且在大类食物的后面均有实例进行说明。美国农业部国家营养数据库的食物编码采用8位代码。苏中，前4位代码识别食品类别，而后4位代码标示该食物组屮的某一食物。目前，标示食品类别的前4位数字屮只有前2位数字被分配，最后2位数字是以备将来食物种类的增加而可能被使用。如果食物编码中的某

8、一食物因故删掉，其食物编码便不会再使用［12］，因此，后4位代码可能不连续。该编