工业工程论文—工业工程在麦当劳的应用研究

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1、《基础工业工程》课程论文——工业工程在麦当劳的应用研究姓名：韩斌斌学号：学院：机械电气工程学院2015年1月05日一、业工程的基本观念工业工程(industrial-engineering﹐简称i.e.)是一门新兴的工程科学。早在1881年左右，泰勒(frederickw.taylor)就已具有工业工程的观念，但实际上工业工程这门学问却在1920年代才开始，到二次大战后才略具雏型。在国外，泰勒首先提倡「时学研究」，而纪尔布雷斯夫妇(f.b&gilbreths)则为「工学研究」的创始人。(编注：有关时学工学的起源，可看另页「工业工程的两个小故事」一文

2、。)直到1930年代他们的研究才受到大众的重视，而正式成为工时学(motionandtimestudy)，如今工时学可说是工业工程的领域中最基本的一部分，也是传统工业工程的基本观念。当初，工时学的定义是指对于完成一项工作的操作方法、材料、工具与设备，及其所需的时间，加以研究。而其目的在1.寻求最经济有效的工作方法；2.进一步确认并规定因此所选定的工作方法、材料标准、工具规格及设备要求的理想标准；3.研究并制定工人完工所需的标准时间；4.训练并切实实行新方法。二、工业工程的定义美国工业工程师学会(aiie)对工业工程的定义是：「工业工程是对人员、物料

3、及设备等，从事整个系统之设计改进及运用的一门科学。它利用数学、自然科学与社会科学的专门知识及技巧，并利用工程分析与设计的原理和方法，来规划、预测，并评估由此及其有关系统中所获得的效果。」从上述的定义，读者或许可获知一个大概。概括而言，所有人类及非人类参与的活动，只要有动作出现的，都可应用工业工程的原理原则，以及工业工程的一套系统化的技术，经由最佳途径达到目的。譬如工业工程中的动作连贯性分析(operationsequence)，由于人类的任何一种动作都有连贯性，因此把各动作经仔细分析，分成一个个微细单元，删掉不必要的动作，合并可连接的动作，以达到工

4、作简化、动作经济、省时省工之目的。三、前言McDonald'sPlaza麦当劳餐厅（McDonald'sCorporation）是一家主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等快餐食品的大型连锁快餐集团，麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家，在世界上大约拥有三万多间分店。但是这些门店的色调，标准食物，室内布置基本一致，无论在世界上哪个地方，你都可以一眼认出这是麦当劳。麦当劳是一个高度标准化的组织，麦当劳的产品是一种高度标准化的产品。正是这种产品标准化，服务标准化，管理标准化成就了麦当劳快餐王国。使它在当今快速发展的世界中依然牢牢占据快餐业头把交椅的

5、原因有很多，但工业工程的广泛应用是麦当劳能在全世界范围里推行标准化的重要原因，下面我将从工作研究、人因工程、设施规划、质量管理、生产计划与控制、物流与供应链管理这六个方面分析麦当劳是怎么利用工业工程的研究方法解决这些问题的。四、工作研究世界上最大的浪费，莫过于动作的浪费。——吉尔布雷斯许多人认为理所当然的动作组合，其实都存在：停滞、无效动作、次序不合理、不均衡（如太忙碌、太清闲等）、浪费等不合理现象。这些不合理在哪个行业哪个企业都常见，这些常见的不合理对产品的性能和结构没有任何改变，自然不可能创造价值，却使生产与服务效率因之低下。现代快餐以为顾客提

6、供简单、快捷、方便的服务为重要标志。而以“QSCV”标准化快速服务闻名于世的麦当劳有没有这些不合理现象呢？如果有，他们又是怎么解决的？为了解决这些问题，我们将分方法研究和作业测定来分析。4.1方法研究：2.1.1我们先来看一个早期麦当劳巨无霸汉堡的工艺程序图.：拆开放入打酱机打酱检查34521巨无霸酱拆开检查等待放在汉堡上芝士6111222拆开等待放在汉堡上检查洋葱710001323检查生菜拆开等待放在汉堡上8914242261181925从储柜取出检查拆开包装等待等待取出放汉堡上牛肉饼等待17汉堡（包顶、包底）从储柜中取出检查拆开包装放入烤机等待

7、取出放在桌上27211516202829用包装纸包好放入保温柜待售用包装纸包好用包装纸包好图1-1（早期麦当劳巨无霸汉堡工艺流程图）统计内容符号次数操作19检验12合计314.1.2.现状分析：是否能消除做汉堡的步骤？不能是否能合并制作牛肉饼和汉堡？不能是否能合并制作巨无霸酱和牛肉饼？不能是否能合并制作巨无霸酱和汉堡？不能是否能合并生菜、洋葱、芝士？不能是否能重排牛肉饼和汉堡制作？不能是否能把生菜、洋葱包装在一起？能是否能把洋葱、生菜以一定比例，一定数量统一包装在一起？能4.1.3.改进方案：（资料来源于网路）17汉堡（包顶、包底）从储柜中取出检查

8、拆开包装放入烤机等待取出放在桌上27721672028等待放在汉堡上检查洋葱、生菜100010001323拆开84521拆