12级《食品机械与设备》课程作业

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1、《食品机械与设备》课程作业作业1：现有工作体积为187L，内锅表面积F=1.05m2，外锅半径R=0.475m，外锅壁厚为5mm的夹层锅加热含有15%干物质的番茄汁，由温度t1=25°C到t2=98°C，求夹层锅的生产能力，蒸气的消耗量及检查外锅强度。加热蒸气在夹层内的压力为2个大气压（表压），在阀前为4个大气压（表压），阀前蒸气干燥度为0.95。已知：Q设备=650（Kcal）；Q周介+Q蒸发+Q漏=1740×i（i—为加热时间，h）；不锈钢传热系数为600Kcal/m2×h×°C；不锈钢材料抗拉强度极限为20.25Kgf/mm2；装料与卸料时

2、间i1=14min.。作业2：请谈谈食品干燥设备发展的新进展（写一篇3000字以上的综述论文）作业3：查询有关资料，阐述食品加工杀菌设备的发展动向。（写一篇3000字以上的综述论文）作业2和作业3任选一题。（以上作业在考试前交到任课教师处）