DB46T 134-2008 餐饮企业星级划分与评定

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1、ICS03.080.30A12备案号：23677-2008DB46海南省地方标准DB46/T134—2008餐饮企业星级划分与评定2008-11-11发布2008-12-20实施海南省质量技术监督局发布DB46/T134—2008目次前言……………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围…………………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件……………………………………………………………………………………………13定义…………………………………………………………………………………………………………14星级划分与

2、评定的必备条件………………………………………………………………………………15服务质量要求………………………………………………………………………………………………16星级餐馆的划分及其依据…………………………………………………………………………………27星级的评定…………………………………………………………………………………………………28星级划分条件………………………………………………………………………………………………3附录A（规范性附录）餐饮企业星级划分与评定评分表（设施设备及服务项目评定评分表）…………13附录B（规范性附录）餐饮企业星级划分与评定评分表（设施设备维修保养及清洁卫生评

3、定评分表）………………………………………………………………………………………………………………21附录C（规范性附录）餐饮企业星级划分与评定评分表（服务质量评定评分表）………………………25附录D（资料性附录）餐饮企业星级划分与评定评分表（用户满意度评定评分表）……………………31IDB46/T134—2008前言为了更好地指导海南省餐饮业建设，进一步规范餐饮业的经营管理，促进餐饮业的管理和服务向国际化、制度化、规范化和科学发展，加快不同档次、不同规模餐饮企业的结构优化，满足不同层次的市场需求，特制定本标准。考虑到目前海南省各市、县餐饮业的实际情况，本标准主要适用于三亚市，其他市、县可参照使

4、用。本标准参考了GB/T13391-2000《酒家酒店分等定级规定》，结合我省特别是三亚市的实际情况，并充分考虑现代餐饮业的特点及发展需求，在绿色环保、计量管理、服务质量、从业人员资质、科学及营养膳食、厨房规范化及信息化等方面均有所提升。本标准为地方性等级评定标准，凡经本标准评定通过的星级餐饮企业，可向《全国酒家酒店分等定级规定》评定委员会推荐。本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录，附录D为资料性附录。本标准由海南省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：海南省质量协会、三亚质量技术监督局、三亚市卫生监督所、三亚天都水晶宫大酒楼、三亚东海龙宫美食城。本标准主要起草人：沙奇斌、邓大忠、

5、黄良芳、陈明纠、文开平、劳连斌、陈济文、邢增平。IIDB46/T134—2008餐饮企业星级划分与评定1范围本标准规定了海南省餐饮企业星级划分与评定的术语和定义、必备条件、服务质量要求及其划分条件、依据和评定办法。本标准主要适用于海南省三亚市内的餐饮企业，其他市、县的餐饮企业可参照使用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T10001.1标志用公共信息图形

6、符号第1部分：通用符号GB/T10001.5标志用公共信息图形符号第5部分：购物符号GB/T24001环境管理体系要求及使用指南GB/T19001质量管理体系要求GB/T22000食品安全管理体系GB/T28001职业健康安全管理体系规范GB/T16153饭馆（餐厅）卫生标准SB/T10426餐饮企业经营规范DB46/T114餐饮业计量规范DB46/T133餐饮企业服务质量规范中华人民共和国卫生部餐饮业和集体配送单位卫生规范3术语和定义下列定义适用于本标准：3.1餐饮企业以饮食为核心产品向消费者提供配有场所及相关服务的酒楼、酒家、酒店、饭馆、饭店、各式风味餐厅和大排档等，也包含综合性酒店、宾

7、馆、度假村、娱乐场所企业中的餐厅部分（以下统称餐馆）。3.2星级用五角星的数量和设色表示餐馆的等级。星级分为五个等级，即用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级。4星级划分与评定的必备条件4.1餐馆经营符合SB/T10426餐饮企业经营规范的要求。4.2餐馆须具有完备的执业手续，《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》等证照齐全。4.3