食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求

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1、“十五”国家重大科技专项——食品安全关键技术研究食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施HACCP体系评价准则、HACCP体系认证制度与对HACCP体系认证机构的认可制度研究研究成果名称：HACCP体系专项评价准则课题文件编号：HACCP-EC-06※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求（试行稿）※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

2、※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※HACCP体系评价准则课题研究组二○○四年九月二十八日食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求HACCP-EC-06目次前言..................................................................II引言.................................................................III1范围........

3、..........................................................12规范性引用文件.......................................................13术语和定义...........................................................14前提方案(PRP）...................................................

4、....24.1人力资源............................................................24.2设备设施的布局和维护保养............................................34.3卫生标准操作程序(SSOP)..............................................35关键过程控制要求............................................

5、.........35.1原料验收............................................................35.2宰前检疫............................................................45.3宰后检疫............................................................45.4粪便、奶汁、胆汁可见污染物的控制.................

6、...................45.5鲜肉微生物的控制....................................................45.6肉制品中致病菌的控制................................................45.7物理危害的控制......................................................45.8化学危害的控制.............................

7、.........................46产品检测.............................................................4附录A（规范性附录）肉类屠宰加工企业卫生注册规范........................5附录B（规范性附录）宰前检疫的要求和操作规程...........................15附录C（规范性附录）宰后检疫的要求和操作规程...........................17I食品安全管

8、理体系肉及肉制品生产企业要求HACCP-EC-06前言本文件是“十五”国家重大科技专项——食品安全关键技术研究中“食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”课题中对HACCP体系评价准则的研究成果。HACCP体系评价准则体系的结构如下：通用评价准则食品安全管理体系要求专项评价准则食品安全管理体系罐生产企业要求食品安全管理体系水产品生产企业要求食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求食品安全管理体系含肉和（或）水产品的速冻方便食