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1、食品科技食品安全与检测FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2009年第34卷第11期食品中二氧化硫的来源与检测方法*尹洁，朱军莉，励建荣(浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江省食品安全重点实验室，杭州310035)摘要：食品中二氧化硫残留指标是国家质检部门的严控指标之一。在食品加工过程中，人为或非人为的因素都会导致诸多食品中二氧化硫的含量超出国家标准，如何控制二氧化硫含量是各食品生成加工企业面临的一大难题。为了正确认识和解决食品中二氧化硫残留超标问题，对食品中二氧化硫的来源、危害以及检测技术进行
2、了综述。关键词：二氧化硫；来源；检测方法中图分类号：TS207.5文献标志码：A文章编号：1005-9989(2009)11-0292-05OriginanddeterminationmethodofsulfurdioxideinfoodsYINJie,ZHUJun-li,LIJian-rong*(CollegeofFoodScienceandBiotechnology，ZhejiangGongshangUniversity，FoodSafetyKeyLaboratoryofZhejiangProvince
3、,Hangzhou310035)Abstract:Sulfurdioxideresidueinfoodsisoneofthemostimportantindicatorslimitedstringentlybythenationalqualitysupervisiondepartment.Intheprocessoffood,sulfurdioxideresidueinfoodexceededthenationalstandardbymanyfactors,suchashumanornon-humanfac
4、tors.Howtocontroltheresidueofsulfurdioxidehadbecameachallengeformanyfoodcompanies.Totherealizecorrectlyandresolvetheissueofthe收稿日期：2009-01-19*通讯作者基金项目：国家863重点项目(2007AA091806)。作者简介：尹洁(1983—)，女，硕士，研究方向为食品科学。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
5、!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!科学,2004,14(1):53-36毒理学杂志,2003,17(4):319[4]JamesFL,SoniaR,CathieM.Liquidchromatographic[8]王海明,王友强.海洋生物毒素[J].浙江省医学科学院学determinationofokadaicacidanddinpohysistoxin-1in报,2001,12(2):48shellfishafterderizationwith9-chloromethyla
6、nthracene[J][9]李伟才,栾刚,李立,等.我国沿海部分海区贝毒毒素的调JournalofChromatographyA,1996,721:364-359查[J].海洋科学,2000,24(9):19-22[5]杨维东,彭喜春,刘洁生,等.腹泻性贝毒研究现状[J].海洋[10]陈则玲,付云娜,巩宁.腹泻性贝毒及其高效液相色谱检科学,2005,29(5):66-72测方法[J].海洋通报,2000,19(1):73-78[6]SN0294-1993.出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法[S][11]袁骐.
7、舟山渔场及其邻近海域腹泻性贝类毒素的初步研究[7]张黎明,朱明.几种重要的海洋生物毒素[J].中国药理学与[J].水产学报,2002,26(6):528-532·292·食品科技食品安全与检测2009年第34卷第11期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGYsulfurdioxideresidue,theorigin,harmfulnessanddeterminationmethodsofsulfurdioxideinfoodswerereviewedinthispaper.Keywords:sul
8、furdioxide;origin;determinationmethod随着我国人民生活质量的提高，食品安全问2食品中二氧化硫的来源题日益引起人们的高度重视。自20世纪80年代起，食品中二氧化硫的安全性引起了越来越多的2.1作为食品添加剂外源性添加关注。许多国家对食品中的二氧化硫和亚硫酸盐二氧化硫作为一种食品添加剂，被广泛地用含量规定了最大使用量和最大残留限量，并且建于食品加工中，一些不法商贩在利益的驱使下，立
