电子束辐照对烤烟化学成分的影响

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1、电子束辐照对烤烟化学成分的影响王娟娟1，2，3，陈荣峰1，许自成2，范家霖3，田占军4，耿峰1，陈云堂3，（1．河南省科学院博士后科研工作站，郑州450002；2．河南农业大学烟草学院，郑州450002；3．河南省科学院同位素研究所有限责任公司/河南省核农学重点实验室，郑州450015；4．天昌国际烟草有限公司，河南许昌461000）摘要：采用电子束辐照技术对烤烟烟叶进行处理，探讨其对烟叶化学成分的影响。结果表明，1～7kGy剂量的电子束辐照没有影响初烤烟叶中还原糖和总糖的含量，但显著影响了烟碱、总氮、石油醚提取物的含量以及糖碱比、氮碱比等化学指

2、标；1～7kGy剂量的电子束辐照对复烤烟叶中的还原糖、总糖、烟碱、总氮、石油醚提取物含量以及氮碱比等化学指标无显著影响，＞3kGy剂量的电子束辐照对复烤烟叶的糖碱比有一定的影响；而＞1kGy剂量的电子束辐照就能有效控制烟叶霉变。因此，采用电子束辐照技术对初烤烟叶进行杀菌防霉是不可行的，而对复烤烟叶是可行的。.jyqkIrradiationonChemicalponentsofFlue-CuredTobaccoeV）对农产品与食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中产生强大的物理、化学和生物效应，从而达到杀灭虫卵及微生物、推迟成熟、抑制发芽、延长

3、货架期等目的。与传统的食品保鲜方法相比，不存在化学残留；与γ射线辐照相比，不存在放射性污染；其装置安全，自动化程度高，能够连续快速加工，可实现对辐照食品的流水线生产［1］，并且是在常温条件下进行，所以目前其他的保鲜方法无法替代它，是一种绿色的食品保鲜加工技术。研究表明，采用电子束辐照技术处理烟叶可以有效地杀灭霉菌，从而达到烟叶安全贮存的目的［2，3］，但对烟叶辐照后其内在质量变化的研究尚未见报道，为此，试验探讨了电子束辐照对烟叶化学成分的影响，旨在为烟叶辐照防霉技术的开发与应用提供科学依据。1材料与方法1．1材料试验材料取自河南省卢氏县2011年

4、所产的C3F初烤烟叶和B3F复烤烟叶，各15kg，样品分装在自封袋中带回实验室。1．2方法1．2．1辐照处理辐照处理采用天津滨海北方辐照技术有限公司的威视ISO750电子直线加速器，能量为7．5MeV。试验设置的辐照剂量分别为0（CK）、1、3、5、7kGy，共5个处理。辐照结束后立即取各处理烟叶进行检测。1．2．2测定项目和方法将所有样品置于鼓风干燥箱中40℃干燥至恒重，粉碎过筛，待用。在烟叶化学成分的测定方面，按文献［4］的方法测定烟叶的水溶性糖含量，按文献［5］的方法测定烟叶的烟碱含量，按文献［6］的方法测定烟叶的总氮含量，烟叶石油醚提取物

5、的含量参照文献［7］的方法测定，仪器为AutoAnalyzer3连续流动化学自动分析仪。1．3统计分析试验数据采用SPSS16．0软件进行方差分析，用Tukey法进行多重比较。2结果与分析2．1电子束辐照对初烤烟叶化学成分的影响糖类物质是烟叶形成香气物质的重要前提，它与其他化学成分的协调平衡可提高烟叶的香气质和香气量［8］。糖类物质在烟支燃吸时能产生酸性反应，可抑制烟气中碱性物质的碱性，使烟气的酸碱平衡适度，降低刺激性，产生令人满意的吃味。因此，研究不同剂量辐照对烟叶中总糖含量的变化动态影响就具有重要的意义。烟叶中的还原糖对烟气的醇和性与芳香性具

6、有一定的影响，但还原糖含量过高会造成烟味平淡、香气不足，降低吸味品质［9］。烟碱是烟草中最重要的氮化物，但含量过高会导致烟气粗糙、刺激性增加，烟碱含量的高低主要影响卷烟的劲头和浓度［9］。总氮含量是衡量烟叶品质的重要指标之一；在燃吸时，烟叶中的氮化物影响烟气的酸碱度、香气浓度，氮化物过多会造成烟气刺激性增强、香气质变差［10］。所以研究烟叶中的还原糖、总糖、烟碱、总氮含量及比例，将对卷烟质量产生重要的影响。试验里电子束辐照对初烤烟叶化学成分的影响情况分别见表1和图1。从表1可见，初烤烟叶经不同剂量电子束辐照后，其中的还原糖和总糖含量与对照相比差异

7、不显著（P＞0．05）；但烟碱含量有不同程度地增加，与对照相比产生了显著差异（P＜0．05），其中以3kGy剂量处理的烟碱含量增加最多，由原来的2．02％提高到了2．64％；总氮含量也有不同程度地增加，其中3、5、7kGy剂量辐照后，总氮含量显著高于对照（P＜0．05）。从图1可见，电子束辐照处理对初烤烟叶的糖碱比具有显著的影响（P＜0．05），辐照处理的糖碱比均有不同程度地下降，以3kGy剂量处理的糖碱比下降最多，相比对照下降了25．49％。而氮碱比在辐照处理后，与对照相比大都没有显著差异（P＞0．05），只在辐照剂量1kGy处理后，氮碱比较对

8、照显著降低（P＜0．05）。由此可见，电子束辐照对初烤烟叶的化学成分指标存在一定的显著影响。2．2电子束辐照对复烤烟叶化学成分的影响电子