进口葡萄酒系统流程培训

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1、上海万滢贸易有限公司ShanghaiWine&FoodTradingCo.,Ltd进口葡萄酒系统流程培训一、品酒知识培训二、葡萄品种以及特性三、世界葡萄酒出产国介绍四、葡萄酒的酿造工艺五、葡萄酒的储存六、器具的使用七、行程15上海万滢贸易有限公司ShanghaiWine&FoodTradingCo.,Ltd一、品酒知识培训传统的品酒：第一步：酒温冰镇影响红酒口感传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。第二步：醒酒让红

2、酒充分氧化一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，让酒的异味散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，其浓郁的香味就流露出来了。第三步：观酒红酒正确的斟酒方法是以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步：饮酒在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能体会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内

3、多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。因此喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味(一)颜色从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果颜色浑浊，就说明酒质不好。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，流动速度越慢，酒质就越好。再把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，

4、能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。(二)摇晃一般我们在闻酒前会先摇晃酒杯，因为摇晃红酒可以使其中的酯、醚和乙醛释放出来，充分的和氧气接触，从而使酒产生香气。15上海万滢贸易有限公司ShanghaiWine&FoodTradingCo.,Ltd(三)闻酒闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。(四)品尝喝一小口

5、，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡后吐出或咽下酒液，看口中的留香如何。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。葡萄酒业有句古话：“买酒用苹果，卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。(五)回味当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您的体验再问

6、问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否清淡，中度浓郁，或浓郁？白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？余味持续多久？最重要是您喜不喜欢这瓶酒？价钱值得吗？品酒心得:1．软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过。2．检查颜色；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色

7、较深，但是也不至于混浊不清。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好。3．多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。事实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。我们称为挂杯.4．轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的

8、过程判断酒的好坏。红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气