h酒店成本管理问题研究

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1、H酒店成本管理问题研究----成本管理论文-->第1章绪论1.1研究背景及意义自1978年我国实行改革开放以来，酒店业作为第三产业的重要组成部分得到了迅速发展。尤其是伴随着旅游和消费市场的繁荣，我国酒店业呈现出了高速增长的发展态势，这对拉动整个国民经济发展和解决就业问题都作出了突出贡献[1]。2012年国内酒店业总产值为2430.2亿元，在GDP中占比约1.2%，拉动社会消费品零售总额增长约2.6%，对社会消费增长总的贡献率约为15.6%。截止到2012年，我国共有星级饭店12807家，客房167.4万间，床位306.5万

2、张，酒店供需市场运行较为平稳[2]。但是从目前的发展情况来看，我国酒店业依然处于初期发展阶段，与其他酒店业发达的国家相比，其发展空间和挖掘潜力依然很大。近年来，虽然我国酒店业的客房入住率、餐饮消费等有所提高，但是市场经营压力依然很大，一方面是由于酒店行业市场供给过多，导致供过于求的情况有恶化趋势，另一方面我国酒店业的管理水平和服务质量与国外相比，仍存有较大差距，尚未形成核心竞争优势，过度依然价格竞争导致了全行业的经营效益下滑。尤其是我国加入WTO后，全球经济一体化速度加快，中国旺盛的旅游市场使得境外酒店巨头纷纷将在华业务作

3、为发展的核心，这进一步挤占了我国本土酒店行业的利润空间，有研究数据表明，境外知名酒店品牌占据了我国酒店市场份额的15%，而利润却达到了85%。我国酒店行业整体上处于高投入、低产出的微利阶段，同时酒店保有数量多、增长速度快，使得市场供给能力严重过剩，这也使得投资回收期增长，投资回报率下降。可以看出，我国酒店业所处的外部环境已经发生了巨大变化，单纯依靠经营规模和营销手段，已经不能支持企业实现可持续发展，酒店业必须将经营重心转向内部，通过挖掘内部潜力，降低经营成本，提高酒店经营效率。成本管理水平和控制措施的优劣直接影响到了酒店的

4、经营效果，并已经成为21世纪我国酒店业核心竞争力的重要组成部分。可以说，随着市场经济和网络经济的迅速发展，我国酒店业已经进入微利阶段，加强成本控制，已经成为酒店提高经营效益的主要手段。酒店企业只有建立完善的成本管理体系、严格的成本控制流程和有效的成本监督机制，才能抵御外部环境带来的风险影响，实现高效低成本运营。因而，论文开展对H酒店的成本管理问题，对于丰富我国酒店管理理论和促进企业经营发展，具有重要的理论参考价值和实践借鉴意义。1.2国内外研究现状成本管理作为现代企业管理的重要组成部分，其相关理论发展于19世纪20年代。进

5、入20世纪成本管理理论得到了迅速发展，代表性的理论主要包括：产品生命周期成本理论、作业成本管理、全面成本管理和战略成本等。在20世纪30年代，随着酒店业市场竞争的激烈，酒店企业为增强核心竞争优势，开始探索新的成本管理方法，从而掀起了酒店成本管理的研究热潮。当前国外对酒店成本管理的研究主要集中在最佳成本优化方案方面，这是在市场经济条件下，以提高服务质量为导向，研究成本变化对经营效益的影响。众多学者和研究机构通过研究相关的酒店成本管理理念及理论，产生了一系列丰硕的研究成果，用以指导酒店成本管理工作。我国关于现代酒店成本管理的研

6、究始于改革开放以后，通过对西方发达国家成本管理模式及理论体系的学习，与我国酒店业的成本管理实践相结合，探索适合我国酒店业发展的方法模式。尤其是20世纪90年代，对西方酒店业先进成本管理模式和经验的借鉴，极大促进了我国酒店业成本管理领域的研究发展，其产生的研究成果应用于管理实践，缩短了我国酒店业与国际先进水平的差距。宋薇（2009）分析了我国酒店业面临的外部市场挑战，指出我国酒店业在成本管理理念和控制措施方面还存有较大不足，难以应对外部环境的变化和竞争。他提出应用作业成本法，帮助酒店企业充分挖掘经营管理各个环节的成本潜力，进

7、而做到高效低成本运营。汲昌霖（2011）则考虑成本费用控制，通过降低产品和服务消耗，提高酒店经营效益。为此，他提出采用成本分析和价值工程的相结合的方法，从生产和消费两个角度分析成本构成，进而做到资源优化组合。论文在研究过程中，主要采用了规范分析与实证分析相结合、定性分析与定量分析相结合等研究方法，具体应用情况如下：1、规范分析与实证分析相结合在论文的相关理论研究基础中主要应用了规范分析的方法，对成本管理相关理论从概念、内容和流程等多个角度进行了总结分析；在对H酒店成本管理现状分析中主要应用了实证分析方法，对H酒店从基本情况

8、、市场定位、组织结构、薪资待遇和经营情况等多个方面进行了深入分析。第2章酒店成本管理相关理论基础2.1酒店成本管理基本内容酒店成本一般是指酒店在经营过程中发生的相关成本，不包括酒店建设成本和清算成本。论文中涉及的酒店成本是从价值链角度定义的，不仅包括酒店内部自身运营发生的成本，还包括上游成本（采购成本、