高考生物复习选修一：专题一 传统发酵技术的应用

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1、专题一：传统发酵技术的应用第一课：果酒和果醋的制作班级_________姓名______________评价__________________一、单项选择题：1·右图是果酒和果醋的发酵装置，相关描述错误的是（）A·出料口可以用来取样B·排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C·充气口在充气时要连接充气泵进行充气D·充气口的开关始终要处于打开状态2·利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述错误的是（）A·榨汁机要清洗干净，并晾干B·发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置C·每次排气

2、时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开D·将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌3·下列关于果醋的制作错误的是（）A·果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好养菌，所以在制作过程中需通氧气B·醋酸菌的最适温度是18~25℃C·醋酸菌能将果酒变成果醋D·当氧气糖原都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解醋酸4·下列产醋最多的措施是（）A·将果酒中加入食醋，并通气B·将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C·将果酒暴露在空气中D·将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气5·在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A·先在试管中加入适量

3、的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B·先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾C·现在试管中加入适量的发酵液，然后加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D·先在试管中加入适量的发酵液，然后加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热6·下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述正确的是（）A·为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶B·果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染C·制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖D·果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋7·用带盖的瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12

4、小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关操作及作用正确的组合是（）A·拧松，进入空气B·打开，进入空气C·拧松，放出CO2D·打开，放出CO28·下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）A·制作果醋时，必须向发酵装置不断补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B·制作腐乳时，加盖腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C·变酸的酒表面的菌膜是醋酸大量繁殖形成的D·用传统发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种一、多项选择题1·下列操作会引起发酵液受污染，使发酵失败的是（）A·榨汁机用温水进行清洗，并晾干B·发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾

5、干使用C·葡萄先除去枝梗，再冲洗多次D·每次排气时，必须将盖完全揭开，使其充分放气2·将醋酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给与的条件是（）A·充足的氧气B·隔绝氧气C·pH值控制在5.4~6.3D·温度控制在30~35℃3·果酒和果醋的制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施不正确的是（）A·葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B·在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出二氧化碳C·果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在D·在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有

6、利于醋酸菌的代谢二、简答题1·生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：（1）如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是________________。果酒制果醋的反应式为：_______________________________________________________。（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用___________________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈________色。（3）请指出用该发

7、酵装置的一个缺点是：_____________________________________。2·低度的果酒、果醋具有一定的养身保健功能。右图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18~25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30~35℃，进行果醋发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是除制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气口的橡胶管也用夹子夹紧，并且每隔12

8、h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段打开夹子适时向充气口充气。经过右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答问题：（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上最大的区别是后者________________________。从制酒和制醋两个阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌