中西方饮食文化对比研究

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1、中西方饮食文化对比研究中西方饮食文化对比研究饮食是人类的基本活动之一，从人类诞生的那天起，大抵就已产生了饮食文化。饮食文化也是文化这一范畴的重要组成部分之一。以下就从关注重点和烹调准则两方面来阐述中西方饮食文化的差异。　　一、营养和美味的关注重点不同　　（一）理性的西方人更多关注的是营养与生存。中西饮食文化最大的差异是关注的重点不同，即营养和美味两者孰轻孰重的问题。在西方国家，饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。西方饮食是一种理性观念，不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证。即便口味千篇一律，但西方人非常讲求和关心的是食

2、物的营养成分是否搭配合宜，以及这些营养成分能否被人体充分吸收，有无副作用，而菜肴的色、香、味，则是次一等的要求。在西方人看来，饮食仅仅是一种求生手段，用以果脯充饥而已，只是采取了一种更为科学和合理的方式。西方饮食讲求科学，关注营养，特别是在现代营养分析科学产生后，更助长了他们在饮食方面固有的理性分析倾向，致使他们在饮食搭配上则更为注重营养成分的组合，根据人的身体状况和年龄差别的特殊情况来配给饮食。即使是在饮食文化与我们比较相似的法国，涉及营养问题时，双方便拉开了距离。法国烹调虽然也追求美味，但还是更为坚持营养这一大前提和不容更改的方向，一味

3、追求美味的做法是他们不能赞成的。　　（二）感性的中国人追求的是美味和享受。中国有句俗话：民以食为天，食以味为先，味道是烹调的最高准则。在中国人的眼里，吃远不单纯是为了果腹，而是对于美味的一种追求，从而带来身心的愉悦感。有时吃饱了还要吃，这是因为受不了美味的诱惑而尽情于味觉享受。中国的烹饪通常是将多种原料放在一起，加之辅料调和而成。虽然食材几乎失去了各自原有的味道，但却产生出了一种新的完整的味道。这样调制出来的美味，个性几乎全被埋没，但是作为整体的菜肴却是熠熠生辉。本文由.L.收集整理而这一点，正与感性的中国人崇尚集体主义，讲究平均与中庸的思

4、想观念不谋而合。中国的烹调方法讲究煎烤烹炸，然而在我们一味注重美味，将味道的料理和追求看作是我们烹饪第一要务的同时，却丧失了食物最原始、最根本的营养价值。我们有很多的传统菜肴都是要经过热油煎炸和长时间的文火炖煮，食材当中的许多营养成分就在我们的加工过程中一点一点地流失殆尽。　　二、规范与随意的烹调准则不同　　（一）西方烹调遵循的是规范与科学。中西烹饪当中处处显示的随意与规范也体现了二者饮食文化的不同。西方人强调科学与营养，因此烹调的全过程都严格按照科学规范行事。菜谱的使用就是一个极好的证实。西方菜谱中计量都以克计算，表面上看，菜谱似乎是科学

5、的，西方人总是拿着菜谱去买菜，而这种一致性导致了西餐的一个弊端缺乏特色。当人们身处异地想品尝当地美食时，肯定是不会有人选择肯德基或麦当劳之类食品的。另外，规范化的烹调甚至要求配料的预备、调料的添加精确到克，烹调时间精确到秒。因此，很多西方家庭的厨房里都会备有小的称重器材，这就不足为怪了。然而，烹饪规范化操作下的厨师显得更像是一个从事着极其单调的机械性工作者，丧失了烹饪过程中很多的乐趣。我们通过以上不难觉察到西方整个烹饪的完成都更像是一个标准化的作业，规范得一气呵成。于是，西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得要比中国人更为重视营养的合理搭配

6、，有较为成熟和发达的食品工业，诸如罐头以及风靡全球的快餐文化。虽然这些都是口味单一，但是进餐速度快，营养搭配合理，更加适应当今人们快节奏的生活速度和需求。　　（二）中国烹调推崇的是随意与特色。中国烹调不仅不追求精确的规范化，反而推崇随意性。翻开中国的菜谱，经常发现原料的预备量、调料的添加量都是模糊的概念。一汤匙、半碗、少许比比皆是，可究竟汤匙、碗有多大，少许又是多少，谁也没有一个具体的衡量标准。而且在中国的烹调中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，即使是同一菜系的同一个菜品，所选用的配菜与各种调料的匹配，也会依照厨师的个人爱好特点而发生

7、变化。而在西方，一道菜品在不同的地区不同的季节面对不同的食客，都是同样味道，毫无变化而言。可见，中国饮食在用料方面的随意性也是十分的广博。原料的多样，刀工的多样，调料的多样，烹调方法的多样，交叉组合后使得一种原料便可做成数种以至十数种、数十种的菜肴。中国著名的八大菜系各具特色，就连同一菜品如果是换了地域、换了菜馆、换了厨师，味道都有可能发生变化。这大概就是中国烹调所推崇的随意和特色，也许正是源于这样的一份随意和特色才为中国的烹饪过程更添乐趣和独创。　　总之，不同的社会环境、思维方式造就了不同的饮食文化。但是，无论中餐还是西餐，都有其精华和不

8、足之处。而在全球化进程日益加快的当下，中西方之间的饮食文化也在渐渐交融。只有交流，二者才能增进了解，共同发展。