基于管理需求下的酒店设计研究

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1、基于管理需求下的酒店设计研究----酒店管理论文-->1.绪言1.1课题与依据1.1.1酒店业发展现状酒店（饭店）一词可追溯到千年之前，早在1800年前的《国际词典》中就写到：“饭店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所[1]”。如今已成为国际性的定义，中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中，对现代饭店的定义是：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立资本或资金运作的经济实体。这种实体组织在东南亚地区和中国港澳台地区通常被称为酒店，在中国大陆又常常被称为

2、“宾馆”、“旅店”、“旅馆”等。德国包豪斯派艺术家拉兹罗·莫霍里·纳吉（LaszloMoholyNagy）在《运动视觉》（《VisioninMotion》）一书中曾强调：艺术作品和建筑物的创造过程应看做是用感觉经验构建起来的过程，艺术家的任务是使用情感逐层累积地组织材料，用自己特有的方式展示情感，把结构、精美以及方向的感觉带入当代人的精神世界[2]。酒店以建筑实体存在，而人则是消费建筑空间的动物，因此这一特定的消费空间，会随着习惯的、群体的、时代的消费需求而产生渐进变化，同时也可能因特殊的、个别的、市场的消费需要而发生骤

3、然变化。而这些变化则最终实现在人员的服务管理与建筑的空间布局上，这也是建筑空间与空间使用者必然的联系。所以，酒店建筑是集经济、结构、艺术、情感与一体，以人为使用中心并不断发展的综合性空间。世界酒店业的发展经历了四个阶段：1、古代客栈时期，11-18世纪这时的客栈经营独立，规模也很小，只为传教士、信使、商人等提供基本食宿；2、豪华酒店时期，18世纪后期产业革命带动的科技发展首先引发了交通工具的发展随即推动了旅游业的发展，旅馆与酒店也一座座拔地而起，在19世纪酒店经营进入了豪华时期。这时的主要顾客是王室成员，富有商人和社会名

4、流，酒店建筑坐落与繁华城市，采用富丽堂皇，宫廷式设计，讲究室内陈设和宫廷式服务。此时酒店不仅仅是商人游客出行居住的场所，更主要是一种展示身份、富有和权力的象征载体。3、商务酒店时期，从19世纪开始随着科技与经济的发展，商务与旅游活动也随着交通工具的快速发展更加频繁。20世纪初至20世纪50年代国际酒店业进入了商务酒店时期。这时的主要顾客是商务与普通旅行者，酒店不追求奢华，以舒适、方便、清洁和实用为主，注重服务与管理，收费也趋于合理。4、现代酒店时期。20世纪50年代开始酒店业进入了现代酒店时期，顾客群体多样化，酒店功能的

5、综合性增强，注重经营管理，连锁经营扩大，出现了跨国酒店管理公司。1.2研究现状及课题的提出经过资料收集和相关理论搜索，由表1-2所述可见，对于酒店管理与酒店设计这两个体系各有很多设计师和学者做过研究，但是将两者结合再从管理角度入手研究的人很少甚至没有，一些设计师在设计时考虑到过空间功能，但多是局部的设计，或只考虑客人需求，也很少有设计师从管理角度考虑酒店设计，此课题的提出正是希望能补充这方面的理论缺失。对酒店而言设计和管理都是是价值很高的东西，只有设计的好，才能为“产品”增值，才能为经营、管理和使用提供便利服务。只有管理

6、得好，才能发挥设计的力量与价值，只有抓好管理，酒店业才能真正在日益剧烈的市场竞争中前进。然而在这个即将进入的崭新的设计管理时代中，管理与设计之间有着怎样的依存关系，通过酒店管理的经验影响如何对酒店的设计进行引导规划，正是我提出此课题作为研究对象的目的。从理论意义上来讲，设计和管理本是不同的两个体系，由于酒店的存在将两个体系缺一不可的放在了一个框架里，成为我们现在所说的酒店设计与酒店管理。对于这两个体系各有很多设计师和学者做过研究，但是将两者结合再从管理角度入手研究的人很少甚至没有，一些设计师在设计时考虑到过空间功能，但多

7、是局部的设计，或只考虑客人需求，并没有理论来系统的解释是否正确？为什么？怎么做？也很少有设计师从管理角度考虑酒店内部的管理体系，服务体系，行政体系，生产体系等的功能分区的空间关系；而从现实意义来讲，长期以来我国一直存在投资者、管理者、使用者三方脱节的严重问题，投资者过于关心酒店建造过程和资金盈利，对使用情况和市场目标并没有清晰的认识；设计者首先并且最多接触投资者，对投资者言听计从，或者有些设计者自己过于强调自我创意实现和技术突破，而忽略后期的使用功能。这两方都不与使用者交流，很容易在后期使用中造成不便。而管理者正是除去消

8、费者之外酒店空间中最重要的使用者。在酒店设计中，充分考虑酒店营运的中坚力量——管理者的需求，由管理影响引导设计，由设计服务管理，将设计与管理两者紧密结合起来，才能更大的优化酒店资源的运用为消费者提供更优质的服务。本课题的提出正是希望通过此研究能补充这方面的理论缺失并为今后的酒店设计起到一定的建议与指导作用。希望今后的