《中医饮食保健学》答案

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1、广东省粤东高级技工学校2011—2012学年度第二学期《中医饮食保健学》期末考试笔试答案（闭卷/120分钟）班级：10烹饪与高技姓名：____________座号：______评分：________一、填空题（共13题，每空0.5分，共15分）1.饮食保健学研究的注意内容可概括为（食养）和（食疗）两大部分2.中医（食补）与（食忌）是中医饮食保健学的基本概念3.（周代的食医）是世界上最早的营养师4.《黄帝内经》奠定了中医饮食保健学发展的理论基础5.《饮膳正要》是我国古代第一部真正意义上的饮食保健学专著6.食物性能理论的注意内容有（四气五味、升降浮沉、归经、以脏补脏）等

2、7.中医饮食保健学十分强调（医食同源、药食同用）和（治未病）的思想观念8.食物的配伍的禁忌注意有（相恶）和（相反）两种情况9.调整阴阳的方法是（泻其偏盛、补其偏衰）。10.三因制宜包括（因时制宜、因地制宜）和（因人制宜）11.区域养生原则为北宜（温补阳气、滋润生津）；南宜（清热利湿）12.调整阴阳要注意因人而注意（阴中求阳）或（阳中求阴），因为阴阳（互报互用）。13.潮汕地区秋去春本几无冬季，人体（升发有余、收藏不足），故潮菜注重时令滋补。二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、补气类食物是马铃薯（√）2、泥鳅是补阳类食物（√）3、墨鱼是补血类食物（√）4、鸡

3、肉是补阴类食物（×）5、草鱼是温理类食物（√）6、豌豆是理气类食物（√）7、黒木耳是止血类食物（√）8、茄子是活血类食物（×）9、萝卜是消食类食物（√）10、薏米是利水渗*类食物（√）11、茴香是芳香化温类食物（×）12、蛇肉是祛风湿类食物（√）13、菊花石洁热类食物（×）14、芋头是化痰类食物（√）15、银杏实止咳平喘类食物（√）16、生姜是辛温解表类食物（√）17、金银花是辛凉解表类食物（×）18、芡实是收涩类食物（√）19、芥菜是化痰止咳类食物（√）20、梨汁又名“天生甘露饮”（√）《中医饮食保健学》10烹饪高技第3页共3页三、简答题。（共3小题，满分17分）

4、1、调基本原则（7分）方法上应以炖、焖、煮、蒸、煨等以水为传热媒介的加热方法为主、制作形式上应以汤、羹、粥为主在调味上以和为主，尽量保持食物的原汁原味，以充分发挥食物自身的效用2、食物的配伍关系除单补（单味）外，主要有相须、相使、相畏（相杀）、相恶、相反则是配伍禁忌。（3分）3、饮食禁忌（7分）饮食禁忌是指根据养生或食疗的需要，避免或禁止食用某些食物，主要内容为配伍禁忌，四时禁忌，发物禁忌，妊娠禁忌，产妇乳母禁忌，婴、幼儿、儿童及成年人禁忌和忌生冷、忌暴饮暴食。四、叙述题。（共5题，每小题12分，满分60分）叙述：1食养与食疗法则（12分）其内容有扶正祛邪、调整阴阳

5、、调整脏腑功能，调整气血和三因制宜。一）扶正祛邪扶正祛邪是指扶助正气、祛除邪气。人体健康和疾病都关系到正气与邪气两方面，包括扶助正气，祛除邪气和正邪兼顾三方面。二）调整脏腑功能及其相互关系人体是以脏腑为核心的有机整体。脏腑功能及其相互关系的协调是人体健康的基础，反之又是疾病发生的病理基础，有于五脏之中，肾为先天之本，脾为后天之本，故调整脾肾功能有重要地位三）调整阴阳人体健康从根本上是阴阳保持相对平衡的结果，调整阴阳的目的在于保持促进和恢复阴阳的平衡，其方法为泻其偏盛、补其偏衰、阴阳兼顾四）调理血气气血是构成人体和保持生命活动的基本，运引通畅才能发挥其生理效应，表现出

6、健康的生命活动。运引失常又构成疾病的病理基础，调理气血有引气、活血和止血的方法，且需区分寒、热的特点五）三因制宜由于季节气候、地理区域对机体的影响和人们个体的差异，饮食养生上要求区别对待，采用相应方法以提高养生效果，即因时制宜、因地制宜和因人制宜。叙述2：四时饮食养身原则（12分）一）春季养生，春属木，其气温，阳气升发，通于肝主发泄，肠胃积滞较重，肝阳易亢。养身宜清补养肝，通利肠胃。二）夏季养身夏属火，其气热，通于心，暑邪当令。暑为阳邪，其性炎热，升散开泄，耗气伤津。养生宜清热解暑，益气生津，仿贪凉饮冷而损伤脾阳败坏胃气。长夏宜清暑利湿。三）秋季养生《中医饮食保健学

7、》10烹饪高技第3页共3页秋属金，其气燥，通于肺，主收燥邪当令，其时气爽而干燥，而夏余热未清，津液未复，养生宜生津润燥，滋阴润肺。三）冬季养生、冬属水，其气寒，通于肾，主收藏。寒邪当令。寒为阴邪，易伤阳气，养生宜温补助阳，补肾益精叙述3：食物的性能（12分）食物有五性，即寒凉、平、温、热，对人体具有不同的作用。日常食物中，平性食物居多，寒凉性食物次之，温热性食物再次之。食物有五味。即辛、甘、酸、苦、咸。味不同队人体作用不同、辛能发散、引气、引血，健胃；甘能滋养，补脾，缓急润燥；酸能收敛，固涩，生津；苦能清热，泄降、燥湿、健胃；咸能软坚、散结、润下、养血。食物有升