蔬菜营养与保健_论文

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1、蔬菜营养与保健学院：生命科学学院姓名：李思莹年级：11生物科学3班学号：2011307103109老年人疾病与蔬菜营养健康【内容摘要】随着社会和经济的发展，人类生活方式发生了翻天覆地的变化。人们的饮食习惯和食物也有了很大的改变，这些改变对人们的营养健康有这不可忽略的影响。越来越趋于不正确的饮食习惯给我们带来了很多健康危机，特别是老年人。本文从常见的老年人疾病出发，阐述老年人应该如何利用蔬菜营养保健与养生。【关键词】老年人、常见疾病、蔬菜营养、保健随着社会和经济的发展,世界人口老龄化已日趋明显。我国也将进入老龄化社会,部分城市已提前进入老龄化社会

2、.由于老年人生理功能和代谢发生明显变化,对一些心脑血管疾病的发生表现的尤为突出，老年人的健康问题尤其是老人营养和合理膳食必将要引起全社会的共同关注。日常生活中，饮食营养是否合理与中老年人的保健关系极大，早在《黄帝内经•素问》中就指出："五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。"这就是说，老年人要得到充足的营养，就要吃多种多样的食物，而且要搭配合理，否则就要影响健康。营养合理的原则，要求营养素全面、平衡，要"饮食以时，饥饱适中，少食多餐"。合理的饮食营养可是使衰老缓慢，而不合理的饮食营养则能够破会生物机体的正常代谢过程，使机体抗病力减弱，加速衰老

3、，缩短寿命。因此，我们应该重视关注老年人的身体健康。9现在的人们，饮食大都不均衡，大多数的人是弱酸性体质。体质的酸碱性，取决于人体摄取酸碱食物的多寡，食物的酸碱性取决于食物所含矿物质的种类。偏酸性的体质容易患现代文明病，如高血压、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等，特别是老年人。由此，我们应该从蔬菜中吃出健康。常见的老年人疾病有哪些？我们的应该如何利用蔬菜营养来应对这些疾病呢？一、高血压预防高血压和减轻高血压的一些蔬菜汁：1、芹菜甜瓜生汁材料(220毫升的生汁)：芹菜30克，油菜30克，中等大小的胡萝卜半根，中等大小的圆辣椒2个，中等大小的甜瓜半个

4、，柠檬1／4个。做法：将甜瓜剥皮后，与其他材料一同放进榨汁机内榨汁，生汁做好后，放人柠檬汁。这种生汁里含有大量紫色素、维生素Bl、维生素B2、维生素C、钙、铁、叶酸等。它能改善机体的血液循环。２、大头菜、菠菜生汁材料(270毫升生汁)：大头莱100克，菠菜50克，小胡萝卜半根，苹果1个，柠檬1／4个。做法：除柠檬外，将其他材料全部放人榨汁机内，做成生汁后，再放柠檬汁。患低血压的病人，应少吃主食，用副食品来提高食物的营养价值。低血压患者可在每天早餐后喝1-2杯此生汁，持续喝2~3周。3、芹菜莴苣蜜橘苹果等混合生汁材料(190毫升生汁)：芹菜70克

5、，莴苣50克，大头菜1个，蜜橘半个，小苹果1个。9做法：将蜜橘剥皮后，与上述材料一同放人榨汁机内，制成生汁。这种生汁可起降压作用，高血压患者和有脑出血倾向的人，每天早晨喝这种生汁，可预防脑出血。４、卷心莱幼芽生汁-材料(220毫升的生汁)：卷心莱幼芽150克，芹菜30克，中等大小的苹果半个，柠檬半个。做法：将上述材料放人榨汁机内，做好生汁后加柠檬汁，搅拌后再喝。这种生汁维生素C和维生素E含量丰富，有利于血液循环，是防治高血压病和动脉硬化的良好辅助饮品。5、胡萝卜汁每天约需1000毫升，分次饮服。医学研究证明，高血压病人饮胡萝卜汁，有明显的降血压

6、作用。一、耳鸣、耳聋老年人预防耳鸣可经常吃一些含铁的食物。缺铁易使红细胞变硬，运输氧的能力降低，耳部养分供给不足，可使听觉细胞功能受损，导致听力下降。补铁，则能有效预防和延缓老年人耳鸣、耳聋的发生。根据我国不同年龄铁的需求量标准，45岁以上的人群不分男女，每天铁的摄入量不应少于12毫克。常用食品中紫菜含铁量较多，每百克紫菜含46.8毫克铁，虾皮16.5毫克、海蜇皮17.6毫克、黑芝麻26.3毫克、黄花菜12.6毫克、黑木耳11.9毫克、苋菜10.5毫克，香菜、木耳菜含铁量仅次于苋菜，豆制品平均含铁量约占4-6毫克。9老点人预防耳鸣还可以经常吃富

7、含锌食物。因锌与核酸、蛋白质的合成，与碳水化合物、维生素A的代谢等都有密切关系。患高血压、动脉粥样硬化者的血液和心肌中锌的含量都减少。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天畸形。研究表明，1／3的老年人耳鸣、耳聋者，都有不同程度的缺锌。成人每天摄入15毫克的锌即可维持平衡。含锌最多的食物为牡蛎、肝脏、粗粮、干豆类、坚果、蛋、肉和鱼，牛奶中含锌量比肉类少得多。老年人预防耳鸣可多吃一些富含维生素C、E的蔬菜、硬干果。维生素C、E能提高超氧化物歧化酶的作用，提高人体对氧的利用率，改善末梢血流量，对内耳起保护作用。新鲜绿叶蔬菜中含维生素C多，黑芝麻、植物

8、油、核桃、花生等含维生素E较多。也可适当摄入含维生素D多的食物。维生素D能促进人体对钙的吸收利用，美国的一项调查发现，老年性耳聋者都有血钙偏低症状，而