析读宋代茶文化与宋徽宗赵佶：大观茶论

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1、析读宋徽宗赵佶：《大观茶论》 赵　佶（1082-1135）：宋朝第八任皇帝徽宗，元符三年登皇位，在位二十五年，靖康二年（1127）为金兵俘虏，经十年折磨，死于五国城（今吉林省境内）。他在书法、音乐、绘画、诗词等方面都有很高造诣，自称“善百艺”。这位皇帝老爷爱茶嗜茶，而且研究茶学，曾以北苑为研究对象，写出《大观茶论》，对茶文化的发展起到重要作用。并在这篇茶论中提出“清、和、澹、洁”四字的茶品精神，把饮茶的要谛和意境发展为生活艺术。 《大观茶论》是宋徽宗赵佶皇帝所著，成书于大观元年（1107）。全书2800多字，然内容却十分丰富、涉及面也颇为广泛，分为序论、地

2、产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、香、色、藏焙、品名、外焙等20个名目。 宋徽宗赵佶是中国古代唯一的撰写茶书的皇帝。所著《大观茶论》以宏观论茶，探究茶技茶艺，多处以建州（今福建省建瓯市）的北苑、壑源为研究对象，论述了茶叶产地、采制、品饮等。对制茶的操作和使用器具都讲得十分在行，尤其是“外焙篇”，全篇话语似亲临建安茶园者的解说。 据专家学者分析，北方不产茶，赵佶一生从未南巡，他更没有到过建安茶区去体验生活，怎么可能写出一般茶人都难以写出的茶论呢？有人说可能是根据茶官的详细禀告，借鉴已见的茶学专著，在爱茶和对茶的感性认识的基

3、础上升华成书，也有人认为是一些御用文人或者督制贡茶的宠臣，投其所好，写成此文，经御笔一点，便成了他的著作了。 然而，尽管此篇茶论有拾人牙慧，抄袭或坐享其成之嫌，但作为茶文化专论行世，对发展茶学，倡导茶道，提高茶叶制作技艺都具有一定的意义。特别是品茶指要等，历史性地归纳提出了茶道精神。 从一个侧面反映了北宋以来，我国茶产业的发达程度和制茶技术的以及御贡茶发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。 《大观茶论》被列为建安茶学重要专著之一，理由有三：茶论序言说：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。壑源之品，亦自此盛。”他仅言及建溪、壑源，未指

4、第二个地方，这是其一；在涉及到采制鉴辨、器具、味、香、色等各个细节里讲的是团茶经验，《太平清话》一书认为：“大观茶论二十篇，皆为碾饼烹点而设，不若葡谷十六汤，韶美之极。”这是其二；第三，在“品茗”一节里讲的竟全是建安各焙园户的茶品。从建安茶学角度看，它对蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、园户都作了确切记载，是难得的研究资料和可靠的依据。在今福建建瓯黄花山一亭榭亭柱上有一副对联，联文曰：“擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。”在建瓯别的一些亭榭也见过相同的联文，不知为何有如此之多的雷同。后来查知，这副联文原来是宋徽宗这位皇帝老爷在《大观茶论》中赞美建安的话语。呜呼！

5、借“天子”之口，望地灵而人杰也。《大观茶论》自问世以来，其影响力和传播力是巨大的，不仅积极促进了建州北苑御茶和中国茶的业的发展，同时极大地推进了中国茶文化的发展，使得宋代成为中国茶文化的重要时期。 【原文】大观茶论［1］ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　［宋］赵　佶序尝谓首地而倒生，所以供人之求者，其类不一。谷粟之于饥，丝枲之于寒［2］庸人孺子皆知，常须而日用，不以岁时之遑遽而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；冲淡简洁，韵高致静，则非遑遽之时

6、可得而好尚矣。本朝之兴，岁修建溪之贡［3］，龙团凤饼［4］，名冠天下，壑源之品，亦自此盛。延及于今，百废俱举，海内晏然，垂拱密勿［5］，俱致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，咸以高雅相从事茗饮。故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。且物之兴废，固自有然，亦系乎时之污隆［6］。时或遑遽，人怀劳瘁，则向所谓常须而日用，犹且汲汲营求，惟恐不获，饮茶何暇议哉。世既累洽［7］，人恬物熙，则常须而日用者，固久厌饫狼藉。而天下之士，厉志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金［8］，啜英咀华［9］，较箧笥之精，争鉴裁之妙，虽否士于此时

7、，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。呜呼，至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，人有不自知为利害者，叙本末列于二十篇，号曰《茶论》。尝谓首地而倒生，所以供人之求者，其类不一。谷粟之于饥，丝枲之于寒，虽庸人孺子皆知，常须而日用，不以岁时之遑遽而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；冲淡简洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。【注释】［1］《大观茶论》是赵佶关于茶的专论，成书于大观元年(1107)。全书共二十篇，对北宋时期建安蒸青团茶的产地、采制、烹试

8、、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深