蔬果维生素c含量测定及分析

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1、果蔬维生素C含量测定及其分析摘要：本次研究通过实验手法测定了蔬果中维生素C的含量。试验中，我们通过2,6-二氯酚靛酚对维生素C的滴定从而测定了柚子、黄瓜、奇异果、桔子和梨中的维生素C含量，用于比较研究。试验结果表明猕猴桃(60.57mg/100g)中的维生素C含量是所测定蔬果中含量最高的，这与一般数据结果相同，其次是柚子、桔子、黄瓜、梨。Abstract:ThisstudyisconductedtodetermineandanalysethecontentsofvitaminCinfruitsandvegetablesthroughexperimentalwork.Inthisexpe

2、riment,thematerialofgrapefruit,cucumber,kiwifruit,mandarinorangeandpeacharecomparedinthecontentsofvitaminC.Weuse2,6-dichloroindophenoltodeterminethecontentsofvitaminCinthematerials.Theresultshowsthatkiwifruit(60.57mg/100g)istherichestofallthefruitsandvegetablesexperimentedinvitaminC,whichisinagr

3、eementwithusualstandard.ThecontentofvitaminCintheothermaterialsisrankedinorder:grapefruit,mandarinorange,cucumber,peach.一、前言维生素C（VitaminC，AscorbicAcid）为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解，干燥条件下较为稳定。1维生素C是显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病

4、。其在人体内生理功能主要为参与羟化反应、还原作用、解毒、预防癌症、清除自由基、协同作用，用于治疗坏血病、治疗贫血、预防牙龈萎缩出血、预防动脉硬化、起到保护细胞，肝脏等作用，是维持人体健康不可缺少的一种维生素。2维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中。水果中以猕猴桃含量最多，在柠檬、桔子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣椒中的含量最丰富，在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富，野生植物以刺梨中的含量最丰富，每100克中含2800毫克，有“维生素C王”之称。实验原理：维生素C具有很强的还原性。它可分为还原性和脱氢型。还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。

5、在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。1抗坏血酸与2,6-二氯酚靛酚的反应方程式1二、材料与方法（一）材料1、试剂2%草酸溶液:草酸2g溶于100mL蒸馏水中。1%草酸溶液:草酸1g溶于100mL蒸馏水中。标准抗坏血酸溶液（1mg/m

6、L）:准确称取100mg纯抗坏血酸（应为洁白色，如变为黄色则不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀释至100mL，贮于棕色瓶中，冷藏。最好临用前配制。0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液:250mg2,6-二氯酚靛酚溶于150mL含有52mgNaHCO3的热水中，冷却后加水稀释至250mL，贮于棕色瓶中冷藏（4℃）约可保存一周。每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。2、材料柚子、黄瓜、奇异果、桔子、梨3、器材锥形瓶100mL(′2);吸量管10mL(′1);容量瓶100mL(′1)，250mL(′1);微量滴定管5mL(′1)；研钵；漏斗；纱布。（二）方法1、提取水洗干净整株新鲜蔬菜或整个新鲜水果，

7、用纱布或吸水纸吸干表面水分。然后称取20g，加入20mL2%草酸，用研钵研磨，四层纱布过滤，滤液备用。纱布可用少量2%草酸洗几次，合并滤液，滤液总体积定容至50mL。2、标准液滴定准确吸取标准抗坏血酸溶液1mL置100mL锥形瓶中，加9mL1%草酸，用微量滴定管以0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点。由所用染料的体积计算出1mL染料相当于多少毫克抗坏血酸（取10mL1%草酸作空白对照，按以上方法滴定）。3、样