某餐饮公司培训大纲

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1、www.21ask.com中国管理资讯网1.www.21ask.com中国管理资讯网www.21ask.com中国管理资讯网红色江山员工培训大纲1．培训对象：红色江山前厅员工2．培训时间：2006年8月30日——9月23日3．培训地点：理论培训在员工餐厅、实操在厅房另定4．主要培训负责人：秦亚琼、王修福5．培训内容：见计划表6．培训考核：1）待员工培训课程后，进行一次理论考核和实操考核。2）培训评分：总分=理论35%+实操45%+军训20%3）人事部：培训期间的综合表现及培训进行备案，作为员工后期转正、晋级的依据7

2、．培训期间的活动安排：1）茶话会：培训前明确培训规则。2）培训结束后，组织分批到北京（选择性）公园游玩。8．培训时间:早07：00——08：00晨训08：00——09：00早餐上午09：00——10：00第一课时10：00——10：15课休时间10：15——11：00第二课时11：00——11：15课休时间11：15——12：30第三课时（中途休息十分钟）12：30——13：00管理层讨论会（或学习）12：30——14：00午餐及休息时间下午14：00——15：00第四课时15：00——15：15课休时间15：15

3、——16：30第五课时（中途休息十分钟）16：30——17：00集训晚上17：00——19：00晚餐及休息时间19：00——20：30组织复习培训内容、予以巩固20：30——22：30宿舍自行安排22：30——以后熄灯睡觉9．教学用具：1）投影仪、投影板、白板一套、白板笔10支、白板擦一个2）桌子、椅子、本子、笔（自备）10．实操的道具：www.21ask.com中国管理资讯网www.21ask.com中国管理资讯网1）二楼大厅5张十人台面，5张台布，50张口布，50个席巾扣，5个转盘，60套3套杯，50个筷架（金

4、或银），50双筷子，50个展示碟，50张垫布，50个骨碟，50副刀叉，40个烟缸，40个席面分更，50个茶杯碟，50个毛巾碟，50个翅碗，60个小勺，汤碗50个。2）夹物训练：分更20个，绿豆两斤3）五宝认识：本、笔、打火机、瓶启、镊子（白手套）4）斟酒托盘用：方托和圆托各三十个，白酒瓶20个，啤酒瓶40个，砖头N个，汤窝10个，红酒瓶10个，长柄勺5个5）菜品，原材料培训，燕鲍翅参干货样品、海鲜的培训6）培训计划时间安排表：日期时间培训内容负责人参加人员课时8月30日全天公司规章制度、考勤制度、纪侓要求、宿舍管理

5、制度、员工手册、奖惩制度、劳资管理、消防知识施主任赵海军全体人员4课时公司简介，人员架构及各部门岗位职责、企业理念、公司简介、企业文化、酒店的经营方针及策略，如何建立团队合作精神叶总王总2课时8月31日全天集中口号（选用二十字方针）及意义，包括站立、行走、坐姿的标准王、秦/咨客部长示范3课时9月1日上午仪容仪表（统一化妆标准）、礼貌礼节的标准及具体表现（含微笑的含义）分解礼貌用语、服务用语王、秦（管理层示范）6课时下午辩认楼面家私及用途（含酒吧、传菜所用家私）和拿家私的标准手法王、秦（管理层示范）2课时9月2日上午

6、服务员的八大技能：托托盘的标准及注意事项、鲍鱼车及服务车的具体操作王、秦（管理层示范）15课时中间穿插实操下午辨认布草规格及颜色（含席巾花的折叠）、桌椅、转盘的规格，摆台的方式及要求9月3日上午摆台规格及注意事项（分解台型定位）下午斟酒水的方法9月4日上午上菜服务、中餐分餐、撤台工作下午席间服务9月5日上午中餐零点服务程序及注意事项（含推销技巧），宴会的服务程序及标准王、秦3课时下午茶叶知识（综合酒楼品种讲解）及功效王、秦（茶师配合示范）3课时9月6日全天酒水知识（重点白酒和红酒、）王、秦（酒吧部长配合）8课时ww

7、w.21ask.com中国管理资讯网www.21ask.com中国管理资讯网9月7日至9月8日全天菜牌（含海鲜、燕鲍翅特色菜、药材）菜式包装、各国菜式的特点及粤菜的做法及特点甘建龙叶总15课时9月9日上午酒水牌的培训（含时令水果）、五常管理法王、甘建龙4课时下午各部门上班时间，房间号的讲解，历史及各文物的来历，电器知识王、秦（工程主管配合）2课时9月10日至9月20日其中12、19日休息中餐零点服务程序及注意事项（含推销技巧），宴会的服务程序标准及实操练习案例分析王、秦（管理层配合）40课时9月21日由各部门负责人

8、出题考核（包括会员管家）各部负责人配合王总出题9月22日至9月23日全场模拟叶总、王总9月24日员工联谊会（随后开始恢复场地）王、秦11．组长、工作分工：企业文化理念北京红色江山餐饮管理模式以“诚信、创新、共赢”的企业宗旨为核心，以制造卓越品牌为目标，以为可户创造“尊荣、时尚、科学、环保”的人为体验为使命，用新理念超越概念的新型国际餐饮经营管理模式。企业理念