浅议我国居民膳食结构存在的问题

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1、浅议我国居民膳食结构存在的问题郝亚菊，苏晶莹（平顶山工业职业技术学院，河南平顶山467001）摘要：膳食结构的合理性与健康之间是密不可分的，只有合理的膳食才能满足人体内各种营养素的需要，促进机体的抗病能力，提高工作和学习效率。目前我国居民膳食结构存在着营养不均衡、饮食制度和饮食习惯不合理等因素，这对人体健康是不利的。关键词：膳食结构；饮食制度；习惯；营养均衡DiscussthestructuralexistingproblemofmealofresidentofourcountrysimplyHaoYa–Ju，SUJING-YING(PingdingshanIndustra

2、lCollegeofTechnology,Pingdingshan,Henan,467001)Abstract:Denseandintegralbetweenrationalityandhealthofthemealstructure,onlytherationalmealcouldmeetdemandsofvariousnutrientinthehumanbody,promotetheresistanceagainstdiseasesoftheorganism,improveworkandlearningefficiency.Themealstructureofresid

3、entofourcountryhasnutritionunbalanced,dietsystemandunreasonablefactorofeatinghabitatpresent,thisisnotfavoredforhealth.Keywords:Mealstructure;Dietsystem;Usedto;Nutritionisbalanced营养与健康状况是反映一个国家和地区经济社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。随着社会生产的发展，人们的生活水平得到了普遍提高，但是膳食结构的演变而造成的营养不足与营养过剩的问题也日渐突出。中国营养学会曾发布居民营养膳食

4、与营养状况的报告，报告称，中国城市居民日常所吃的肉比40年前多10倍，每人每天的水果消费量由1992年的80.1%下降到2002年的69.3%，蔬菜消费量由319.3克下降到251.9克，远远低于“膳食营养金字塔”建议的每人每天100克至200克水果和400克至500克蔬菜的标准，所以与膳食营养有关的慢性疾病已成为庞大的队伍，如中国居民中高血压患者超过1.6亿人，并且每年新增300万；糖尿病患者超8000万；体重超重者达2亿多。一位糖尿病专家提醒：“假如现在不注意糖尿病这个致残的严重疾病的话，我们就可能犯忽视人口政策同样的错误”。因此关注营养与膳食结构已成为全社会的问题。我

5、们通过大量调查，结果表明，我国居民膳食结构存在的不足有：一、膳食结构仍处于“高谷物”膳食类型1、以高谷物膳食类型为主的居民主要反映在住校的学生群体、大部分农村地区等。高谷物类型的特点为总体营养水平低，以粮谷类食品为主，而动物性食品和蔬菜及水果食品摄入不足，从营养成分分析，高谷类膳食结构造成优质蛋白质的摄入量不足，蛋白质是维持肌体正常运转的主要营养素，是构成肌体和生命的重要物质基础，同时也是造成新组织和修补更新组织的物质保证，这是糖和脂肪不能代替的，而优良蛋白质是指组成人体必需的八种氨基酸的种类齐全，数量充足，比例适合人体需要的蛋白质，如肉、蛋、奶以及植物食物中的大豆蛋白都属

6、于优质蛋白质，如果优质蛋白质长期缺乏就会导致记忆力障碍、抗病力减弱等。2、高谷类膳食结构也是造成矿物质元素如铁、钙、锌等缺乏症的重要原因，尤其是铁的缺乏对人体会造成极大危害，因为膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的，其中血红素铁主要来源于动物性食品，尤其以瘦肉、动物血、肝脏中含量高，而高谷类膳食结构提供的血红素铁少，所以造成了铁营养状况低下，最终给人体带来一定疾病。3、膳食中若以高谷类食品为主，果蔬类食品明显不足，也是导致体内维生素A、C及B族维生素缺乏症的主要原因。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，如果食物中某种维生素长期缺乏或不足，会可肌体引起代谢紊乱

7、和出现病理状态，如维生素C缺乏会导致食欲差、齿龈出血、伤口不易愈合等，维生素A缺乏可影响眼球内视紫质的合成和更新，使视紫质再生过程受到抑制或完全停止，引起夜盲症、暗适应能力减弱，同时发生干眼病、角膜溃疡等。而维生素的主要来源是膳食中的蔬菜和水果，粮谷类含量极少，满足不了体内的需求。一、饮食制度不合理据调查，有一部分居民特别是上班族和学生不吃早餐，有一部分是早、中、晚餐分配不合理，一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律，定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一