水飞蓟油的营养与保健作用

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1、水飞蓟油的营养与保健作用水飞蓟油的营养与保健作用2011年04月17日　　对我国水飞蓟种子的不同地区、含油率、理化常数和脂肪酸组成，氨基酸组成和矿质元素等进行总结性论述，并指出油的开发利用前途。　　水飞蓟又名水飞雉、乳蓟是菊科水飞蓟属植物。学名（SilybummarianumCL,Gaertn.,）为二年生或一年生草本植物。原产于地中海沿岸，在亚洲的西部草原上也有野生分布。现欧洲、亚洲、非洲、南北美洲均有栽培。　　水飞蓟是一种优良的药用植物和油料植物。紫花水飞蓟果实（或称种子）是撮西利马灵（Silymarin）（即水飞蓟素）及水飞蓟宾（Silybin）。西利马灵是一种双氢黄酮醇化合物，有

2、对抗肝脏中毒，保护肝细胞，有保脑作用，抗X射线作用，能作利胆排泄剂，对于急慢性肝炎、肝硬化、代谢中毒性肝损伤等肝胆疾病均有良好疗效。紫花、白花水飞蓟（S.marianumVar.albiflorum）果实都含有大量脂肪，可以食用，含油率一般为20~30%左右，油味香、色泽好，和大豆油有同等营养价值，国外一些国家很早就食用它。紫花水飞蓟果实榨油后，油渣提取水飞蓟素和水飞蓟宾，还剩有大量的淀粉和蛋白质，是很好的食司料，也可作优质的肥料，可刺激植物的生长。现就水飞蓟油的研究与利用介绍于后。　　水飞蓟的植物形态　　水飞蓟株高1-2米，直根系。茎直立近圆柱形，中空，分枝多，常达3-4级。茎上具纵细

3、沟，在干枯以前上面有白色丝状绒毛，下部直径一般在3厘米左右，茎生叶、互生、无柄，叶基抱茎，基生叶呈莲座状，叶面有美丽的乳白色斑纹，还可供观赏，下部叶大，波状，长椭圆状披针形，边缘深波状分裂或浅裂，裂片锯齿状，叶缘且尖针，叶脉羽状，细脉网状；表面光滑，亮绿色，无毛，背面有白色绒毛，上部叶片较小，披针形。花为头状花序，顶生或腋生，总苞近球形，苞片多数约24-50片，具硬质长刺。管状花，两性，紫红色或白色。瘦果，种子（果实），长卵形，侧扁，顶端突出，一侧稍凸，长0.7厘米，宽0.3~0.4厘米左右，黑褐色或灰白色，具条纹，有光泽。冠毛白色，多数基部合生呈环状。　　3、水飞蓟油的化学分析　　3.

4、1不同产地水飞蓟种子（瘦果）含油量的差别　　表1不同地区水飞蓟种子含油率（%）类型产地含油率（%）紫花埃及34%紫花西德21~23.96%紫花湖北武汉28.30%紫花北京23.71%紫花陕西28.59%紫花黑龙江28.75%紫花湖北武汉28%紫花陕西咸阳29.9%紫花广州市25%紫花陕西渭南25%紫花陕西西安26.4%紫花黑龙江宝清30%以上白色陕西25.87%白色陕西咸阳28.4%不同检测单位检测表明：水飞蓟种子（瘦果）的确含油率不同的栽培地区而不同。国外对种子油的分析已有报道，测定含油21~31.46%。北京植物研究所测定不同类型不同地种水飞蓟种子含油率为23.71~28.75%。西

5、北植物所测定不同类型种子含油率为28.4~29.9%。埃及产的水飞蓟种子含油率34%。我国年产种子已达2000吨以上，按20%的得油率计，每年可午400多吨的水飞蓟油，而近年来，水飞蓟种植面积还在继续扩大，油的产量也会增加。　　水飞蓟油的脂肪酸组成　　表2类型产地　　项目紫花湖北紫花北京紫花陕西紫花黑龙江紫花国外紫花国外白色陕西月桂酸微量微量微量微量微量肉豆蔻酸0.320.14微量0.150.11棕榈酸9.088.787.729.287.409.738.48棕榈烯酸微量微量微量微量微量硬脂酸5.345.775.604.235.037.064.60油酸45.4148.5547.4617.8

6、520.8736.4526.26亚油酸33.1829.0531.7962.658.8942.1155.75亚麻油酸1.141.611.301.631.443.301.08花生酸3.903.963.943.053.313.042.20山嵛酸1.692.392.181.203.049.731.51从表2可知,我国引种以后，在各地不同气候和栽培条件下，对其脂肪酸组成的变化会有影响，因此对湖北、北京、陕西、黑龙江、辽宁、吉林汪清等几个不同地区栽培的紫花水飞蓟和国外的紫花水飞蓟以及陕西的白花水飞蓟籽油脂肪酸进行分析比较。脂肪酸成分亚油酸为主，大多40%以上，最高69.85%。　　紫花水飞蓟油主要脂

7、肪酸的组成和含量如下：　　肉豆蔻酸0.1~0.32%，棕榈酸7.72~11.03%，棕榈烯酸微量~0.1%，硬脂酸4.23~8.39%，油酸4.61~48.55%，亚油酸29.05~69.85%，亚麻酸0.9~2.46%，花生酸3.05~4.86%，山嵛酸0.92~2.70%。　　国外紫花水飞蓟油主要脂肪酸的组成和含量为：　　棕榈酸7.40~9.73%，硬脂酸5.03~7.06%，油酸20.87~36.45%，亚油酸42.11~58