解读中国茶文化 品味茶中之韵味

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1、解读中国茶文化品味茶中之韵味                                梁冬：追求天人合一，提高生命质量。大家好，欢迎收看今天的《国学堂》。我是梁冬，梁某人。在过去的七周里面呢，我们请到了是小林老师和我们一起分享的书法课，许多文学青年以及准文学青年呢纷纷地这个奔走相告，说呢，非常有意思。所以呢我就问：“林老师，您还有什么推荐的老师可以讲课呢？”结果林老师说：“我只有箱底的货了，我有我的讲茶道的老师。”于是就请到了今天我们讲茶道的老古老师。    画外音：老古，著名茶人，茶文化评论家。    梁冬：我以为老古老师是一位多么资深

2、的老古老师，原来那么年轻。请问贵庚啊？    老古：我将近四十吧。    梁冬：哦，也是奔四的人了。    老古：嗯。    梁冬：那关于茶这个事情呢，其实一直以来我们都知道它是一个中国人生活当中不可或缺的部分。柴米油盐酱醋茶。茶呢，是离柴最远的，离花最近的这么一个东西，介乎于物质生活和精神生活之间。那么我们今天就从茶呢，开始慢慢聊起。    画外音：茶，在唐以前被称之为“荼”。“荼”者，苦也。以“荼”苦来形容茶与中国古代茶的药用功效有着巨大的关系。仔细结构“荼”字不难发现，“荼”字中隐含着一次完整的采茶过程。戴着草帽的人，采摘着树木顶端的那片

3、叶子。茶，从被发现的那一天就注定了它的传奇，而我们通常所说的茗茶又隐藏着怎样的玄机呢？    梁冬：关于茶这个字？很有意思。很多人都说，比如说茶这个字，有茶有茗，这个茗茶，茗茶。很多人从来没有意识到茗和茶是两回事。    老古：对对。    梁冬：什么叫茗？什么叫茶？    老古：其实早采为茶，晚采为茗。然后呢，就是按照它们的时间。那当然呢，就说这个时间呢，其实这个茗到底是晚到什么时候？那有的是说，它在是指季节。那比如说秋天采的茶，可能就称之为茗；那也有人是认为，是采茶的时辰，那可能说早上采的是茶，晚上采的是茗。    画外音：早采为茶，晚采为

4、茗。除此之外，据《新安志》记载，茶则有胜金、嫩桑、仙芝、来泉、先春、运合、华英之品。又有不及号者，是为片茶八种，其散茶号茗茶。由此可见，茗茶乃茶中下品，并非茗茶的上品之意。    梁冬：有这个《四圣心源》也讲了这个一气周流的观念，包括《圆运动古中医学》也特别提到，说这个天地之气呢，它有升降沉浮，因此呢，看过来呢，当一个气处于往外宣散的过程当中，你采下来的，和你收敛的过程当中采下来的，应该气是不同的，所以你喝的时候，是否发现茶和茗不一样呢？    老古：相对来说，我们说从滋味上肯定春茶和秋茶是不同的。那我们往往说，特别是乌龙茶，就像铁观音一类的，

5、就说，我们叫春水秋香。它的意思是说，春天采的这个茶呢，它荫过一冬，积累的成分，它的内质都非常的丰富，然后滋味非常的饱满。那到秋天呢，秋高气爽季节做的这个茶，它一般它的香气比较高扬。那包括像，比如说我们说凤凰单枞这种茶也是，它的秋茶呢讲究一个香气，然后春茶呢它的滋味是浓厚的。    梁冬：我就是前段时间呢，我和这个徐文兵老师讲到“柴米油盐酱醋茶”的时候呢，他跟我科普了一下，我才知掉呢，原来绿茶并不是长在绿茶树上的，红茶不是长在红茶树上的。很多人都以为，乌龙茶是长在乌龙茶树上的，普洱茶是它长在普洱茶树上的，其实不是。    老古：从理论上来说，一棵

6、茶树它是适合做……就是如果拿来做的话，六大茶类的茶其实都可以做。    梁冬：就是一棵茶树摘下来的叶子，即可以做绿茶，也可以做红茶，也可以做白茶。    老古：还可以做黑茶、黄茶，这一系列茶它都可以做。    画外音：据唐代陆羽《茶经》记载，茶之为饮，发乎神农氏。也就是说，神农氏最早发现了茶，而神农氏发现的茶却并非是一种饮品。传说神农尝百草，日进七十二毒，以茶解之。茶，最早被认为具有提神醒脑等解毒的药用功效。那么最早的茶，究竟是什么样的呢？    老古：一般来说，我们说最简单，或者说有些人认为说中国最早出现的茶呢，其实应该算是白茶，为什么？就白

7、茶的工艺非常的简单，就是它人干预的因素很少，它采下鲜叶，基本上晒干了之后呢，就可以被称之为白茶了。    梁冬：就可以直接泡水喝了。    老古：对，就可以泡水喝了。    梁冬：所谓白茶，就是要晒过之后……    老古：对，晒干之后。那这个绿茶呢，它从原来我们采，直接采下鲜叶吃，一直到后来我们说到唐代……    梁冬：神龙尝百草，是解毒，就是吃的鲜叶。    老古：对，吃的鲜叶。那包括后来呢就是说，其实所有的这六大茶类，都是从绿叶的……这绿茶的工艺上逐渐演化而来的。    梁冬：绿茶是不是摘下来要炒一炒。    老古：炒其实都是后来出现的工艺

8、。我们现在喝的很多的绿茶，我们都知道它是炒过的，甚至还有些是（碳烘）烘过的，那这些都是明以后才出现的，明代以后。那之前很长时间，中国都是做得蒸汽的，这