DBS22023-2013食品安全地方标准干豆腐.pdf

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1、DBS吉林省地方标准DBS22/023—2013食品安全地方标准干豆腐2013-12-31发布2014-03-31实施吉林省卫生和计划生育委员会发布DBS22/023—2013前言本标准起草单位：吉林省农业科学院。本标准主要起草人：康立宁、刘香英、田志刚、李铁柱、王跃强、宋志峰。IDBS22/023—2013吉林省食品安全地方标准干豆腐1范围本标准适用于以大豆为原料制成的散装和预包装干豆腐。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单

2、）适用于本文件。GB1352大豆GB1892食品添加剂硫酸钙GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB25584食品安全国家标准食品添加剂氯化镁3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1干豆腐以大豆为原料，经选料、浸泡、磨浆、分离、

3、煮浆、点脑、蹲脑、打花、浇制、压制等工序加工而成，厚度一般在2毫米以下，有一定弹性、韧性的薄片状豆制品。4要求4.1原辅料要求4.1.1大豆应符合GB1352和GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.1.2加工用水应符合GB5749的规定。1DBS22/023—20134.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该类产品正常的色泽。取适量试样置于洁净白色的搪滋味及气味具有该类产品特有的滋味和气味，豆香醇厚，无异味。瓷盘中，在自然光下观察色泽、形状规则整齐，厚薄均匀，无粘黏、无拉丝，具有该类产品应有组织状态组织状

4、态和杂质。闻其气味，的韧性和弹性。用温开水漱口，品尝滋味。杂质无肉眼可见杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%≤65.0GB5009.3蛋白质，%≥18.0GB5009.54.4污染物限量铅应符合GB2762关于豆制品的规定。总砷应符合GB2711的规定。4.5微生物指标应符合GB2711及有关食品安全标准的规定。4.6食品添加剂4.6.1凝固剂氯化镁应符合GB25584的规定，硫酸钙应符合GB1892的规定。4.6.2防腐剂、着色剂等食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，其质量应符合相应的安全标准和有关规

5、定。_________________________________2