欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：56303517
大小：296.50 KB
页数：11页
时间：2020-06-10
《湖南师大 高二化 5-4第一节 油脂学习课件 新人教版.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质一、油脂的组成和结构：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm32．有明显的油腻感3．不溶于水，易溶于有机溶剂4．是一种良好的有机溶剂5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸
2、中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。1、油脂的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油三、油脂的化学性质碱性条件肥皂的主要成分油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程四、油脂的化学性质2．油脂的氢化（油脂的硬化）与H2加成—油脂的氢化工业应用：把多种植物油转变成硬
3、化油。（油脂的硬化）(油)(脂肪)[课堂小结]油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
此文档下载收益归作者所有
