浅谈肉制品中五种主要添加剂的应用.pdf

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1、编号毕业设计（论文）任务书姓名王新燕系部人文与生物工程系班级08级食品二学号0604080206E-mail904944631@qq.com设计（或论文）题目浅谈肉制品中五种主要添加剂的应用指导教师韦钦国电话15165682169课题简介与课题目标：本论文主要阐述的是肉制品中的五种主要食品添加剂，即防腐剂、抗氧化剂、护色剂、护色助剂及乳化剂的分类、作用机理、使用原则以及在肉制品的应用。通过对这五种添加剂的了解和应用，从而使肉制品的风味、色泽、保质期等均有所提高，满足了消费者日益增长的生活需求。设计内容：本文主要介绍的是防腐剂、抗氧化剂、护色剂、护色助剂及乳化剂在肉制品中的作用机理和使

2、用原则，依据肉制品中添加剂的特有性质，将添加剂准确的应用于食品中以达到相关需求。学生在该设计中具体完成的工作：本文是通过确定标题，查阅和整理资料，调查总结，得出添加剂在食品中应用量的基本框架结构，及其对肉制品色、香、味的重要作用和发展多功能复合添加剂的应用前景。指导教师（签字）：系主任（签字）：院长（签字）：目录摘要................................................................................................................................I1绪言....

3、......................................................................................................................11.1食品添加剂的定义、分类和作用.................................................................11.2食品添加剂的使用原则与肉制品的关系.....................................................12肉制品中的五种主要食品添加剂....

4、........................................................................32.1食品防腐剂在肉制品中的使用.....................................................................32.2食品中的抗氧化剂在肉制品中的使用.........................................................52.3护色剂和护色助剂在肉制品中的使用........................................

5、.................72.4食品乳化剂在肉制品中的使用...................................................................10研究展望......................................................................................................................12致谢..................................................................

6、............................................................13参考文献......................................................................................................................14潍坊工商职业学院毕业设计（论文）摘要人们的健康意识逐渐增强，对食品的色、香、味的要求也越来越高。为满足人们对食品的各种需要而使用添加剂。本文借鉴了不同版本的教材，以五种食品添加剂在肉制品生产中的应用为重点，简介了食品添

7、加剂在肉质品的作用机理、添加剂量及其使用时的注意事项等。我们在了解食品添加剂特性的基础上发展多功能复合添加剂，提高食品的营养、健康、安全。关键词：肉制品添加剂营养安全性功能性I浅谈肉制品中五种主要添加剂的应用1绪言1.1食品添加剂的定义、分类和作用什么是食品添加剂？根据《中华人民共和国食品卫生法》第五十四条用于定义的规定：“食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。目前各国对食品添加剂的范围尚不