烘焙发展报告课件.ppt

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1、烘焙行业发展探索研究厦门君道策划国内消费背景1、目前国内年入6万元以上的中产阶级人数，约占全国人数的25%。将加快促进整个社会消费品质的升级。2、消费者主体转档升级，消费者从原有60后、70后为主体消费结构转档升级为80后、90后、00、10后的年轻一代，他们对产品的需求、诉求、接受产品的渠道与以往消费者不同。3、2012年末，中国大陆总人口数135404万人，城镇人口71182万人，城镇化率达到52.57%。城镇化总体上有了大幅度提升，由2000年的36.22%上升至2010年的49.95%，再于近两年突破50%的水平。城镇化的快速发展将促进整体商业、零售业的发展

2、。烘焙食品是指利用各种面粉及杂粮制品，加上辅助原料和食品添加剂等，并通过烘焙过程制成的一类食品，烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。我国烘焙产业一直保持在每年10%以上的增长速度，2009年已近900亿的产业规模；2010年将超过1000亿，2013年达到1300亿元的产业规模，2015年将达到2000亿的市场规模，尤其二、三线城市，还将连续30年保持30%的高增长。据资料统计目前我国面包产量为160万吨；德国面包消费量为692万吨，人均84kg，欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨，

3、人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg；我国内地估算年人均3kg，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看，预测我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。发展分析烘焙业的消费者结构分析上班便当早餐宵夜闲暇食品由于面包市场并没有太明显的年龄区隔，老年人会买面包，家庭主妇会买面包，上班族会买面包，学生也会买面包，只是在不同群体、不同消费心理，对产品的购买习惯和偏好有所不同。外来烘焙品牌产品定位结构分析哈根达斯、克莉丝汀走的是高档路线，主要针对消费能力高的消费群体，满足消费者对品牌、营养的要求。雪贝尔争夺的是学校、商超大卖场的市场份额

4、，则是以物美价廉为优势。85度C、静安面包房则主要是为满足大众市民需求为目的，走得是亲民路线。产品定位PAUL（别名：保罗贝香）、山崎面包（别名：YAMAZAKI）、巴贝甜（别名：ParisBaguette）或强调原料纯进口或强调完全“异国风味”。马可波罗、可颂坊走的是中高档路线，主要针对消费能力中等偏高的消费群体，因此是满足消费者对产品味道、口感的要求。原材料新鲜，使用无污染、无添加剂的有机原材料。大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖，以达到吃新尝鲜的目的烘焙业发展主流由于现代人们深受肥胖病的折磨，低脂肪或无脂肪的烘焙食品便大行其道。植物中的纤维素可降低人体消化系统

5、的患病率，大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料。充分发挥想像力，开发和创造出与众不同的烘焙食品，将会大大提升企业的产品竞争力。新鲜高纤维低脂肪想像力烘焙业知名品牌分析巴黎贝甜是艾丝碧西属下的品牌。北京艾丝碧西食品有限公司是由韩国最大食品连锁集团之一的SPC集团投资成立的综合食品企业。ParisBagutte巴黎贝甜是韩国历史最悠久的食品企业SPC集团旗下的韩国顶级烘焙品牌.目前在韩国，美国（洛杉矶、纽约），中国（上海、北京、天津）拥有1500多家连锁店。主要经营正宗法式面包、新鲜三明治、美味蛋糕、纯正咖啡。巴黎贝甜星巴克星巴克（St

6、arbucks）是美国一家连锁咖啡公司的名称，1971年成立，为全球最大的咖啡连锁店，其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。除咖啡外，星巴克亦有茶、馅皮饼及蛋糕等商品。星巴克在全球范围内已经有近12,000间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。星巴克看好中国市场的巨大潜力，立志于在中国长期发展。自1998年进入中国以来，星巴克已在包括香港、台湾和澳门在内的大中华区开设了430多家门店，其中约200家在大陆地区。2005年9月，公司出资4000万元人民币设立“星巴克中国教育项目”，专门用于改善中国教育状况，特别是帮助中西部贫困的地区的教师和学生。其中首笔捐赠已与中国

7、宋庆龄基金会合作开展“西部园丁培训计划”。85°C85度C，是一家台湾时尚餐饮公司，主要经营咖啡和甜点。取名来自“咖啡在摄氏85°C时喝起来最好喝的意思”，以五星级的主厨与宴会指定的顶级咖啡豆而成立的新形态创意店，以高雅明亮的店装搭配简介的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，感动视觉、味觉、嗅觉。最具特色的经营模式：二十四小时经营模式，85度C在大陆地区市场非常微小，分布在上海、苏州两地，是因为在那里的台湾人较多。85度C取得巨大成功的核心要素，就是差异化塑造新的价值。打价格战是一种差异化的策略，就是价格差异化，能够让消费者迅速感知