二级公共营养师考试理论经典题目课件.ppt

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1、食品营养评价（操作技能部分）1、谷类食品所采用的原料不包括下列哪种（）A谷类B油脂C蛋奶D色素2、谷类的营养特点（）A提供能量，营养素B促进人的生长发育C提高蛋白质的营养价值和吸收利用率D有提香作用3、植物油脂在谷类加工食品中的作用不包括（）A润滑作用B疏松作用C调节风味作用D提高蛋白质的营养价值作用谷类食品原料及主要营养特点4、谷类食品中的蛋类原料的作用（）A提高蛋白质的营养价值和吸收利用率B有提香作用C调节风味作用D润滑作用5、谷类食品所采用的原料包括谷类、油脂、糖、蛋、奶和部分果蔬类（）6、谷类食品中奶类原料不能起到提香作用。（）7、产品质量控

2、制的过程不包括（）A原料和辅料的起始控制B终产品控制C加工过程中间控制D运输控制8、产品质量控制中对于成品要检查的项目不包括（）A外观色泽，气味，净重量B微生物指标C营养成分，特殊标志D添加剂9、下列哪个描述是正确的（）A一般来说，生产企业自身产品标准要高于国家标准B生产企业自身产品标准与国家标准没有联系C生产企业自身产品标准低于国家标准更合宜D以上全错误产品质量控制概念10、产品质量控制的目的是（）A防止生产不合格产品B验证企业自身产品标准C避免浪费原料D验证生产工艺11、生产企业自身产品标准最好要高于国家标准。（）12、产品质量控制是指对原辅料质

3、量，以及成品质量进行控制，以确保产品质量，防止生产不合格产品的过程。（）13、食品产品的分析不包括下面哪一类（）A感官分析和评价，卫生学检验B营养成分和功效成分分析C添加剂分析D检测方法分析14、就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同的选择，首选的标准应是（）A行业标准B地方标准C企业方法D国家标准15、感官指标检查不包括（）A确认产品有正常的色泽，气味，滋味B食品内外不得有霉变，生虫及其他外来污染物C不得有酸败，发霉等异味D菌落总数不得超过规定值谷类食品相关标准产品分析计划的制定16、确定营养成分检验项目的原则不包括（）A原料特有的营

4、养成分B国标或相关法规规定必检的营养成分C特殊添加或强化的成分D含量较高的营养成分17、分析计划包括：产品名称，目的，拟定的分析项目，产品量和批次，采样地点，分析实验室的资质，采用的分析方法，单价和总经费需要，以及完成时间。（）18、确定营养成分检查项目时要以原料特有的营养成分作为其中一个原则。（）19、食品营养标签属于食品标签的一部分，它不包括（）A营养成分表B食用方法C营养声称D健康声称20、制作营养标签的准备工作哪个是错误的（）A分析计划的制订B相关标准的查询和了解C营养成分数据及参考文献的准备D营养声称的确定营养标签制作相关知识21、制作营养

5、标签的工作程序有：（1）了解产品分析计划（2）送检样品（3）确定检验项目（4）数据修约（5）确定营养成分表标示值（6）与国家质量标准比较（7）整理检验数据。请选出排序正确的选项（）A（1）（3）（2）（7）（4）（6）（5）B（1）（3）（2）（6）（5）（7）（4）C（3）（1）（2）（7）（4）（5）（6）D（3）（1）（2）（4）（7）（6）（5）22、食品营养标签的制作应本着一定的态度,下列不对的是（）A真诚B善良C科学D主观23、食品营养标签不包括营养声称。（）24、在制作营养标签的准备工作中要首先制订出分析计划。（）25、营养成分中的能量

6、指的是（）A供能物质在人体代谢中产生的能B脂肪在人体代谢中产生的能C碳水化合物在人体代谢中产生的能D蛋白质在人体代谢中产生的能26、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（）A．24gB．64gC．25gD．36g27、粗脂肪不包括下列（）A磷脂B固醇C色素D水溶性维生素营养成分的定义和计算28、碳水化合物是（）的总称A糖，寡糖，多糖B单糖，膳食纤维，多糖C糖，半纤维素D糖，果胶29、食物中的碳水化合物可由减法或加法获得。（）30、食物中蛋白质含量可以通过“总氮量”乘以“氮折算系数”来确定。（）31、数据修约中，55000，若有两个无

7、效零，应如何进行修约（）A550×102B55×103C5500×10D5.5×10432、数据修约中指定数位修约间隔哪种不正确（）A10nB1C10-nD2数据修约33、数据修约中要对数值进行修饰，不包括哪个内容（）A数值B有效位数C指定位数D保留位数34、在数据修约中，78000，若有三个无效零，则修约后应为78×103（）35、数据修约中，5600，有两个无效零，则修约后应为5.6×103（）36、营养声称不包括（）A含量声称B比较声称C属性声称D产地声称37、（）可以体现产品的营养特点A食品成分表B含量声称C营养声称D检验项目38、营养素功能

8、声称是（）A营养声称的一种B指某种营养素维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称C食物与人体健康的声称D食