人体每日所需营养素.pdf

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1、人体所需营养素1.人体所需营养素；2.日常膳食所需（膳食宝塔）；3.日常饮食习惯与健康；公共营养师：***证书编号：091***************课件作成：2011.09.05人体所需能量物质•1.碳水化合物，•2.蛋白质，•3.脂肪，维生素•1.维生素A，•2.维生素C，•3.维生素B族，•4.维生素C，•5.维生素D，•6.维生素E，•7.维生素K,矿物质•1.常量元素，钙（Ca）、镁（Mg）、磷（P）、钾(K)、钠(Na)、氯（Cl）；•2.微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）

2、、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）；•膳食纤维、水；居民膳食宝塔（每日饮食参考）适量的走动和油和盐日常摄入量一般运动超标，尽量少吸取提供肉类以外蛋白质提供动物类蛋白质提供维生素和纤维素，植物多糖等主要提供碳水化合物水1.2L以上不封顶三大能量营养素•一、三大能量营养素，人体活动所需能量绝大部分由以下三种营养素提供；•1.碳水化合物，葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，是由碳、氢和氧三种元素组成，是机体最主要的能量物质（约占60%）；•2.脂肪，主要指动物油脂、植物油脂和人工提炼油脂，是机体最主要的能量物质（约占40%-50%，包括由碳水

3、化合物转化成的脂肪）•3.蛋白质，是生命的物质基础，主要有碳、氢、氧、氮和硫组成，机体长期不进食或能量消耗过多体内糖原和储存脂肪大量消耗之后，组织蛋白质分解产生能量维持必要生理功能；•1.碳水化合物，经分解为葡萄糖，最终转化为水和二氧化碳并提供了人体活动的主要能量，或多余的量将转化为人体脂肪储存为自身能量；•2.蛋白质，经分解为各种氨基酸通过转运合成人体自身蛋白质，为新细胞生成提供物质，或多余的以尿素的形式排出体外；•3.脂类，是人体重要能量来源之一，也是协助其它脂溶性营养素被人体吸收的载体。脂类分解为脂肪酸被转化为人体脂肪，当体内

4、碳水化合物不足时，被转化为水合二氧化碳并提供能量；碳水化合物：淀粉（粮食的主要成分）、糖类（蔗糖、麦芽糖、果糖）、纤维素（蔬菜水果清晰可见的纤维状物和果胶）等属于碳水化合物；蛋白质：优质蛋白质（蛋、奶、肉、鱼、大豆等蛋白质含量高并与人体蛋白质相似大部分能被吸收利用）、非优质蛋白质（粮食、蔬菜、瓜果类等蛋白质为非优质蛋白质）；脂类：脂肪（动物油脂和黄油，一般分子链越长流动性越差，越是难以消化而被堆积体内），脂肪酸（植物油，分子链越短流动性越好，越是容易消化），脂肪酸可以分解脂肪分子链而改善它的流动性而被消化分解；合理的三种供能比例大约

5、是碳水化合物：蛋白质：脂肪=60:15:25维生素二、维生素类（外人称维他命）的营养素，不是能量的来源，而是一些调节物质，在人体物质代谢中起重要作用。但是维生素类不可盲目补充，以免过量中毒；1.脂溶性维生素主要有四种维生素A、D、E、K；2.水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C；1.脂溶性维生素（一般通过脂类溶解后才被吸收，较难吸收），主要有以下四种：•1）.维生素A，起的作用有维持正常视觉、维持伤皮细胞组织健康（皮肤保护和粘膜保护）、维持骨骼正常生长发育、促进生长和生殖；•2）.维生素D，具有抗佝偻病功能有促进小肠粘膜对钙的吸收

6、、促进骨骼组织钙化、促进肾小管对钙磷的重吸收；•3）.维生素E,保护细胞和细胞内部的完整性，防止某些酶和细胞内部成分遭到波坏，功能是抗氧化、保持红细胞完整性、调节某些物质合成等；•4）.维生素K,主要功能有血液凝固作用、调节骨代谢作用；•维生素A的来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等食物含有，或由胡萝卜素（主要是ß胡萝卜素）转化得，在黄色、红色和深绿色蔬菜类教丰富，胡萝卜中最丰富；•维生素D，天然食物含维生素D不多，其中海鱼、动物肝脏、奶油和干酪中含有较多；•维生素E,深绿色植物和坚果类油脂含有，其中胡麻油中较为丰富；•维生素K，绿

7、色植物食物和动物类食物含有较多，一般不需要特别补充；2.水溶性维生素（容易被吸收），主要有维生素C和维生素B族：•维生素C，是抗坏血酸，作用有促进胶原合成防止坏血病、促进神经递质合成（反应速度）、促进类固醇消化分解、解毒等，日常生活需要较大量的维生素C；•维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果中，蔬菜中辣椒、番茄、茼蒿、苦瓜、白菜、菠菜、韭菜、土豆等等含量丰富；水果中鲜酸枣、鲜红枣、草莓、柑橘、柠檬中含量最多；•由于维生素C是容易分解的物质，放置时间越长损失越大，温度越高损失越快，30摄氏度环境下放置24小时蔬果类维生素损失约50%，达到

8、60度以上将损失大多数。所以蔬菜类原则是选择新鲜（最好现买不储存），大火快炒快吃；水果类选择酸性的，与新鲜越好，取汁时宜快喝；•当维生素C吸取充分，相对来说人体感觉特别轻松和精神，并头脑反应比较快捷，心地比较清静；2.维生素B族，主要