酒水部知识-测试题(一).docx

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1、酒水知识测试题部门：分部门：姓名：一：单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请将其代号填在横线空白处;每题2分,共20分)1下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。Ａ、剩下半瓶的白兰地Ｂ、未曾食用的水果拼盘Ｃ、已开封但未饮用的啤酒Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒2轩尼诗XO的出品标准是选用下列的哪种杯子________.A、古典杯B、烈酒杯C、白兰地杯D、柯林杯3溜杯的目的是________.A、增温B、降温C、装饰D、调色4下面最好的开胃酒是_____A波特酒B金酒C雪莉酒D味美思5PinkLady

2、的基酒颜色为______。Ａ、无色Ｂ、粉红色Ｃ、红色Ｄ、乳白色6爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒,是________.A、百家得朗姆酒B、苏联红牌伏特加C、人头马VSOPD尊美醇7“黑俄罗斯”鸡尾酒中加人________之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。A．奶酪B．牛奶c．鸡蛋清D．黄油8BloodyMary的基酒是________。A.白兰地B.金酒C伏特加D.特基拉9、苏格兰纯麦威士忌宜于_________A加可乐B加蒸馏水C净饮D加冰水10“Heineken”的产地是__________.A、美国B、捷克C、新加

3、坡D,荷兰二、判断题（每题1分，共10分）（）1、啤酒的酒精含量为12°（）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。（）3金酒的香味主要来自杜松子.（）4调酒师在营业前或交班时，一般要清点存货，并开领货申请单，补充不足存货。（）5、伏特加因为都呈无色、无味、透明，所以特别适合做基酒。（）6、清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。（）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。（）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。（）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。（）10、奶油利口酒糖度都在40

4、%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。三填空题(请将正确答案填在横线空白处;每空1分,共45分)11盎司约为_________毫升。2中国白酒的香型有_____________、_____________、_____________、_____________、_____________。3法国的五大酒庄是指_____________、_____________、____________、____________和____________。4、调酒时加蛋清，是为了增加鸡尾酒的_____

5、________。5彩虹类鸡尾酒的调制依据是___________.其中比较经典的请举例说明____________6以朗姆酒为基酒的鸡尾酒有___________、_____________等.7常用的六大基酒是(中文)___________、___________、____________、____________、___________、_____________.8金酒又称为___________，世界上有两大金酒品种分别是___________和___________。9苏格兰纯麦威士忌是以__

6、________为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有___________、___________等。10调制鸡尾酒的四大方法是(中文)______________、_______________、_______________、_______________.11、鸡尾酒起源于（国家）______________.12鸡尾酒的基本结构分别是________________、________________、_______________.13、世界上的三大软饮料是_________

7、____、_____________、_____________。14郎姆酒是以甘蔗作发酵原料蒸馏而成，其色泽有三种，分别是________________、________________、_______________.15、饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是____________、二是____________、三是____________。四、多项选择题(下列每题的多个选项中,至少有2个是正确的,请将其代码填在横线空白处;每题2分,共10分)1、对于鸡尾酒，下列何者叙述错误_________。Ａ

8、、曼哈顿适合餐后饮用助消化。Ｂ、鸡尾酒相对最被公认源自美国。Ｃ、边车用搅拌机搅打口味更佳。Ｄ、鸡尾酒的卖价等于各原料单独卖价之和。2、对于调酒师的工作，下述错误的为__________。Ａ、为提高效率，只要双手干净，可双手直接在冰桶抓冰。Ｂ、调酒师原则上见单出货，以免吧台货品流失。Ｃ、如有客人点酒单上没有列出的鸡尾酒，直接拒绝便是。Ｄ、吧台货品盘点时仅需清点货品实际数量，与帐上相符即可