实训5：一日膳食中能量和主要营养素的计算和评价课件.ppt

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1、同学们，请回顾一下，咱们上次实训项目——一餐中能量和主要营养素的含量计算，大家还有印象吗？请同学们将自己一日膳食中摄入的食物列举出来，以小组为单位，看哪组写得又快又好。下面，我们来讲解一下我们本节实训内容——一日膳食中能量与营养素的计算及评价一日膳食中能量与主要营养素的计算一、实训目的1、掌握膳食能量和主要营养素的计算方法。2、能根据DRIs对膳食营养状况进行评价。一日膳食中能量与主要营养素的计算二、实训原理1、三大产能营养素的能量系数蛋白质、脂肪、糖类的能量系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4

2、kcal/g一日膳食中能量与主要营养素的计算二、实训原理2、膳食能量的计算方法：（1）直接查表法：复习（2）计算法：膳食总能量=蛋白质摄入量×4+脂肪摄入量×9+碳水化合物摄入量×4一日膳食中能量与主要营养素的计算二、实训原理3、膳食营养素含量的计算：食物中某种营养素的含量=∑（食物量×EP×食物中某种营养素的含量/100g）EP——食物成分表中可食部比例一日膳食中能量与主要营养素的计算三、实训操作1、用24h回顾法，按早中晚餐次顺序，记录一日膳食原料，包括用料和质量。以课本P156王某一日膳食为例：一

3、日膳食中能量与主要营养素的计算表1王某一日的膳食一日膳食中能量与主要营养素的计算三、实训操作2、在食物成分表中查询相关数据。通过查表，把涉及到的食品原料每百克含有的能量及主要营养素以表格形式列出来！一日膳食中能量与主要营养素的计算表2主要食物（每100克）营养成分表一日膳食中能量与主要营养素的计算三、实训操作3、计算各餐次能量及主要营养素的含量（以早餐为例）(1)早餐：蛋白质的摄入量：75×12/100+50×14.8/100+0+250×3.1/100=9+7.4+7.75=24.15(g)一日膳食中

4、能量与主要营养素的计算脂肪的摄入量：75×0.8/100+50×11.6/100+5×100/100+250×3.5/100=0.6+5.8+5+8.75=20.15(g)碳水化合物的摄入量：75×70/100+0+0+250×4.6/100=52.5+11.5=64(g)一日膳食中能量与主要营养素的计算能量的摄入量复习：75×339/100+50×164/100+5×900/100+250×62/100=254.25+82+45+155=536.25(kcal)本节：24.15×4+20.15×9+6

5、4×4=96.6+181.35+256=533.95(kcal)一日膳食中能量与主要营养素的计算(2)中餐：？(3)晚餐：一日膳食中能量与主要营养素的计算四、实训结果及评价1、将一日膳食的能量与主要营养素的摄入情况，列表：表3王某一日膳食能量与主要营养素的摄入情况一日膳食中能量与主要营养素的计算四、实训结果2、膳食评价：（1）一日三餐能量分配是否合理？早30%，中40%，晚30%（2）三大产能营养素供能比例是否合理？glu：55%-65%，pro：10%-15%，fat：20%-30%（3）优质蛋白比例

6、是否不小于30%？一日膳食中能量与主要营养素的计算四、实训结果3、膳食建议及改进措施以课本P126《中国居民膳食指南》（2007）一般人群膳食指南的10条为依据。一日膳食中能量与主要营养素的计算五、注意事项（选择标示）1、不同的烹饪方法可以做出不同质量的菜肴，这里表示的是生重。2、烹饪过程中对营养素种类及数量有一定影响，但对于蒸煮炒炖可以忽略。3、对于食物成分表查不到的食物，尽量用近似的食物代替。