第七章氨基酸分解代谢教学文案.ppt

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1、1蛋白质的营养作用23氨基酸的一般代谢个别氨基酸的代谢第七章氨基酸分解代谢第一节蛋白质的营养作用一、蛋白质的生理功能（一）维持组织细胞的生长、更新、和修复人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。参与构成各种细胞组织是蛋白质最重要的功能。（二）参与体内各种生理活动例如催化体内代谢反应的酶；调节物质代谢和生理活动的某些激素、信号转导分子；参与机体防御功能的抗体；肌肉的收缩；物质的运输；血液的凝固等，都是由蛋白质来完成的。氨基酸代谢过程中还可以产生胺类、神经递质、嘌呤与嘧啶等含氮化合物。蛋白质和氨基酸的这些功能是无法由糖和脂类替代的。因此，蛋白质是生

2、命活动的重要物质基础。（三）氧化供能成人每日所需能量的10%~15%来自蛋白质。氧化功能是蛋白质的一种次要的生理功能。摄入氮=排出氮（正常成人）摄入氮>排出氮（儿童、孕妇及恢复期病人等）摄入氮<排出氮（饥饿者、慢性消耗性疾病患者、高温作业工人等）氮总平衡：氮正平衡：氮负平衡：氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的概况。根据氮平衡关系可以推算出人体每日蛋白质需求量氮平衡的类型（二）蛋白质的需要量成人每日最低蛋白质需要量为30~50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。（三）蛋白质的营养价值指体内需要又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。包括赖、色、苯丙、

3、蛋、苏、亮、异亮及缬氨酸。假设来写一两本书甲硫（蛋）色赖缬异亮亮苯丙苏其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸1、必需氨基酸：2、蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。3、蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以相互补充而提高营养价值。如：1、谷类：色氨酸多，赖氨酸少豆类：色氨酸少，赖氨酸多2、小麦、小米、大豆与牛肉混合食用，营养价值升高提倡食物多样化及荤素搭配第二节氨基酸的一般代谢一、氨基酸的代谢概况氨基酸代谢库：食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸以及体内合成的非必需

4、氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库。氨基酸的代谢概况氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解合成体内合成氨基酸（非必须氨基酸）脱氨基作用α-酮酸氧化供能转变糖、脂肪酮体氨合成尿素脱羧基作用胺+CO2代谢转变嘌呤、嘧啶等含氮化合物来源去路人体内氨基酸的主要来源有：食物消化吸收组织蛋白质分解营养非必须氨基酸合成等人体内氨基酸的主要去路有：合成组织蛋白质和多肽合成其他含氮物质通过脱氨基作用分解成为α-酮酸和氨通过脱羧基作用分解成胺及CO2二、氨基酸的脱氨基作用定义指氨基酸脱去氨基生成相应的α-酮酸的过程。是氨基酸分解代谢的主要途径

5、脱氨基方式氧化脱氨基转氨基作用联合脱氨基氨基转移酶与谷氨酸脱氢酶联合脱氨基作用嘌呤核苷酸循环（一）氧化脱氨基作用定义：氧化脱氨基作用是指氨基酸在L-谷氨酸脱氢酶或氨基酸氧化酶作用下先脱氢后加水，最终生成α-酮酸和氨的过程。体内催化氨基酸氧化脱氨基作用的酶有两类，即氨基酸氧化酶和L-谷氨酸脱氢酶，其中以L-谷氨酸脱氢酶最为重要。COOH(CH2)2CHNH2COOHL-谷氨酸脱氢酶COOH(CH)2C=NHCOOHCOOH(CH2)2C=OCOOH+NH3NAD(P)+NADH(P)+H++H2O-H2OL-谷氨酸亚谷氨酸α-酮戊二酸要点：反应可逆。L-谷氨酸脱氢酶为

6、不需氧脱氢酶，辅酶为NAD+或NADP+。此酶广泛分布于肝、脑、肾等组织中，在肌肉组织中该酶活性较低。该酶活性强，专一性高，只能催化L-谷氨酸的氧化脱氨基作用，产生α-酮酸和氨。逆过程为体内合成非必需氨基酸的途径之一。（二）转氨基作用定义：在氨基转移酶（又称转氨酶）催化下，α-氨基酸上的氨基转移到α-酮酸的酮基上，使其生成相应的α-氨基酸，而原来的α-氨基酸则生成相应的α-酮酸的过程。R1HCNH2COOHR2HCNH2COOHR2C=OCOOHR1C=OCOOH反应式：++氨基转移酶α-氨基酸α-酮酸α-酮酸α-氨基酸要点：反应可逆体内转移酶种类多、活性高、特异性

7、强，不同氨基酸与α-酮酸之间的转氨基作用要分别由其特异的转氨酶催化。体内除甘氨酸、赖氨酸、苏氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸外，都有专一的催化转氨基作用的酶。体内转氨酶以丙氨酸氨基转移酶（ALT）和天冬氨酸氨基转移酶（AST）最为重要。谷氨酸+丙酮酸α-酮戊二酸+丙氨酸谷氨酸+草酰乙酸α-酮戊二酸+天冬氨酸ALTAST实质：是氨基在α-氨基酸与α-酮酸间的转移生理意义：既是氨基酸分解代谢的过程，也是体内合成非必须氨基酸的重要途径局限性：只转移氨基，不产生游离氨正常成人各组织中ALT及AST活性（单位/克湿组织）组织ALTAST组织ALTAST心7100156000胰腺20